Говядина в духовке в фольге — 6 рецептов, как приготовить вкусное и сочное запеченное мясо


Говядина, запеченная целым куском

Говядина, запеченная куском, никогда не получится сухой или жесткой. Маринад сделает мясо мягким, а фольга сохранит все соки продукта.

Чтобы блюдо наверняка получилось восхитительным, для запекания лучше взять ростбиф (часть спинной мышцы молодого бычка, расположенную ближе к шее). Такой кусок быстрее приготовится и гарантированно сохранит свою нежность.

Для блюда понадобится:

  • свежая говядина – 0,5 кг;
  • соевый соус – 2 — 3 ст. л.;
  • постное масло – 1 ст. л.;
  • зерновая горчица – 1 ст. л.;
  • черный молотый перчик – ½ ч. л.;
  • зира – ½ ч. л.;
  • карри – ½ ч. л.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубка.

Это интересно: кориандр — полезные свойства и противопоказания

Алгоритм приготовления:

  1. Тщательно вымыть мясо, обсушить бумажными салфетками, зачистить от пленочек.
  2. Для маринада смешать в большой миске зерновую горчицу, соевый соус, мелко порубленный чеснок и специи. Дополнительно солить состав не нужно: соевый соус отдаст смеси свою соль.
  3. Переложить говядину в маринад и старательно обвалять в нем мясо, втирая при этом специи в кусок.
  4. Накрыть емкость пищевой пленкой и отправить ее в холодильник приблизительно на 2 часа, чтобы ростбиф промариновался. Желательно каждые 30 минут переворачивать кусок для равномерной пропитки.
  5. Подготовленное мясо смазать рафинированным растительным маслом (для сохранения сока при приготовлении).
  6. Завернуть говядину в пару листов фольги, тщательно запечатав все отверстия. Сделать в обертке сверху несколько дырочек, чтобы мог выходить пар.
  7. Выложить заготовку на противень, вылить в него стакан воды и отправить блюдо запекаться в предварительно разогретую до 250⁰С духовку.
  8. Спустя 10 минут уменьшить температуру до 200⁰С. По мере испарения жидкости подливать дополнительно воду. Последний раз это лучше сделать за 30 минут до окончания запекания.
  9. Готовое мясо вынуть из духового шкафа, но не разворачивать около 20 минут, чтобы говядина впитала в себя все оставшиеся соки.

Небольшой ростбиф (0,5 — 1 кг) будет запекаться около 90 минут, а кусок большего размера желательно выдержать в духовке приблизительно 2 часа.

Готовность блюда можно определить, проткнув мясо ножом. Прозрачный выделившийся сок свидетельствует о необходимости завершения процесса запекания.

Блюда из говядины в духовке — рецепты с фото

Готовить мясные блюда можно разными способами, но оптимальным среди них является запекание в духовке. Такой вид термической обработки позволяет сохранить пользу продуктов, минимизировать количество жира в мясе и получить сочное, мягкое блюдо. Рецепты из говядины в духовке предполагают менее трудоемкий процесс, чем приготовление тушеного или жареного мяса: вам не нужно постоянно стоять у плиты, а потом отмывать печь и стены от жирных брызг. Хотя говяжье филе более жесткое, чем куриное или свиное, при правильном приготовлении оно получается более нежным, вкусным, полезным.

Сытное блюдо на ужин с картофелем

Классическое сочетание запеченной говядины с картошкой в духовке станет отличным вариантом для семейного ужина и праздничного застолья.

Для приготовления необходимо взять:

  • 0,5 кг говяжьей вырезки;
  • 10 средних картошек;
  • 2 — 3 репчатые луковицы;
  • 3 дольки чесночка;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ч. л. гранатового сока;
  • 1 ч. л. оливкового масла;
  • соль и специи – по усмотрению.

Можно воспользоваться готовой приправой для мяса.

Как приготовить:

  1. Соединить для маринада в глубокой миске масло, сок, томатную пасту, уксус и соевый соус. Перемешать.
  2. Поместить подготовленный кусок мяса в полученный состав и отправить в холодильник мариноваться на целую ночь.
  3. Очистить, вымыть и нарезать полукольцами луковицы.
  4. Свернуть фольгу в несколько слоев и застелить форму.
  5. Выложить в противень лук и полить его маринадом.
  6. Нарезать говядину порционными кусочками, нашпиговать каждый из них чесноком.
  7. Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками.
  8. Смешать мясо с картошкой, добавить специи и кусочки масла. Перемешать и выложить на фольгу.
  9. Завернуть плотно ингредиенты и отправить запекаться в нагретую до 250⁰С духовку на 40 минут. После чего понизить температуру до 180⁰С и доготовить мясо еще в течение часа.

По истечении времени приготовления развернуть фольгу, выложить блюдо на большую тарелку и подать к столу.

Как выбрать и подготовить мясо?

Как выбрать и подготовить мясо?

Даже неискушенному кулинару понятно, что вкус говядины, запеченной в духовке, зависит от того, какое мясо выбрать. Поэтому стоит учесть, что:

  • для запекания лучше покупать грудинку, вырезку, лопатку или толстый край;
  • не стоит брать мясо с желтоватыми прожилками: это показатель того, что оно несвежее.

Немаловажную роль в рецептах говядины в фольге в духовке играет предварительная подготовка мяса. Кроме обжаривания для «запечатывания» соков, рекомендуется его заблаговременно замариновать, чтобы сделать говядину мягче и придать ей особый вкус. Делать это можно несколькими способами – все зависит от ваших предпочтений.

Какой бы маринад вы ни выбрали, сначала обязательно промойте мясо, срежьте прожилки и обсушите бумажным полотенцем.

Первый способ

Как замариновать говядину?

  1. Шинкуем 1 луковицу, засыпаем в миску и даем выделиться соку.
  2. Добавляем 2 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, хорошо перемешиваем.
  3. Кладем кусок говядины (около 1 кг) и убираем миску в холодильник на 1,5-2 часа.

Второй способ

  1. Режем 3 луковицы кольцами.
  2. Добавляем 5-6 ст. л. уксуса, кладем мясо.
  3. Убираем в холодильник на 2-3 часа.

Третий способ

Как замариновать говядину для запекания?

  1. Смешиваем ½ ст. соевого соуса с соком 1 лимона.
  2. Добавляем 5 раздавленных зубков чеснока.
  3. Закладываем мясо и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Четвертый способ

  1. Смешиваем равные пропорции меда и горчицы.
  2. Намазываем полученной кашицей мясо, накрываем пищевой пленкой и ставим на 1 час в холодильник.

Для тех, кто не любит возиться с ингредиентами для маринада, подойдет вариант замачивания говядины на 2-2,5 часа в темном пиве или белом сухом вине.

Буженина в фольге в духовке

Буженина в фольге из говядины – настоящий деликатес, который можно подавать к столу как холодную закуску или в качестве горячего основного блюда с гарниром и соусом.

Основные ингредиенты:

  • 700 — 800 г цельной говяжьей грудинки;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. острой горчицы;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1 ч. л. базилика;
  • 0,5 ч. л. перца горошком;
  • 0,5 ч. л. тимьяна;
  • 0,5 ч. л. крупной соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Растереть в ступке перец горошком до состояния порошка. Соединить его с остальными специями и солью.
  2. Очистить и нарезать пластинами чеснок. Обвалять его в смеси специй.
  3. Вымыть и обсушить полотенцами говядину. Сделать в ней надрезы ножом, куда вставить кусочки чеснока.
  4. Натереть мясо специями и горчицей, тщательно втирая состав руками.
  5. Накрыть посуду с говядиной пленкой и отправить ее в холодильник на 3 часа.
  6. Выдержать миску с мясом в комнатной температуре еще 1,5 часа, чтобы продукт отогрелся.
  7. Выложить подготовленное мясо на фольгу, запечатать со всех сторон, чтобы не вытек сок.
  8. Переложить сверток на противень и отправить в разогретую до 200⁰С духовку запекаться на 40 минут.
  9. После чего снизить температуру в духовом шкафу до 180⁰С и выдержать еще 20 минут.

Чтобы мясо не пригорело и получилось сочным, в процессе готовки желательно периодически подливать в противень воду. Доставать буженину из фольги лучше слегка «отдохнувшей».

Это интересно: как вкусно приготовить свинину

Нежный рецепт запеченной говядины в фольге

Вариант этого блюда подойдет гурманам и любителям всего необычного. Для запекания лучше использовать телятину. В этом случае блюдо получится нежным, довольно сочным с приятным кисловатым привкусом. В состав входят сушеные помидоры, пробрести которые можно в любом супермаркете. Их потребуется немного. Зато вкусовые характеристики, которые обеспечат сушеные томаты, будут на высоте!

В процессе приготовления из говядины будет вытекать сок. Выливать его ни в коем случае нельзя. Ведь из него можно приготовить прекрасный соус, который можно подать к запеченной мякоти. В отличие от предыдущего рецепта мясной кусок будем нарезать на части, а не использовать целиком. Благодаря чему сразу после приготовления блюдо можно подавать к столу. Его даже не придется порционно нарезать! Это будет сделано заблаговременно!

Ингредиенты:

  • Филе телятины – 500 грамм;
  • Сливочное масло – 3 столовые ложки;
  • Сушеные помидоры – 4 столовые ложки;
  • Сметана средней жирности – 2 столовые ложки;
  • Томатная паста – 2 столовые ложки;
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • Соль, черный перец – по вкусу.

Нежный рецепт запеченной говядины в фольге

Способ приготовления:

  1. Мясо промываем, очищаем от пленок и жил. Данная манипуляция обязательна. В противном случае филе потеряет свою нежность;
  2. Расстилаем кусок фольги, которая в 2-3 раза больше куска мяса, на столе. Присыпаем ее солью и молотым перцем, сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока, присыпаем небольшим количеством сушеных помидор, которые перетираем между ладоней;
  3. Филейную часть нарезаем на длинные куски толщиной около 4 сантиметров, выкладываем аккуратно на фольгу;
  4. Сверху кусок солим, перчим, посыпаем сушеными помидорами, сбрызгиваем лимонным соком, поливаем оливковым маслом. Куски должны плотно примыкать друг к другу;
  5. Накрываем блюдо вторым куском фольги и тщательно скручиваем края. Важно, чтобы во время запекания не вытекал мясной сок;
  6. Отправляем блюдо запекаться на 35-40 минут при 180 градусах;
  7. После приготовления сок сливаем в отдельную миску, смешиваем со сметаной и томатной пастой. Полученный соус доводим до кипения и используем в качестве заправки для гарнира.

Как запечь стейк из мяса

Лучшей говядиной для стейка считается мясо темно-красного цвета от зрелого животного. При этом стоит выбирать часть туши без сухожилий и двигательных мышц. Так блюдо получится по-настоящему вкусным.


Необходимые продукты:
  • 0,5 кг говяжьего филе;
  • молотый перчик и пряности – по вкусу;
  • оливковое масло;
  • поваренная соль.

Способ приготовления:

  1. Вымыть мясо и тщательно обсушить его бумажными полотенцами. Удалить все пленки. Разрезать говядину поперек волокон на 5 одинаковых по толщине кусков.
  2. Поставить сковороду на сильную конфорку и налить в нее масло. Положить стейк и обжарить его с каждой стороны по 3 минуты.
  3. Смешать остатки масла с пряностями, солью, перчиком и смазать поверхность мяса говядины с 2 сторон.
  4. Поместить в конверт из фольги и отправить ее запекаться в духовку при 180⁰С около 30 минут.

Готовые стейки оставить в обертке еще на 10 минут, и лишь потом достать и подавать к столу с гарниром или овощами.

Как приготовить говядину в духовке

При желании побаловать семью или гостей запеченной в духовом шкафу говядиной, стоит позаботиться о выборе качественного мяса. Для приготовления блюда лучше всего подходит свежий, а не мороженный продукт (в крайнем случае, выбирайте охлажденную мякоть). Кроме того, использовать следует молодую говядину, поскольку старая получается жесткой. Свежая вырезка имеет ярко-красный цвет и слабый нейтральный запах. В вырезке не должно быть много прожилок/пленок.

Как вкусно приготовить говядину в духовке? Перед запеканием тщательно вымойте филе под проточной водой, далее промокните его бумажным полотенцем. Чтобы ускорить процесс готовки и придать запеченному блюду пикантный вкус, стоит преждевременно замариновать мясо в вине, кефире, майонезе или растительном масле с приправами. Говяжью вырезку нужно держать в маринаде не меньше 3 часов, но лучше оставить на ночь. Тогда вы получите очень ароматное, вкусное, нежное и сочное мясное блюдо.

Сколько запекать говядину в духовке

Время запекания говяжьего мяса зависит от веса куска, предварительной обработки (маринования), температуры нагрева духовки, использования дополнительных материалов типа фольги, рукава, пр. Так, если вы выбрали килограммовый кусок филе, который не был промаринован, то до готовности его необходимо будет держать в духовом шкафе около 2 часов при температурном режиме до 200 градусов. Время приготовления говядины в духовке в рукаве сокращается до 45 минут при 220 градусах. Полкило нежирного маринованного мяса при запекании в условиях 180 градусов будет готово спустя час.

Готовим с овощами

Говядина с овощами, запеченная в духовке, получается под фольгой нежной, сочной и является отличным вариантом для обеда или ужина.

Для блюда понадобится:

  • 0,4 кг говяжьего филе или вырезки;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 2 спелых томата;
  • 250 г сыра твердых сортов;
  • 1 большой кабачок;
  • 2 сладкие моркови;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 1 крупный баклажан;
  • 2 болгарских разноцветных перчика;
  • оливковое масло;
  • специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Нарезать говядину пластинами толщиной около 1,5 см. Переложить ее в объемную емкость, присолить, залить соевым соусом и отправить мариноваться на 1 час.
  2. Вымыть, очистить и нарезать овощи кружочками, а лук и чеснок мелко нарубить.
  3. Смазать маслом глубокий противень. Выложить в него говядину и овощи. Еще раз посолить.
  4. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200⁰С духовку запекаться.
  5. Через 40 минут достать форму и убрать фольгу. Посыпать блюдо сыром. Вернуть противень в духовой шкаф еще на 15 минут.

Мясо готово. Можно пробовать.

Пикантное мясо с картошкой

Традиционное сочетание говядины с картошкой можно запечь в духовке. При этом базовый рецепт допустимо разнообразить добавлением овощей или соевого соуса еще в процессе приготовления.

Говядина с картошкой в духовке в фольге

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей говяжьей лопатки;
  • 2 среднего размера луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 9-10 средних картофелин;
  • соль, перец, специи.

Приготовление:

  1. Промытое и высушенное мясо натираем солью, специями, перцем и раскладываем на фольге.
  2. Картошку нарезаем тонкими кружочками, выкладываем к мясу, солим и перчим.
  3. Мелко шинкуем лук и чеснок, добавляем к мясу и картофелю.
  4. Хорошо заворачиваем фольгу, отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1,5-2 часа.
  5. Перед подачей на стол можно посыпать мелко порезанной зеленью.

Сочное мясо и шампиньоны

  • говяжье филе;
  • шампиньоны;
  • картофель;
  • растительное масло (можно сливочное);
  • сметана либо сливки;
  • перец;
  • соль;
  • зелень для презентации.

Поэтапная инструкция создания блюда:

  • Говяжье филе хорошенько вымывают в чистой воде. Вытирают бумажным полотенцем.

  • На сковороду наливают масло, разогревают, а затем обжаривают подготовленное мясо с обеих сторон.

  • Картофель очищают от кожуры, нарезают кружочками, а затем обжаривают на растительном масле.

  • Шампиньоны тщательно вымывают, шинкуют и жарят в сковороде на подсолнечном масле не меньше 10 минут.

  • За несколько минут до полной готовности грибов добавляют сметану либо сливки. Тушат, постоянно помешивая.

  • Противень застилают фольгой, смазывают жиром.

  • Разогревают духовку до максимальной температуры 200 °C. Помещают в нее противень на 45 минут.

  • Готовую говядину, запеченную с картошкой и шампиньонами, подают со свежей зеленью петрушки, базилика или рукколой. Подчеркнуть вкусовые качества можно сладким десертным вином.

    Рецепт сочной и мягкой говядины, приготовленной в фольге кусочками с овощами

    Ингредиенты

    • мясо говядины вырезка
    • красное сухое вино
    • чеснок 2 зубчика
    • тимьян
    • смесь перцев горошком
    • морковь 1 шт.
    • лук репчатый
    • грибы шампиньоны
    • грудинка
    • масло оливковое
    • масло сливочное
    • сахар
    • соль

    Приготовление

    Мясо говядину помоем, уберем все прожилки, нарежем крупными кубиками. Сложим в миску

    Зальем мясо красным сухим вином. Вино придаст мясу винный аромат и сделает его очень нежным

    Для запаха добавим в миску веточку тимьяна. Насыплем смесь белого, черного и красного перца горошком. Добавим 2 зубчика чеснока

    Говядину в маринаде со специями накрываем пленкой, оставляем мариноваться на 0,5-1 час

    Нарежем остальные овощи.

    Чистим морковь, нарезаем крупно

    Также измельчаем репчатый лук. Нарезаем шампиньоны крупно на 4 части каждый гриб.

    Измельчаем грудинку крупными полосками

    Теперь нам необходимо обжарить овощи. Для этого прогреваем сковороду на плите, добавляем оливковое масло, небольшой кусок сливочного. Растительное масло не дает подгореть сливочному, а вместе они придают более насыщенный вкус

    Бросаем в сковородку овощи, добавляем веточку тимьяна

    Поджариваем их пока они не будут готовы, складываем в форму

    Слегка поджариваем шампиньоны, отправляем к овощам

    30 минут прошло, сливаем маринад с мяса. Поджариваем говядину.

    Если мяса много, обжариваем партиями. При этом мясо не будет выделять сок и мясо тушиться, а будет обжариваться снаружи. Внутри же, сок останется и придаст мягкости мясу

    Выкладываем обжаренное мясо к овощам

    На эту же сковороду кладем нарезанную грудинку и поджариваем ее. Масло уже добавлять не надо, в грудинке своего хватает

    Добавляем поджаренные полоски грудинки в наше блюдо.

    В сковороду выливаем маринад от мяса, добавляем вина, сахара и соли.

    Нагреваем 1 минуту и поливаем ингредиенты в чашке

    Заворачиваем чашку в фольгу, отправляем в духовку на 2 часа при температуре 150-180 градусов

    По истечении этого времени вынимаем блюдо из духовки

    Блюдо готово, оно получилось очень сочное и вкусное

    Остается только выложить его в тарелки, украсить и можно подавать на стол

    Рекомендую попробовать, уж точно не пожалеете, оно получается, как в ресторане.

    Как вкусно запечь говядину в духовке — секреты приготовления

    Запекание говядины в духовке имеет свои хитрости. Чтобы блюдо вас не разочаровало, учтите несколько важных советов от опытных поваров:

    • необходимо правильно подбирать части туши: если вы планируете приготовить запеченную буженину, то стоит выбрать окорок или ошеек, для стейка и отбивной лучше подходит филе или вырезка;
    • запеченное мясо будет нежнее и сочнее, если предварительно его промариновать;
    • смягчить блюдо помогает отбивание молоточком;
    • для получения румяной корочки можно присыпать говяжью вырезку тертым сыром в конце запекания;
    • чтобы предотвратить пересыхания филе, его стоит обернуть фольгой или поместить в рукав;
    • для запеченной говядины идеально подходят такие специи, как: розмарин, базилик, орегано, красный/черный перец.

    Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

    Говяжьи ребрышки, запеченные в пряном маринаде, понравятся абсолютно всем: и взрослым, и детям. Что касается гостей, то они будут умолять вас поделиться шикарным рецептом.

    • соевый соус – 50 миллилитров;
    • ребрышки говяжьи – 800-900 грамм;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • укроп, кинза – по вкусу;
    • соль, красный и черный молотый перец – по вкусу.

    Специфика кулинарного процесса:

    1. Подготовить все продукты в соответствии с заявленной рецептурой. Ребрышки помыть водой, просушить, избавиться от лишнего жила, пленок.
    2. Очистить чеснок, пропустить через пресс, можно воспользоваться специальной чеснокодавкой.
    3. Обмыть свежую зелень, мелко покрошить острым ножом.
    4. Важный этап – правильное маринование мяса. Ребра кладутся в кастрюлю, каждый кусочек натирается чесноком, посыпается специями, травами, а также рубленной зеленью. Далее необходимо влить не менее 4 столовых ложек хорошего соевого соуса. Тщательно перемешать.
    5. Форму застелить фольгой, уложить ребрышки, прикрыть свободным краем фольги. Убрать в духовой шкаф, выпекать при температуре +200 в течение 1,5 часа.

    Получается невероятно вкусно и аппетитно.

    Многие хозяйки боятся готовить блюда из говядины, так как мясо получается сухим, жестким и даже резиновым. Чтобы избежать подобных конфузов, важно следовать некоторым советам и рекомендациям, чтобы научиться готовить говядину правильно. Все очень просто:

    • достаточно использовать качественный маринад;
    • готовить мясо в течение длительно времени на средней температуре, обернув несколькими слоями фольги.

    Правильно приготовленная говядина в духовке, получается божественно сочной и ароматной, нежной, мягкой и тающей во рту. Приятного всем аппетита!

    Сочная и мягкая говядина является популярным мясным продуктом, как и свинина с курицей. Ее можно назвать диетическим продуктом. Так как в ней мало жира, ее можно причислить и к постным продуктам. Говядина приятна на вкус, в ней нет запаха, как у баранины. Хорошо совместима с различными соусами. Ее можно подать с разными гарнирами

    Говядина, запеченная в духовке, в фольге, будет очень сочной, нежной и имеет очень приятный насыщенный аромат.

    Говядина — очень вкусное мясо, но приготовить его, чтобы сделать мягким сложно. Оно может получиться жёстким. Много людей, которые едят говядину часто, но некоторые её ненавидят. Такие люди просто никогда не пробовали правильно ее готовить.

    Запекание в фольге — лучший способ получить сочную и мягкую говядину. Как сделать ее в духовке, будет описано в данной статье. Предлагаю 5 разных рецептов на любой вкус

    Рейтинг
    ( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: