Классический рецепт заварного крема для торта

Готовить разные крема нас учили на уроках труда в пятом классе. Почему-то мне этот вариант крема казался нереально сложным, я так ни разу его и не сделала. Но вот прошло время и на многое можно посмотреть уже не глазами ребенка, а зоркими и всепонимающими очами взрослого. И теперь я осознаю, что классический рецепт заварного крема довольно понятен и прост в приготовлении. А уж какой приятный, не передать.

Кстати, у него есть разновидности и даже торт Наполеон вы можете сделать не стандартный с уже известной рецептурой, а немного поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое.

Bтак, я сегодня вам покажу 6 рецептур с подробным описанием создания заварного крема.

Готовый заварной крем

Классический рецепт заварного крема

В классической рецептуре все используемые продукты доступны, знакомы, не вызывают сомнений в своей полезности. Но есть некоторые особенности, например, использовать целые яйца или только желтки. При использовании последних, у крема появляется своеобразный яичный привкус, что тоже на любителя. Я так яйца не отделяю и использую полностью (конечно, без скорлупы).

Еще используют стабилизаторы: крахмал и муку.

Так вот крахмал же тоже можно взять разный. У меня всегда картофельный, но ведь можно купить и поэкспериментировать с кукурузным или рисовым.

Сегодня заменим крахмал мукой, но ниже приведу еще один классический рецепт, но уже c добавлением крахмала.

Еще важно учесть, что этот крем очень скоропортящийся, в холоде он может храниться три дня, про заморозку не знаю, но думаю, что он расслоится потом при размораживании.

Ингредиенты:

1 л молока
320 г сахара
4 яйца
120 муки
20 г сливочного масла

1.Перед началом приготовления крема ополосните чашу под струей холодной воды и вылейте в нее литр молока, сахар. Включаем плиту и не забываем мешать молоко до закипания.

2.Пока молочная смесь нагревается, яйца растираем в муке.

3.В эту массу мы осторожно вводим пару поварешек горячей сладкой молочной смеси и смешиваем, потом вливаем еще пару половников, все смешиваем и выливаем полученную массу обратно в емкость с молоком.

4.Теперь варим все это до получения вязкой консистенции, постоянно помешивая.

5.Чуток остужаем и смешиваем со сливочным маслом до полного растворения масла.

Чтобы предупредить получение комков, сначала смешиваем сыпучие ингредиенты, а к ним уже добавляем яйца.

Особенности приготовления

Классический заварной крем для торта, приготовленный по моему рецепту, отличается коротким сроком годности, поэтому я рекомендую хранить его в прохладных местах.
Варить массу нужно на небольшом огне, в кастрюле с глубоким дном, а также помешивать деревянной лопаткой, которая плотно прилегает ко дну кастрюли.
Во избежание образования на поверхности крема сухой корочки ее посыпают сахаром.
Данный вид не держит форму, поэтому его нельзя использовать для украшения тортов и пирожных. Для этих целей лучше использовать пошаговый рецепт белково-заварного крема для украшения торта, белки отлично держат форму и не растекаются.
Для приготовления угощения используют муку или крахмал, я отдаю предпочтение первому ингредиенту, т.к. консистенция получается более однородной.

Для Наполеона (рецепт с пошаговыми фото)

При приготовлении Наполеона, выпекаем очень сухие пластины коржей, поэтому для их пропитки используют не каждую кремовую смесь. Заварной же сюда отлично вписывается из-за своей жидкой и немного водянистой консистенции. Часть влаги из молока он отдал при закипании и заваривании консистенции, а часть при наполнении коржей.

Но мы рассмотрим не стандартную рецептуру, а начинаем примешивать добавки. Например, удивите гостей кремом со вкусом пломбира.

Ингредиенты:

1 л молока
300 гр сахара
0,5 стакана муки
5 яиц
Ванилин
100 гр сливочного масла
1 стакан сливок для взбивания
70 гр сахара

1.Делаем сахарно-мучную смесь перед тем, как добавить в них яйца, тогда не будут образовываться комочки.

2.Сюда же добавляем 100 молочка.

3.В закипающее молочко вливаем готовую смесь. Регулярно перемешивая все время, пока крем не начнет густеть.

4.Убираем с плиты и добавляем масло.

5.Отдельно взбиваем 70 грамм сахара и стакан сливок из холодильника.

6.В эту смесь добавляем заваренный крем маленькими порциями и продолжаем взбивать.

Полное описание этой рецептуры приводится в видео.

По вкусу напоминаем мороженное.

Вариация без яиц

Приготовление заварного крема без яиц значительно упрощает процесс, и с ним справятся даже молодые хозяйки. При этом сладкий продукт останется таким же вкусным, как и приготовленный на яичной основе.

Понадобится:

стакан молока;
половина стакана сахарного песка;
150 г сливочного масла;
ванилин;
2 ст. ложки белой муки.

Как готовить:

В одной посуде развести половину молока с сахаром, а в другой оставшуюся часть с мукой.
Молоко с сахаром поставить на огонь, когда оно станет горячим, но еще не будет кипеть, осторожно влить молоко с мукой.
Чтобы не было комочков нужно все время помешивать.
Варить до получения консистенции напоминающей сметану и постоянно мешать, не допуская пригорания.
Массу остудить, а чтобы на поверхности не образовалась пленка время от времени перемешивать.
Отдельно пробить масло с ванилином.
Когда масло увеличится в объеме и приобретет пышность, маленькими порциями присоединить к молочной смеси.
Взбивать пока крем не станет однородным, а затем использовать по назначению.

Заварной крем для торта

В этой рецептуре будет другое количество ингредиентов, которое используется для торта. Ведь коржей бывает много, да и нужно обмазать стенки. Как вкусовую добавку сюда добавим ванилин, он украсит обычный крем дополнительными приятными и ароматными нотками.