10 рецептов соленых огурцов в банках для хранения в квартире

Соленья любят все. Кому-то нравятся зимние заготовки, кому-то летние. Подготавливая тот или иной продукт к засаливанию, кулинар стремится добиться того, чтобы все члены его семьи были рады и сыты. Почему бы не заняться приготовлением таких заготовок прямо сейчас? Тем более что рецептов их приготовления множество.

Соленья любят все

Этот рецепт заготовки нужно обязательно взять на вооружение, чтобы на зиму оставаться здоровым и сильным. В баклажанах содержится много полезных витаминов.

Итак, какие продукты необходимы:

  • Баклажаны.
  • Чеснок.
  • Соль.
  • Репчатый лук.
  • Песок сахарный.
  • Петрушка.
  • Уксус.
  • Масло (подсолнечное ил оливковое).

Рецепт приготовления:

  1. Начинается кулинарный процесс с помывки баклажан. После этого у них отрезаются плодоножки.
  2. Затем баклажаны нарезаются на небольшие части и бросаются в солёную кипящую воду. Достаточно проварить их 12-15 минут.
  3. После этого они должны полностью остыть. Тем временем нужно заняться другими продуктами, луком и петрушкой. Их мелко измельчают.
  4. Маринад для засолки делается в блендере. В него погружаются все ингредиенты, кроме баклажан. Сверху они присыпаются солью. Не стоит добавлять слишком много уксуса!
  5. Можно мариновать баклажаны в банках или же в ведре. Это не имеет особого значения, ведь в любом случае получится очень вкусно. На дно ёмкости опускаются баклажаны, а сверху они заливаются маринадом, который был приготовлен в блендере.

Получаются замечательные домашние баклажаны.

Соленье с огурцами: рецепт Рады Радовой

Разносолы Рады Радовой отличаются тем, что они получаются невероятно вкусными

! Одним из лучших её рецептов является засолка огурцов в пакете.

Для их приготовления нужно подготовить следующее:

  • Огурцы.
  • Гвоздика.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Базилик.
  • Чёрный перец.
  • Укроп.

Разносолы Рады Радовой отличаются тем, что они получаются невероятно вкусными

Как готовить?

  1. Следует правильно отбирать плоды для засаливания. Рекомендуется взять огурцы маленького или среднего размера. Это нужно для того, чтобы процесс маринования был равномерным.
  2. Овощи моются, у них отрезаются плодоножки. После этого они складываются в пакет. Он обязательно должен быть чистым!
  3. После этого можно посолить огурчики.
  4. Нарезанный чеснок смешивается с измельчённым базиликом, гвоздиков, перцем и укропом. Всё это необходимо для маринования огурцов. Эта смесь «отправляется» в пакет к главному ингредиенту.
  5. Нужно хорошо перемешать рукой содержимое пакета, после чего сделать крепкий узел. Очень важный момент: нужно обязательно оставить в пакете немного воздуха!
  6. Засолка овощей кладётся в холодильник. Через 20 минут их следует перемешать. Так делается на протяжении 6-7 часов.

По желанию засоленные огурцы после такого приготовления можно закрыть в банках.

Засолка овощей на зиму: рецепт незабываемого соления

Это рецепт консервации хрустящих зелёных помидоров

.

Итак, для их засолки понадобятся такие продукты:

  • Помидоры зелёные.
  • Соль.
  • Вода.
  • Чеснок.
  • Сельдерей.
  • Перец чили (стручок).

Как правильно приготовить:

  1. Помидоры необходимо помыть, а затем н протяжение 15 минут бланшировать. После этого они погружаются в холодную воду ещё на 15 минут.
  2. Эта вода не сливается, а ставится на плиту. Когда она закипит, её нужно присолить.
  3. Тем временем следует заняться подготовкой других ингредиентов. Сельдерей и перец нужно промыть, а потом нарезать. Чеснок не давится, а нарезается маленькими кусочками.
  4. Стерилизуется стеклянная тара. Томаты опускаются в банки. Сверху них кладётся сельдерей, затем нарезанный перец и чеснок.
  5. После этого можно залить заготовку солёной водой. При желании можно также добавить в банки лавровый лист, но это не обязательно, ведь благодаря сочетанию зелени и перца чили можно добиться прекрасного вкуса и запаха соленья.

На последнем этапе можно приступать к закатыванию помидоров.

Преимущества солений:

Правильная заготовка на зиму методом засолки содержит непосредственно продукт, соль, растительные специи (чеснок, перец, хрен, пряно-ароматическая зелень), воду.

Соленья низко калорийны, но возбуждают аппетит. Поставляют организму клетчатку, необходимую для нормализации пищеварения и обладающую, по исследованию ученых, способностью снижать риск онкологических заболеваний. Соленья содержат полезные микроэлементы (йод, магний, калий, железо), витамины. В процессе натурального брожения при засолке образуется молочная кислота, нормализующая пищеварительные функции.

Конечно, соленья можно купить. Но это дорого и не всегда оправдывает ожидания. Ведь для упрощения процесса и продления сроков хранения некоторые производители используют кислоты (уксусную, лимонную и другие), которые не для всякого состояния здоровья подходят.

Соленье с чесноком: лучший азербайджанский рецепт

Азербайджанские виды засаливания овощей имеют в себе изюминку.

Вот один из лучших таких рецептов.

Для его приготовления понадобится:

  • Чеснок.
  • Гвоздика.
  • Лавровый лист.
  • Соль.
  • Уксус (лучше взять винный).
  • Чёрный душистый перец.

Азербайджанские виды засаливания овощей имеют в себе изюминку

  1. Рекомендуется использовать во время кулинарного процесса неокисляющуюся посуду.
  2. Главный ингредиент, чеснок, нужно заготовить заранее. Его нарезают и кладут в отдельную ёмкость, после чего засыпают солью. Рекомендуется оставить его засаливаться на 1 сутки. В последствие чеснок не очищается от соли.
  3. Стеклянная тара, в которой будет мариноваться чеснок, обязательно должна быть стерилизована. Лучше брать литровые банки.
  4. На дно каждой тары кладётся слой специй: гвоздика, «лаврушка» и перец. Сверху первого слоя выкладывается чеснок. Можно сформировать третий слой из тех же специй.
  5. В каждую банку добавляется ложка уксуса.
  6. На последнем этапе банки можно закатывать.

Совет: заготовка будет готова к употреблению уже на третьи сутки после маринования, так что если нет желания дожидаться зимы, можно насладиться ею по истечению этого времени.

Зимнее соленье со свёклой: очень вкусно

Свёкла нужна для приготовления борща, селёдки под шубой и массы других блюд, которые хозяйки так любят готовить зимой.

Для приготовления соленья из неё нужно найти такие продукты:

  • Клубни свёклы.
  • Соль.
  • Вода.
  • Чеснок.

Свёкла нужна для приготовления борща, селёдки под шубой и массы других блюд, которые хозяйки так любят готовить зимой

Пошаговый способ приготовления:

  1. Нужно полностью очистить плод от грязи. Для этого рекомендуется использовать щетку. Когда свёкла будет чистой, её необходимо переложить в воду, чтобы она проварилась. Готовность свёклы следует проверять с помощью ножа или вилки.
  2. Вода, в которой варился овощ, обязательно должна быть присолена.
  3. Затем свёкла должна быть нарезана ломтиками.
  4. Режется чеснок и смешивается с солёной водой. Это будет маринад для соленья.
  5. В глубокой ёмкости свёкла заливается маринадом и настаивается под гнётом несколько суток.

Хранится заготовка в банках под капроновой крышкой в холодильнике.

Последние записи

Баклажаны в любом виде имеют удивительное свойство гармонировать, практически, с любым гарниром. Сегодня я буду делать на зиму квашеные баклажаны с чесноком и зеленью. Овощи буду складывать в банки, но, в принципе, можно складывать в любой другой емкости.

Несмотря на то, что приготовление соленья на зиму кажется простым и нетрудоемким процессом, сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд. На самом деле, закрывание консервации на зиму требует навыков и терпения. Тем не менее, зная некоторые секреты и нюансы, соленые огурцы на зиму получатся идеальными даже с первого раза и у начинающей хозяйки.

Соленье из капусты на зиму: лучший рецепт

Необходимые ингредиенты:

  • Капуста.
  • Помидоры.
  • Соль.
  • Песок сахарный.
  • Уксус.
  • Морковка.
  • Растительное масло.
  • Перец (болгарский).

Итак, готовится такая овощная заготовка следующим образом:

  1. Все овощи нужно помыть, а затем – нарезать. Лук должен быть нарезан полукольцами, томаты – маленькими кусочками, морковка и перец – соломкой. Капуста шинкуется с помощью большого ножа.
  2. Затем все 4 овоща смешиваются в отдельной посуде. К этой овощной массе добавляется щепотка соли и сахарный песок. Всё размешивается. Нужно подождать полчаса для того, чтобы овощи выпустили свой сок. Так соленье будет намного вкуснее.
  3. После этого все овощи нужно протушить на сковородке. Лучше добавить на неё растительное, а не сливочное масло. Когда выделится остаточное количество сока, в котором будет тушиться масса, должен быть добавлен стакан воды.
  4. Тем временем стерилизуются банки.

Соленье в горячем виде перекладывается в тару для дальнейшей закрутки. Можно накрывать банки капроновыми крышками.

Вкусное соленье из баклажанов (видео)

Домашним , приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.

Соленья


15 оригинальных рецептов
Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

  • помидоры – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • листья вишни – 5 шт;
  • листья малины – 5 шт;
  • листья черной смородины – 5 шт;
  • сельдерей – 8-10 веточек;
  • хрен (листья) – 2 шт;
  • перец душистый – 5 шт;
  • чеснок – 5 зубков;

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
  2. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
  3. Зубчики чеснока чистят от шелухи.
  4. В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
  5. Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
  6. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Для приготовления потребуется:

  • лимоны – 500 г;
  • перец острый – 2 шт;
  • лимонный сок – 150 мл;
  • розмарин (веточки) – 2 шт;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г.

Рецепт приготовления:

  1. Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
  2. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
  3. Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
  4. Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
  5. Тару для засолки тщательно моют, просушивают.
  6. На дно укладывают веточки розмарина.
  7. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
  8. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
  9. Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

Совет
: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

Для приготовления потребуется:

  • арбуз – 2 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • сельдерей (листовой) – 5 веточек;
  • перец острый – 1 шт;
  • хрен (корень) – 1 шт;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г;
  • сахар (на 1 л воды) – 75 г.

Рецепт приготовления:

  1. Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
  2. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
  3. Чеснок очищают от шелухи.
  4. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
  5. Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
  6. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
  7. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
  8. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).
  9. Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Для приготовления потребуется:

  • помидоры – 4 кг;
  • капуста белокочанная – 1,2 кг;
  • болгарский перец – 1,2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • хрен (листья) – 20 шт;
  • хрен (корень) – 6 шт;
  • сельдерей (черешковый) – 1 пучок;
  • укроп (зелень) – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • черный перец (горошек) – 100 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г;
  • сахар – 25 г;
  • вода – 5 л.

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют.
  2. Лук и чеснок очищают от шелухи.
  3. У перца удаляют плодоножки и семена.
  4. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
  5. Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.
  6. Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.
  7. Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
  8. Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
  9. Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
  10. Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
  11. Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

Для приготовления потребуется:

  • помидоры – 2 кг;
  • листья вишни – 3 шт;
  • листья черной смородины – 3 шт;
  • укроп (зонтики) – 2 шт;
  • базилик (веточки) – 5-8 шт;
  • хрен (листья) – 2 шт;
  • соль крупнокристаллическая – 40 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • вода – 1 л.

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
  2. Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки.
  3. Чеснок очищают от кожуры.
  4. Тару для засолки хорошенько моют.
  5. Зелень и чеснок измельчают.
  6. Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
  7. Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
  8. Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал).
  9. Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет
: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Для приготовления потребуется:

  • помидоры – 2 кг;
  • укроп (зонтики) – 3 шт;
  • хрен (листья) – 3 шт;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • перец черный горошком – 5 шт;
  • перец душистый – 5 шт;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г;
  • горчичный порошок – 20 г.

Рецепт приготовления:

  1. Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
  2. Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
  3. Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
  4. Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
  5. Затем доверху заполняют емкость помидорами.
  6. Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня.
  7. В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
  8. Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
  9. Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.

Для приготовления потребуется:

  • баклажаны – 5 кг;
  • базилик – 20 веточек;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г;
  • соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г.

Рецепт приготовления:

  1. Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
  2. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
  3. Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
  5. Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
  6. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
  7. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
  8. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
  9. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
  10. Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
  11. Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

Для приготовления потребуется:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • сельдерей листовой – 10 веточек;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 0,3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло растительное – около 50 мл;
  • соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г.

Рецепт приготовления:

  1. Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
  2. Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
  3. Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
  4. Сельдерей моют и мелко нарезают.
  5. Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
  6. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
  7. Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
  8. Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
  9. Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
  10. Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
  11. Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
  12. Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
  13. Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

Для приготовления потребуется:

  • кабачки – 3 кг;
  • хрен (корень) – 100 г;
  • хрен (листья) – 10 шт;
  • базилик – 15 веточек;
  • соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды.

Рецепт приготовления:

  1. Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
  2. Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
  3. Тщательно моют емкость для соления.
  4. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
  5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
  6. Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
  7. Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Для приготовления потребуется:

  • помидоры зеленые – 3 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • листья вишни – 10 шт;
  • листья черной смородины – 10 шт;
  • хрен (листья) – 5 шт;
  • чеснок (зубки) – 5 шт;
  • соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г.

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры моют и удаляют плодоножку.
  2. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
  3. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
  4. В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
  5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
  6. Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
  7. Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Для приготовления потребуется:

  • патиссоны – 2 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • листья смородины – 25 шт;
  • сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г;
  • горчичный порошок – 30 г.

Рецепт приготовления:

  1. Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
  2. Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
  3. В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
  4. Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
  5. Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
  6. Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет
: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Для приготовления потребуется:

  • капуста белокочанная – около 2 кг;
  • тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки);
  • морковь – 2 шт;
  • соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г;
  • мед (на 1 л воды) – 20 г.

Рецепт приготовления:

  1. Капусту моют и нарезают большими кусками.
  2. Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
  3. Емкость для приготовления солений моют.
  4. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
  5. В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
  6. Приготовленным рассолом заливают капусту.
  7. Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Для приготовления потребуется:

  • капуста белокочанная – 2,5 кг;
  • свекла – 0,5 кг;
  • гвоздика – 2 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • черный перец (горошек) – 10 шт;
  • соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г;
  • сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г.

Рецепт приготовления:

  1. Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
  2. Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
  3. Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
  4. Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
  5. Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
  6. Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
  7. Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
  8. Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.
Для приготовления потребуется:

  • огурцы – 2 кг;
  • холодная вода – 1,5 л;
  • соль крупнокристаллическая – 60 г;
  • эстрагон – 7-8 веточек;
  • чеснок (зубки) – 10 шт;
  • укроп (зонтики) – 3 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
  2. Эстрагон и укроп тщательно моют.
  3. Чеснок очищают от шелухи.
  4. В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
  5. Соль полностью растворяют в холодной воде.
  6. Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
  7. Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

Огурцы соленые «как из бочки»

Для приготовления потребуется:

  • огурцы – 5 кг;
  • укроп – 4 пучка;
  • листья вишни – 30 шт;
  • хрен (листья) – 15 шт;
  • листья дуба – 20 шт;
  • перец (стручковый острый) – 1 шт;
  • перец душистый – 10 шт;
  • чеснок — 3 головки;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г.

Огурцы соленые «как из бочки»
Рецепт приготовления:

  1. Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
  2. Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
  3. Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
  4. На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
  5. Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.
  6. Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
  7. В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
  8. Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
  9. Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
  10. Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
  11. рецепты ,

С давних пор домашние засолки являются популярным способом консервации и сбережения съестных припасов. Засолки позволяют не просто избежать порчи продуктов в течение длительного времени, но и круглый год иметь на столе вкусные угощения.

В рецептах засолок обычно встречаются овощи, грибы, мясо и рыба, к

оторые после соления приобретают новый, особенный вкус.

Широкое распространение домашних засолок объясняется легкостью и доступностью этого процесса.

Засолка представляет собой простой способ консервации с помощью большого количества соли, которая затрудняет развитие плесени и бактерий, благодаря чему продукты сохраняются на долгое время. При желании позже лишнюю соль из продуктов можно удалить с помощью вымачивания.

Вариант засолки холодным способом

Ингредиенты:

  • нашинкованная капуста — 4 кг;
  • крупно натертая морковь — 400 г;
  • бутилированная вода — 1,5 л;
  • соль и сахар — по 20 г.

Приготовление

  1. Растворяем соль в очищенной воде, ожидаем начала кипения, затем охлаждаем состав.
  2. Перемешиваем подготовленные овощи, помещаем в баллоны, заливаем остывшим рассолом, накрываем емкости марлей (периодически ткань стираем). Оставляем заготовку на три дня в теплом помещении (часто прокалываем), затем выставляем в подвал на зимнее хранение.

Домашняя засолка овощей

Засолка овощей – это, пожалуй, самый популярный способ консервации. С

езон соления овощей начинается в конце лета и в начале осени. Это позволяет нам лакомиться огурчиками и помидорами даже зимой, когда ощущается нехватка овощей. Из овощей обычно солят огурцы, помидоры, баклажаны, капусту и т.д. Особой популярностью, конечно, пользуются соленые огурцы, приготовить их очень просто.

Соленые огурцы

Вам понадобится 1 кг огурцов, 80 г соли на 1 л рассола, укроп, лист хрена, чеснок, перец, лист смородины или вишни и любые другие приправы по вкусу.

  1. Для начала приготовьте рассол из соли и холодной воды. Огурцы промойте и разложите по банкам вместе с пряностями.
  2. Теперь залейте огурцы рассолом, чтобы он полностью покрывал их. Прикройте банки крышками и уберите их просаливаться на 3 дня в прохладное темное место.
  3. Через 3 дня слейте рассол из банок в кастрюлю и прокипятите его.
  4. А огурцы промойте холодной водой и тщательно вытрите.
  5. Затем переложите огурцы обратно в банку, залейте горячим рассолом и окончательно закатайте крышки.

Способ засолки капусты с яблоками

Засолка капусты на зиму — 13 вкусных рецептов соленья

Ингредиенты:

  • нашинкованная белокочанная капуста — 10 кг;
  • свежие яблоки — 1 кг;
  • клюква и брусника — по горсти;
  • крупно натертая сладкая морковь — 300 г;
  • соль — 2/3 граненого стакана.

Приготовление.

  1. Нарезаем яблоки на четверти. Чтобы дольки не потемнели, помещаем фрукты в немного соленую воду. Выкладываем продукты в эмалированную кастрюлю, накрываем плоской тарелкой, придавливаем гнетом, оставляем на 12 дней при температуре до 20°C.
  2. Когда масса овощей чуть уменьшится в размере, а выделившийся сок станет прозрачным, раскладываем соление по банкам, закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник.

Домашняя засолка рыбы

Засолка рыбы – также популярный способ домашних заготовок,

который позволяет быстро и просто получить вкуснейший рыбный деликатес. Особенно вкусна красная рыба семейства лососевых. Такая рыбка станет прекрасным украшением праздничного стола. Рассмотрим рецепт быстрой засолки красной рыбы.

Малосольная красная рыба

Вам понадобится 1 кг красной рыбы (семга, форель, горбуша, лосось, нерка и т.д.). А также 3 ст.л. соли, лавровый лист, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 1 ст.л. уксуса 6-9%, 5-7 горошков перца.

  1. Для начала промойте и разделайте рыбу, удалите голову, плавники, разрежьте ее пополам вдоль хребта, удалите кости и кожицу. Также вы можете использовать готовое филе.
  2. Рыбное филе порежьте ломтиками и положите в миску.
  3. Приготовьте рассол – в 500 мл воды добавьте соль, перемешайте и залейте рыбу рассолом. Сверху поставьте гнет, чтобы рыба не всплывала.
  4. Оставьте миску с рыбой на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем слейте воду и приготовьте смесь из стакана холодной воды и столовой ложки уксуса. Залейте этим раствором рыбу на 5 минут и слейте заливку.
  5. Нарежьте лук кольцами, добавьте перец, масло и лавровый лист, перемешайте все с рыбным филе и оставьте на 15-20 минут. Малосольная рыба готова к употреблению.

Какие огурцы брать для маринования?

Итак, начинаем солить огурцы в банках на зиму, с чего начнем? Конечно, с выбора овощей.

Огурцы бывают разные — большие и маленькие, а также зеленые и желтые, мягкие и гладкие и т.д. Нетрудно выбрать наиболее подходящие овощи – достаточно быть в курсе нескольких простых хитростей:

  1. Конечно, вы должны использовать только привлекательные огурцы правильной формы. Никаких согнутых, сросшихся образцов, они не подойдут. Кроме того, вялые, потрескавшиеся огурцы не подойдут.
  2. Огурцы должны быть спелыми, в противном случае вы рискуете засолить горькие овощи, их вкус испортит всю картину. С другой стороны, нельзя использовать пожелтевшие огурцы, в том числе те, которые проявляют первые признаки пожелтения. Ведь мы привыкли есть только незрелые экземпляры. Странно, что даже слово «огурец» по-гречески буквально означает «незрелый».
  3. Все плоды должны быть примерно одинакового размера, длиной около 10-15 см. Вы можете использовать слегка увеличенные или небольшие огурцы, но главный критерий заключается в том, что для засола не годятся очень большие и очень маленькие овощи.
  4. Еще одно интересное наблюдение — для засола следует использовать сорта, предназначенные для маринования, гладкие огурцы не подойдут, в маринованном виде они обретают не очень хороший вкус.
  5. И последний момент. Если огурцы продаются с маленькими хвостиками (прямо из сада), и при этом хвостики упругие — это наиболее подходящий сорт. Подобный факт означает, что плоды были сняты с куста совсем недавно. А если хвостика нет, значит прошло много времени.

Но это не повод отказываться от покупки таких овощей (если, они проходят по другим аспектам). Дело в том, что огурцы в магазине довольно легко «привести в порядок» — для этого их необходимо подержать в холодной воде, оставив их на ночь.

Кстати, эта процедура также является полезной, так как она устраняет в плодах избыток нитратов, которые отлично растворяются в воде.

Домашняя засолка мяса

Засолка мяса – популярный способ заготовки мяса и сала на зиму.

Для соления обычно используют баранину, свинину, конину, сало, реже говядину. Рассмотрим простой рецепт засолки сала в домашних условиях.

Сало в луковой шелухе

Вам понадобится 1,5 кг сала, 2 стакана луковой шелухи, 4 стакана воды, 2 стакана соли, 4 зубчика чеснока, перец горошком, лавровый лист, чайная ложка уксуса, капля жидкого дыма.

  1. Для начала приготовьте рассол – разведите соль в воде, раствор должен быть очень крепким. Добавьте в него промытую луковую шелуху, уксус, перец, лавровый лист и сало.
  2. Поставьте рассол на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут.
  3. Снимите с огня и добавьте туда каплю жидкого дыма. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре.
  4. На следующий день достаньте куски сала и натрите их рубленым чесноком. На пару часов уберите сало в морозильник, после чего его уже можно подавать к столу.

Консервируем огурцы под капроновой крышкой

Довольно увлекательный способ засола, мы рассмотрим с вами в этом блоке. Разберемся в нем детально. Например, мы будем готовить наши огурцы без добавления уксуса. Заливать огурцы можно родниковой или сырой водопроводной водой. А хранить готовые соленья будем под нейлоновой крышкой. Ну, что вас уже заинтересовал это процесс засола, приступим к делу.

Нам потребуется:

Расчет на 3-х литровую банку

  • Огурцы
  • соль — 100 гр.
  • зелень (листья смородины и вишни, укропные зонтики, лавровый лист)
  • корень хрена
  • чеснок — 2 кусочка
  • перец горошком — 3 шт.
  • вода родниковая

Приготовление:

  1. Сначала приготовьте все необходимые ингредиенты из указанного списка. Тщательно промываем стеклянные банки и крышки под водой. Перед тем как приступить к засолу, подержите в холодной воде огурцы, по крайней мере, в течение получаса.
  2. Полотенцем вымойте и высушите всю подготовленную зелень.
  3. Готовые банки объемом 3 литра размещаем на ровной поверхности. Отлично, теперь закладываем ароматные листья в следующем количестве: лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 3 шт., корень хрена — мелко нарезанные кусочки длиной 1 см (2-3 шт.). С оставшейся зеленью поступайте на свое усмотрение, вы можете добавить немного или чуть больше, это никак не повредит огурцам.

Сюда же добавляем необходимое количество соли. Затем закладываем вымытые огурцы. Подбирая их как можно лучше по размеру.

  1. Затем залейте наши банки с огурцами родниковой водой, которую можно полностью заменить сырой из-под крана. Закройте капроновыми крышками.

Хранить готовые соленья желательно в прохладном месте. Вот и все, вы получили отличную консервацию на зиму. Поскольку этот вариант был подготовлен с использованием холодной воды, время на засолку также увеличится.

То есть, если вы решитесь попробовать огурцы в течение 3 или 4 дней после засола, они наверняка не будут готовы. Так что воздержитесь, господа.

Домашняя засолка грибов

Засолка грибов – это распространенный способ заготовки различных грибов.

Солить можно практически все виды съедобных грибов, даже грузди и волнушки. Но солить их нужно отдельно по сортам, выбирая только крепкие, не червивые грибы. Рассмотрим процесс засолки белых грибов.

Белые грибы соленые

  1. Опустите грибы в кипяток и варите в течение часа, добавьте перец горошком и гвоздику по вкусу.
  2. Переложите грибы шляпками вверх в стерильные банки, посыпая каждый солью, накройте их салфеткой и положите сверху груз.
  3. Уже через несколько дней грибы готовы к употреблению. Для хранения их можно залить горячим маслом и держать в холодном месте.

Одно из главнейших мест на столе занимают закуски. Многие люди предпочитают в качестве закусочных блюд различные соленья. Существует большое количество разнообразных рецептов, позволяющих вкусно засолить овощи, каждый из которых заслуживает отдельного внимания.

Одно из главнейших мест на столе занимают закуски.

Одной из популярных ведущих является Рада Радова, которая ведет программу «Соленья-Варенья»

. Ее рецепты дают возможность приготовления в домашних условиях вкуснейших солений, а многие из них делают упрощенным или ускоренным способом.

Малосольные огурцы в пакете

Для приготовления понадобится:

  • 1 килограмм огурцов;
  • 1.5 ложки соли;
  • 1 гвоздика;
  • немного базилика;
  • 5 горошин черного перца;
  • 0.5 десертной ложки черного молотого перца;
  • укропный зонтик;
  • головка чеснока.

Этот рецепт от Рады Радовой позволяет не только быстро засолить огурцы, но и сохранить посуду чистой.
Как солить:

  1. Огурцы моются, освобождаются от попок и перекладываются в полиэтиленовый пакет. Желательно выбирать небольшие овощи одного размера, чтобы засолка происходила равномерно.
  2. Огурцы присыпаются солью.
  3. Чеснок очищается от шелухи, нарезается крупными кусочками.
  4. В тот же пакет перекладывается гвоздика, базилик, перец, укроп, чеснок.
  5. Пакет завязывается таким образом, чтобы в нем образовался воздух. Узел следует затягивать сильно.
  6. Огурцы перемешиваются через полиэтилен и кладутся на верхнюю полку холодильника.
  7. Каждые 20 минут овощи следует перемешивать.

Малосольные огурцы будут готовы уже спустя 6-8 часов.

Лук, консервированный на зиму

Нежнейший хрустящий лук, по своему вкусу напоминающий сладкий кабачок, можно приготовить из следующих ингредиентов :

  • 1 килограмм мелкого лука;
  • 1 литр воды;
  • 4 лавровых листка;
  • 2 обеденные ложки 9% уксуса;
  • 4 чесночных долек;
  • гвоздичный бутон;
  • 4 горошин перца;
  • 2 обеденные ложки соли;
  • 3 обеденная ложка сахара.

Квасить и солить продукты, чтобы сохранить их на зиму, научились еще древние. Солить впрок можно все: рыбу, мясо, грибы, арбузы, огурцы, помидоры… Из овощей для квашения чаще всего берут помидоры, капусту, чеснок и свеклу. Законсервированные таким популярным способом закуски украсят праздничный стол, порадуют семью в будни и пригодятся для приготовления других блюд. Процессы соления и закваски совершенно не трудно сделать в домашних условиях. В этом разделе можно ознакомиться с различными рецептами с фото, которые помогут научиться солить и квасить продукты даже начинающим хозяйкам. Как сделать такие заготовки на зиму описано подробно и пошагово.

Труд по засолке способен приносить радость!

Для этого не забывайте о семье и не превращайте домашнюю кухню в консервный завод. Лучше разделите обязанности и попросите близких помочь. За душевными разговорами и процесс готовки быстрее пройдет, и семья время дополнительного общения получит. Тогда зимой, накрывая на стол, вы вспомните приятные минуты совместного кулинарного творчества, а не тяжкую каторгу.

Квасить и солить продукты, чтобы сохранить их на зиму, научились еще древние. Солить впрок можно все: рыбу, мясо, грибы, арбузы, огурцы, помидоры… Из овощей для квашения чаще всего берут помидоры, капусту, чеснок и свеклу. Законсервированные таким популярным способом закуски украсят праздничный стол, порадуют семью в будни и пригодятся для приготовления других блюд. Процессы соления и закваски совершенно не трудно сделать в домашних условиях. В этом разделе можно ознакомиться с различными рецептами с фото, которые помогут научиться солить и квасить продукты даже начинающим хозяйкам. Как сделать такие заготовки на зиму описано подробно и пошагово.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: