Рассольник с рисом — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник с рисом.

На главную Рассольник

Суп рассольник с рисом появился в обиходе хозяюшек сравнительно недавно. И уже завоевал сердца многих семей. Однако давайте немного поговорим о его истории. Издревле на Руси готовили кушанья на основе рассола. Однако изначально варево с солеными огурцами и самим рассолом использовали для приготовления выпечки. А точнее для пирога с курицей и гречей, и назывался он в то время, как раз рассольник.

Уже позднее в национальной русской кухне появляется такие блюда как похлебка на рассоле и, знакомая нам с детства, солянка. Именно их соединение и привело к появлению знаменитого супа – рассольник.

Считается, что рассольник стоит на 3 месте по популярности у русских хозяек. Его смогли обойти только лишь щи и борщ. Для сравнительно молодого блюда – это большая удача, получить такое признание в короткие сроки.

На Руси у каждой хозяйки был свой собственный рецепт рассола для солений. Рецептура которого, держалась в тайне от всех. Сегодня же у каждой современной хозяюшки есть свой вариант приготовления рассольника. Однако они с радостью решили поделиться ими с нами. А мы в свою очередь собрали для вас 15 самых интересных вариантов рассольника с рисом, которые переходили от поколения к поколению. В основном эти блюда готовили бабушки семейства, а их вкусу мы беспрекословно доверяем. Итак, приступим.

Как приготовить суп рассольник с рисом — 15 разновидностей

1. Рассольник с рисом от бабушки Даши
2. Рассольник с рисом в мультиварке. Постный вариант
3. Суп рассольник с рисом классический
4. Простой суп рассольник с рисом, курицей и грибами
5. Интересный рецепт рассольника с рисом и фрикадельками
6. Суп рассольник домашний с рисом
7. Семейный рецепт рассольника с рисом, курицей и чесноком
8. Рассольник с рисом и свиными ребрышками
9. Вкусный рецепт рассольника с фаршем
10. Рассольник с рисом и куриными бедрами
11. Рассольник с грибами и рисом
12. Очень вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами
13. Рассольник с рисом и консервированным лососем
14. Постный рассольник с рисом
15. Простой рецепт рассольника с рисом

Как приготовить рассольник с рисом?

Ответ на этот вопрос очень прост. После прочтения этой статьи вы сможете не только самостоятельно готовить такой суп, но и давать рекомендации знакомым, как сделать его вкуснее с минимальными затратами времени и усилий. Рассольник с рисом с фото часто можно найти на страницах интернета, но как же выбрать тот рецепт, который позволит сварить быстро идеальный суп с насыщенным и необычным, но очень приятным вкусом? Стоит довериться профессионалам, которые не просто умными словами покажут, как сделать рассольник с изысканными ингредиентами, но доступным языком помогут приготовить блюдо, которое вы запросто сможете повторить дома.

В современном мире можно встретить массу вариантов рассольника, с применением разных круп, видов мяса, но обязательно в каждом рецепте рассольника используют соленые огурцы и рассол с них. Невозможно представить себе даже, что рассольник две хозяйки могут приготовить абсолютно одинаковый. Каждая хозяйка добавляет некоторые ингредиенты по собственному вкусу, старается учесть собственные предпочтения, порой даже просто возможности и наличие ингредиентов в доме. Некоторые хозяйки все ингредиенты добавляют одновременно, сырыми или обжаренными, кто-то тушит их по очереди. Масса вариантов приготовления рассольника позволяют каждому найти идеальный вариант по собственному вкусу.

Стоит обязательно заметить, что солить суп рассольник с рисом необходимо в конце приготовления. Все дело в том, что количество соли завит от степени кислоты и соли в соленых огурцах. Если вы добавляете огуречный рассол, то соли вообще может не потребоваться. Если же рассол добавлять вы не планируете, то можно аккуратно добавить соли. Именно рассольник очень просто пересолить. Когда в суп добавлены уже все ингредиенты, то можно оценивать вкус супа и соль в нем.

Если говорить об огурцах, то стоит заметить, что чаще всего у них достаточно толстая шкурка, а это значит, что ее можно почистить. Перед добавлением в суп огурцов их можно не просто измельчить, а натереть на терке. Шкурки также можно временно отправить в суп, чтобы они передали вкус. После бульон можно процедить. Если вас интересует, как варить рассольник с рисом, то далее будет приведен основной рецепт и некоторые его вариации.

Приготовление рассольника с рисом не занимает слишком много времени, поэтому обязательно стоит уделить внимание подбору ингредиентов, изучению самого рецепта. Далее все пойдет намного быстрее и проще. В соответствии с рецептом просто выполните все шаги, а далее сможете экспериментировать и подбирать свой собственный рецепт.

Рассольник с рисом от бабушки Даши

Данный рецепт мы поставили на первое место в первую очередь потому, что он является классическим и традиционным способом приготовления данного блюда. Его с радостью отведают все ваши родственники и друзья. А вы сами наверняка добавите данный суп в свою кулинарную книжку, и еще не раз мысленно поблагодарите добрую бабушку Дашу за ее советы. Итак, притупим.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 500гр;
• Соленые огурцы – 5шт;
• Рассол – 1ст;
• Картофель – 3шт;
• Лук – 3головки;
• Морковь – 1шт;
• Рис – 0,5ст.;
• Томатная паста – 1ст.л.;
• Растительное масло – 4ст.л.;
• Укроп – пучок;
• Душистый, черный, горошком перец – по вкусу;
• Лавровый лист – пара штук;
• Соль – по вкусу;
• Сметана – для подачи.

Приготовление:

Для начала стоит, как следует промыть говядину и залить ее ледяной водой. Поставьте ее на огонь и варите до приготовления наваристого бульона. Примерно 1,5-2 часа.

После того, как бульон будет готов, достаньте мясо и отделите его от кости. Далее нарежьте на небольшие кусочки и верните обратно в кастрюлю.

Бульон возвращаем на плиту, добавляем рис.

После чего очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Добавьте картофель в суп и варите все вместе в течение 20 минут.

В то время как наш суп варится, стоит очистить огурцы от кожицы. Нарежьте их мелкой соломкой и на небольшом количестве растительного масла обжарьте их в течение 5-10 минут. Далее переложите огурцы в пиалу и отложите.

Стоит отметить, что для данного рассольника не стоит брать любые огурцы. Идеально для него подходят именно бочковые огурцы. Они более насыщенные и ароматные. Также считается, что такой способ засола наиболее правильным.

Почистите и нарежьте очень мелко головки лука. Морковь трите на крупной терке. На сковороду добавьте оставшееся растительное масло и обжарьте лук с морковью. Томатную пасту добавляем спустя 6 минут и немного бульона и оставьте на огне на 2 минуты.

После того, как картофель станет мягким, стоит добавить в кастрюлю огурцы и поджарку, а также рассол, лавровый лист и специи. Дайте супу повариться в течение 5-7 минут.

Далее следует проверить суп на соль, и в случае необходимости досолить.

В самом конце добавляем рубленую зелень, снимаем суп с огня и оставляем настояться под закрытой крышкой в течение 20 минут.

Подается рассольник с зеленью и сметаной.

Как сварить вкусный рассольник с курицей и огурцами

При варке куриного супа имеются свои особенности, внимательно читайте шаги приготовления, чтобы не упустить нюансы.

Возьмите:

• Курица – 2 окорочка (примерно на 500 гр).
• Вода – 3 литра.
• Рис – 80 гр.
• Картошка – 4-5 шт.
• Огурцы, соленые – 4-5 шт.
• Морковка.
• Луковица.
• Томатный соус – пара ложек.
• Чеснок – пара зубков (по желанию).
• Лавровый листик, перец, подсолнечное масло, соль.
• Петрушка, укроп, сметана.

Как варить:

1. Положите куриное мясо в кастрюлю, залейте водой, включите конфорку. Дождитесь закипания бульона, засыпьте рис, не забыв промыть крупу.
2. Подождите еще 10 минут, и заложите картофель, порезанный соломкой. Добавьте немного соли (не забыв о соли в огурцах). Продолжайте варку, одновременно занимаясь овощами.
3. Покрошите луковку, забросьте обжариваться на сковородку. Потрите морковь, добавьте к луку. Жарьте вместе до приятной румяности овощей. Добавьте томат. Не кладите много, нам необходимо придать лишь легкую кислинку. Но от себя скажу, что в большинстве случаев я данный шаг пропускаю, готовлю без томата.
4. Поперчите зажарку, положите лаврушку, порезанный дольками чеснок.
5. Плесните в зажарку немного куриного бульона. Тушите на малом огне приблизительно 5-10 минут.
6. Огурчики можно отправить туда же, на сковороду. Но обычно я нарезаю их кубиками и тушу отдельно, в маленькой кастрюльке. Тушить ставлю одновременно с началом приготовления зажарки, они успеют провариться и стать мягкими.
7. Проверьте, готовы ли куриное мясо, рис и картошка. Если практически сварились, переложите зажарку в кастрюлю. Сразу добавьте огурцы. Имейте в виду, что картошка должна свариться, поскольку из-за рассола она станет твердой, и долго будет развариваться.
8. Засыпьте зелень, попробуйте рассольник на соль. Подлейте рассол от огурцов, покипятите при небольшом бульканье минут 5.
9. Выключите конфорку. Оставьте суп еще минут на 10 под закрытой крышкой потомиться и настояться. Подавайте, сдобрив сметаной.

Рассольник с рисом в мультиварке. Постный вариант

Многие из жителей нашей страны чаще всего соблюдают пост, но это вовсе не время отказываться от вкусной пищи. Именно для них мы и подготовили данный вариант вкусного рассольника. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• Рис – 100гр;
• Картофель – 3шт;
• Огурцы соленые – 2шт;
• Лук – 1шт;
• Морковь – 1шт;
• Томатная паста – 3ст.л.;
• Растительное масло – 2ст.л.;
• Соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Морковь с луком нарезаем соломкой. В чашу мультиварки наливаем растительное масло и высыпаем туда нарезанные овощи. Ставим режим выпечки и, помешивая, готовим обжарку.

Через 7 минут добавляем мелко нарезанные соленые огурцы. Жарим еще в течение 13 минут.

Картофель необходимо очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавляем его в мультиварку. Туда же высыпаем рис, томатную пасту и воду. Устанавливаем режим тушения и оставляем суп на час готовиться.

Через 50 минут следует необходимо посолить и поперчить наше блюдо, а также добавить лавровый лист. При желании можно влить немного огуречного рассола.

После того, как время приготовления выйдет, необходимо дать рассольнику настояться под закрытой крышкой в течение 20 минут.

Отметим, что данное блюдо очень быстро можно превратить в наваристый мясной суп при помощи простой банки тушенки. Просто добавьте ее содержание в мультиварку за 10 минут до окончания готовности рассольника.

Наваристый рассольник с крупнозернистым рисом и как его варить в мультиварке

Мы идем в ногу со временем. Данная бытовая техника – уже не новшество. Она идеально подойдет для занятых людей. Заложили продукты, установили время, и занимаетесь своими делами, не боясь о том «что что-то сбежит или пригорит».

Ингредиенты

• Суповой набор (куриный) – 400 г.
• Картошка – 200 г.
• Крупа рисовая – ½ стакана.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Соленые огурцы – 350 г.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Подсолнечное масло.
• Зелень – по вкусу.

Приготовление

• Подготовить мультиварку и установить режим «Жарка».
• Смазать дно растительным маслом.
• Лук мелко нарезать и обжарить в чаше до прозрачной консистенции.
• Почищенную и нашинкованную кубиками морковь положить к луку и продолжить жарку.

Осталось узнать, как правильно варить рассольник с рисом в мультиварке. Процесс абсолютно доступен для любой хозяйки:

• Когда овощи покрылись золотистым оттенком, добавить пасту, разведенную с водой в соотношении 1:1, и все тщательно перемешать.
• Картошку нарезать на кубики средних размеров и высыпать в емкость.
• В это же время положить вымытый супнабор.
• Залить горячей водой, чтобы полностью покрыло компоненты, и готовить в течение одного часа, переставив предварительно на режим «Тушение».
• Спустя время, положить промытый рис к остальным продуктам.
• Огурцы мелко порезать и отправить в форму.
• Поперчить, добавить лавровый лист и дополнительно тушить еще полчаса (иногда помешивать).
• За 5 минут до окончания насыпать зелень.

Разлить по тарелкам, добавить сметану и подать с черным хлебом.

Примечание: хочется напомнить, что использование рассола приветствуется, а результат придется по вкусу всем, кто любит острое.

Суп рассольник с рисом классический

Данный вариант считается традиционной версией рассольника с рисом. Его рецептом с нами поделилась хранительница очага и многодетная мама. Итак, приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

• Вода – 4л;
• Говядина – 550гр;
• Рис – 3ст.л.;
• Лук – 1шт;
• Картофель – 4шт;
• Помидоры кусочками – 300гр;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Огурцы соленые, измельченные в блендере – 3шт;
• Сельдерей – 2 черенка;
• Рассол – 1ст;
• Болгарский перец – 1шт;
• Чеснок – 2шт;
• Лавровый лист – 2шт;
• Соль, перец – по вкусу;
• Сахар – 1ст.л.;
• Зелень и зеленый лук – по пучку;
• Растительное масло.

Приготовление:

Мясо следует нарезать на брусочки и залить небольшим количеством воды. Ставим на огонь и ждем, когда бульон закипит. Далее промываем мясо и сливаем бульон. Заливаем говядину свежей водой, и вновь возвращаем на плиту. Варим в течение часа.

После того, как говядина почти сварилась, необходимо добавить в бульон лавровый лист и высыпать рис.

Пока наш бульон вариться, необходимо почистить и нарезать картофель на небольшие кубики.

После чего необходимо сделать поджарку. Для этого мелко нарезаем лук и трем морковь на крупной терке. Выкладываем все на разогретую с растительным маслом сковороду и жарим до мягкого состояния. Далее добавляем к поджарке порезанные овощи: сельдерей и болгарский перец. Через пару минут добавляем в сковороду огурцы, помидоры, томатную пасту и сахар. Оставляем тушиться все вместе в течение 4 минут. После чего снимаем сковороду с огня.

После приготовления поджарки отправляем картофель к нашему бульону. После того, как бульон закипит, уменьшаем огонь и оставляем вариться до готовности картофеля.

После того, как картофель практически будет готов, необходимо добавить в кастрюлю огуречный рассол и хорошо перемешать рассольник.

Далее добавляем нашу поджарку и снова перемешиваем. Оставляем провариться минут 7.

Далее солим и перчим блюдо и хорошо перемешиваем. Выключаем огонь и даем настояться в течение 20 минут.

Подавать суп лучше всего с зеленью и зеленым луком.

Более наглядный вариант рецепта вы можете посмотреть в данном видео:

Классический рассольник с рисом и солёными огурцами

Рецепт кисленького и аппетитного рассольника известен практической каждой хозяйке, но если нет, то пора заполнить такой пробел в своей кулинарной книге вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• 355 г свинины на кости;
• 110 г рисовых зерен;
• два средних соленых огурца;
• три картофельных клубни;
• по одной луковице и морковки;
• 17 мл томат-пюре;
• перец, соль, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю опускаем мясо на косточки, льем воду и оставляем мясной продукт вариться на час. Затем сваренную свинину отделяем от костей, мякоть режем на брусочки и возвращаем в бульон.
2. Вслед за мясом отправляем картофельные кубики и тщательно промытые зернышки крупы.
3. На масле делаем зажарку из мелко покрошенного лука и измельченной на терке морковки. Как только овощи станут мягкими, засыпаем соленый огурчик, его можно покрошить ножом или использовать терку.
4. Вместе с огурчиками кладем томатный соус и жарим овощи пару минут.
5. Если картофель готов, то можно закладывать поджарку вместе со всеми специями, пряностями и зеленью.
6. Выдерживаем суп на плите еще 5-7 минут и выключаем огонь. Рассольник подаем горячим со сметаной.

Простой суп рассольник с рисом, курицей и грибами

Вкусный рассольник не обязательно готовить из говядины, вполне подойдет и курица. С ней супчик получиться легким, свежим и вкусным. Итак, давайте поподробнее рассмотрим рецепт данного рассольника.

Ингредиенты:

• Курица – 650гр;
• Грибы сушенные – 40гр;
• Рис – 0,5ст;
• Соленые огурцы – 2шт;
• Картофель – 2шт;
• Морковь – 1шт;
• Растительное масло – 45мл;
• Петрушка – 1пучок;
• Лавровый лист – 1шт;
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

С вечера стоит замочить грибы в холодной воде и оставить на ночь. Утром грибы необходимо вынуть и нарезать.

Не выливайте воду, оставшуюся с замоченных грибов, лучше добавьте ее в рассольник. За счет этого, ваш суп получится более ароматным и интересным.

Курицу следует залить холодной водой и сварить бульон в течение 40 минут. Не забывайте снимать образовавшуюся пену. Когда курица сварится необходимо достать ее и отделить мясо от кости и нарезать на небольшие кусочки. Их необходимо вернуть в бульон и вернуть его на огонь.

В бульон добавляем рис и грибы, варим 15 минут. А тем временем чистим и нарезаем картофель на кубики. И через 15 минут высыпаем его в кастрюлю и варим еще 20 минут.

Далее готовим классическую поджарку, поджарив лук с морковью на небольшом количестве растительного масла. Трем огурцы на терке и добавляем через 7 минут к поджарке. Тушим еще 14 минут, накрыв крышкой.

После того, как картофель будет сварен, добавляем лавровый лист, перец и нашу поджарку с огурцами. Перемешайте и проварите в течение 10 минут.

Далее необходимо проверить на соль и добавить зелень.

В том случае, если вы переборщили с солью, то вам стоит просто добавить в суп немного сахара и дать ему как следует прокипеть.

Подавать рассольник следует со свежей зеленью и сметаной.

С рисом, солеными огурцами и грибами

Рассольник с добавлением грибов получается очень ароматным и изысканным на вкус. Для рецепта можно взять свежие, сушеные и даже соленые грибы.

Ингредиенты:

• 425 г любого мяса;
• большая морковка и луковица;
• пять клубней картофеля;
• 75 г рисовой крупы;
• три огурца из банки;
• 255 г любых грибов;
• 255 мл рассола из-под огурцов;
• соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

1. Первым шагом отвариваем мясо до мягкости. Если вы варите постный рассольник, то мясо из рецепта можно исключить.
2. На сковороде с маслом пассеруем кубики лука, затем засыпаем натертую морковку, жарим овощи десять минут.
3. После добавляем к ним нарезанные грибы и через 10 минут измельченные стружкой кислые огурцы, обжариваем десять минут и выключаем огонь. Если в рецепте используются соленые грибы, то квашеные огурцы не добавляются.
4. Готовое мясо вынимаем из бульона, а вместо него отправляем картофельные кубики и чистую от крахмала крупу, варим до полного размягчения ингредиентов.
5. После отправляем в кастрюлю зажарку из овощей и грибов, вливаем процеженный огуречный рассол и засыпаем мясные кусочки.
6. За пять минут до готовности пробуем суп на вкус и подсыпаем измельченную зелень. Прежде, чем подать рассольник к столу, он должен настояться не меньше 20 минут.

Существует большое количество различных рецептов, как варить рассольник с рисом. Чаще всего для рассольника используют субпродукты, сюда относятся: пупки, почки, потроха, но и просто на мясе он получается достаточно вкусным. Для мясного бульона подойдет курица, свинина, говядина. Лучше, чтобы мясо было на кости, тогда бульон получается более насыщенный.

Обычно в рассольник добавляют различные крупы (рис, гречку, перловка). Но к основным ингредиентам все-таки относят соленые огурцы и их рассол.

• Кроме того, у каждой хозяйки есть свои изменения и доработки в данном блюде. Кто-то тушит все овощи отдельно, кто-то же сырыми, добавляет в бульон. Если у вас достаточно соленые огурцы, то огуречный рассол вам не понадобится, чтобы не пересолить.
• Солим только в конце приготовления, когда все продукты уже успели отдать бульону свои вкусовые качества.
• Чаще всего соленые огурцы имеют достаточно жесткую кожицу. В таких случаях их лучше почистить, и потереть на крупной терке или даже лучше крупно нарезать.
• Лучшим вариантов для бульона будет мясо говядины или свинины, но можно, и использовать копченые ребра и колбасу. Вкус отменный.
• Бульон доводится до кипения и проваривается около тридцати-пятидесяти минут (в зависимости от выбранного вами мяса). Затем туда же кидаем лавровый лист, душистый перец, морковь, немного соли и лук.
• После того как в бульон добавите овощи накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и продолжайте варить еще около тридцати-сорока минут.

Интересный рецепт рассольника с рисом и фрикадельками

Наиболее легкий вариант рассольника готовится с фрикадельками. Особенно данный вариант подходит в той ситуации, когда на приготовления мясного бульона у вас просто нет времени.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 200гр;
• Яйцо – 1шт;
• Рис – 70гр;
• Соленые огурцы – 2шт;
• Лук – 2 головки;
• Морковь – 1шт;
• Картофель – 2шт;
• Корень сельдерея – 80гр;
• Корень петровки – 1шт;
• Укроп – пучок;
• Растительное масло – 2ст.л.;
• Перец, соль и лавровый лист.

Приготовление:

Отличительным моментом данного рецепта является тот факт, что готовится рассольник на воде. Это значительно сокращает время приготовление.

В первую очередь стоит очистить и нарезать кубиками картофель. Довести воду в кастрюле до кипения и засыпать туда рис и картофель.

В это время следует почистить и мелко нарезать морковь и лук, а также измельчите коренья. На растительном масле обжарьте все в течение 7 минут. Очистите огурцы и мелко нарежьте. Добавьте их к овощам в сковороду и тушите под крышкой около 12 минут.

Измельчите луковицу и смешайте ее с фаршем. Вбейте яйцо в фарш и замесите единую массу. Сформируйте из них небольшие фрикадельки.

Как только сварятся рис и картофель, следует добавить в кастрюлю фрикадельки. После этого добавьте соль и специи. Не забудьте добавить лавровый лист. Оставляете вариться рассольник на 10 минут под прикрытой крышкой.

В самый последний момент добавляете нарубленную зелень и оставляете рассольник настояться.

Рецепт рыбного рассольника

Рассольник можно сварить не только с мясом, но и с рыбой. Такой вариант идеально подходит для приготовления постных блюд. Кстати, считается, что именно рыбный рассольник является прародителем современного блюда.

Ингредиенты:

• 1 кг любой рыбы (желательно красной);
• 110 г рисовых зерен;
• 750 г картофеля;
• по 210 г лука и морковки;
• 450 г соленых огурчиков;
• 110 мл огуречного рассола (при желании);
• 45 мл томат-пасты;
• соль, перец душистый, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Рыбные кусочки заливаем водой, кладем по одной луковице и моркови. Чтобы рассольник получился наваристым лучше использовать такие части рыбы, как хвосты, голова и хребтовые кости.
2. Сваренный бульон обязательно процеживаем и возвращаем на огонь.
3. Как только рыбный навар снова закипит, закладываем картошку и засыпаем промытую в нескольких водах крупу.
4. В сковороду с маслом отправляем покрошенный лук и натертый оранжевый корнеплод, пережариваем до мягкости. После подсыпаем порезанные тонкой стружкой огурцы, томим пять минут.
5. Как только крупа с картофелем станут мягкими, закладываем поджарку вместе с рыбными кусочками, приправами и лавровым листом.
6. Варим суп 10 минут, затем выключаем нагрев, настаиваем 15 минут, и подаем рассольник к столу.

Суп рассольник домашний с рисом

Отличный вариант для большой семьи предложила нам домохозяйка Виктория. Данный рецепт очень прост в приготовлении, и при этом невероятно вкусный.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 450гр;
• Картофель – 3шт;
• Рис – 100гр;
• Огурцы маринованные – 4шт;
• Томатная паста – 3ст.л.;
• Морковь – 1шт;
• Лук – 1 головка;
• Зелень – пучок;
• Лавровый лист – 2шт;
• Соль и перец – по вкусу;
• Растительное масло.

Приготовление:

Заливаем мясо водой и варим бульон в течение часа. Не забываем снимать пену с поверхности воды.

Далее очищаем и нарезаем кубиками картофель. Добавляем его в бульон.

В это время промываем рис холодной водой и добавляем его в кастрюлю. Варим все вместе 20 минут.

Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Далее добавляем тертую морковь в сковороду и жарим 7 минут. Добавляем томатную пасту и тушим еще пару минут.

Нарезаем огурчики кубиками и добавляем в кастрюлю к нашему супу. Туда же следует отправить готовую поджарку.

Добавляем соль и перец, а также лавровый лист и доводим до кипения.

Подаем рассольник с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Посмотреть технологию приготовления вы можете в данном видео:

Классический рассольник с огурцами и рисом

В классическом рассольнике обязательно присутствуют соленые огурцы или квашеная капуста. Постоянным ингредиентом можно назвать также картофель и лук, а вот морковь в суп добавляют не всегда. В традиционном рецепте присутствует перловая крупа, но не все ее любят, поэтому суп рассольник по классическому рецепту с рисом готовят уже очень давно.

Ингредиенты:

• Говядина (лучше с косточкой) — 300 г;
• Рис круглозерный — полстакана;
• Лук — 1 шт.;
• Огурцы соленые — 2-3 шт.;
• Укроп, петрушка;
• Картофель — 4 шт.;
• Перец, соль, лавровый лист;
• Рассол огуречный — полстакана.

Способ приготовления:

1. Мясо тщательно промываем, удаляем мелкие кусочки, помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Варить будем не меньше часа после закипания, в процессе снимаем пену.
2. Почти готовое мясо достаем, отделяем его от костей, бульон процеживаем. Мясо помещаем обратно в бульон, кость удаляем, ставим на огонь. Доводим до кипения.
3. Рис всыпаем в бульон (крупу предварительно нужно промыть).
4. Лук нарезаем мелко, отправляем в бульон.
5. Огурцы нарезаем кубиками, перекладываем в отдельную емкость, заливаем бульоном, тушим до полуготовности.
6. Всыпаем в бульон картофель, нарезанный брусочками, и огурцы. Варить будем еще 10 минут.
7. За пять минут до готовности, кладем в блюдо лавровый лист.
8. Подаем со сметаной и зеленью.

Интересное из сети

Семейный рецепт рассольника с рисом, курицей и чесноком

Этим рецептом с нами поделилась Мария, а ей в свою очередь его поведала ее бабушка. За счет добавления к простому рецепту чеснока, суп в итоге получается очень яркий вкус.

Ингредиенты:

• Вода – 4л;
• Курица – 1шт;
• Картофель – 4шт;
• Морковь – 1шт;
• Лук – 1шт;
• Соленые огурцы – 4шт;
• Томатная паста – 1ст.л.;
• Рис – 200гр;
• Растительное масло – 40мл;
• Лавровый лист – 3шт;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль.

Приготовление:

Для начала следует сварить насыщенный куриный бульон. Для этого большую кастрюлю наполните холодной водой и выложите туда курицу. Варите бульон в течение двух часов.

Далее необходимо вынуть и остудить курицу и разделать ее. Филе пока отложим в сторону и перейдем к следующему этапу.

Готовим поджарку. Для этого трем на крупной терке морковь и измельчаем лук. На сковороду выливаем растительное масло и выкладываем овощи. Оставляем жариться на 7 минут.

Далее необходимо очистить и нарезать соленые огурцы и добавить их к поджарке. Обжариваем минут 5.

После этого добавляем томатную пасту и тушим еще минут 10 под закрытой крышкой.

Возвращаем бульон на огонь и после закипания выкладываем, предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель.

Через 15 минут добавляем рис. После того как он будет сварен, выкладываем нашу поджарку в кастрюлю. Солим и добавляем лавровый лист и оставляем вариться еще на 10 минут.

Всегда обмывайте сковороду с поджаркой бульоном и выливайте содержимое в кастрюлю. За счет этого самый вкусный привкус обязательно раскроется в вашем рассольнике. Этим секретом с Марией поделилась ее бабушка.

Далее необходимо раздавить чеснок ножом и мелко нарезать. Далее добавляем его в наш рассольник и перемешиваем.

Как только рассольник с чесноком закипит, выключаем огонь и даем супу настояться.

Рассольник с курицей и рисом рецепт приготовления с фото

Рассольник с рисом и курицей прекрасно подойдет для тех, кто не любит слишком жирные бульоны, не желает есть свинину или говядину в супе, но стремится к более оригинальному меню, чем просто поедание супа с лапшой на обед. Рассольник вкусный, полезный и сытный. Чаще всего его готовят из субпродуктов или нескольких видов мяса, а это говорит о том, что у этого супа есть собственные ценители. Невозможно не отметить то, что рассольник куриный с рисом занимает в русской кухне второе почетное место после щей. Если вам хочется сварить рассольник, классический рецепт с рисом поможет вам получить максимум удовольствия от вкуса супа.

Особенность приготовления супа в бульоне. Куриный бульон варится очень долго, а именно: курицу моют, отправляют в кастрюлю вместе с очищенной и нарезанной крупными кольцами морковью, очищенным луком, в который предварительно воткнули несколько гвоздик. 1,5 часа крица варится, а вы периодически снимаете пену с бульона. Далее приготовление сходно с предложенным выше рецептом.

В классическом рецепте также появляется такой ингредиент, как томатная паста, которую добавляют к соленым огурца при обжаривании. Стоит заметить, что традиционно используют для приготовления рассольника почки, но это на любителя и для тех, кто умеет их обрабатывать и готовить. Использовать субпродукты без должного опыта не стоит, ведь они имеют специфический вкус, а порой и запах, которые смягчаются или исчезают при должной обработке.

Рассольник с рисом и свиными ребрышками

Некоторые семьи предпочитают более наваристые и густые супы. Для того, чтобы добиться такого эффекта нужно отказаться от легкого мяса в пользу ребрышек. Этим интересным рецептом мы решили поделиться с вами.

Ингредиенты:

• Свиные ребрышки – 3шт;
• Вода – 2л;
• Картошка – 3шт;
• Рис – 150гр;
• Морковь – 1шт;
• Лук – 1шт;
• Соленые огурцы – 2шт;
• Рассол – 80мл;
• Укроп – 2 пучка;
• Оливковое масло – 2 ст.л.;
• Соль и специи – по вкусу;
• Лавровый лист – 3шт;
• Перец горошком – 4шт;
• Сметана для подачи.

Приготовление:

Рис необходимо хорошо промыть и замочить в холодной воде на 10 минут.

Ребрышки необходимо залить водой и поставить на огонь. Добавляем горошки перца и лаврушку в кастрюлю, и варим 17 минут. Далее необходимо достать мясо из бульона и дать ему остыть.

Очищенный картофель, нарезаем кубиками и отправляем к бульону. Варим порядка 25 минут.

В это время очищаем морковь и лук и делаем классическую поджарку. После того как овощи стали мягкими добавляем мелко нарезанные соленые огурцы и тушим еще минут 10.

Поджарку выкладываем в кастрюлю и варим еще минут 10, предварительно посолив и добавив приправы.

Выключаем огонь и даем рассольнику настояться в течение 15 минут.

Мясо отделяем от кости и добавляем в кастрюлю.

Подача супа подразумевает сметану и мелко нарезанную зелень.

Классический рассольник с солеными огурцами, рисом и мясом (пошагово)

Потребуется на кастрюлю в 3-4 литра:

• Мясо (говядина, свинина) – 300 гр.
• Рис – 0,5 стакана.
• Клубни картофеля – 3-4 шт.
• Большая морковка.
• Головка лука.
• Соленые огурцы – 5-6 шт.
• Лавровый лист, соль, масло для жарки, горошины перца.

Разберемся с мясом. Считается, что вкуснее, когда бульон варится на косточке. Не отступайте от традиций, берите мякоть с косточкой, для наваристости супа. Но если у вас только вырезка, большого нарушения технологии приготовления не будет.

Как приготовить рассольник:

Крупный кусок поделите на части, заложите в кастрюлю. Включите газ и приступайте к варке. Если хотите получить вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду, в этом секрет вкусного приготовления рассольника.

После закипания снимите пенку, убавьте мощность огня, продолжайте варить, параллельно занимаясь другими ингредиентами. Обычно, говядина готовится долго, до полутора часов. Свинина сварится чуть быстрее.

Очистите картофельные клубни, нарежьте привычным способом. Мне привычнее нарезка соломкой, многие режут кубиками, разницы нет.

Когда мясо сварится, отправьте картошку в кастрюлю. Сразу положите лаврушку и рис. Рис обязательно промойте.

Сделайте зажарку в рассольник. Покрошите кубиком лук, крупно потрите морковку.

Прогрейте в сковородке масло, сложите лук, жарьте до легкой румяности. Следом отправьте морковную стружку. Продолжайте обжаривать до красивого цвета золота.

Одновременно займитесь солеными огурцами. Лучше брать бочковые огурчики, или заготовленные в банках, но также холодным способом. Покрошите их небольшими кубиками.

Чуть-чуть подсолите суп, но не переусердствуйте, помня о том, что в бульон попадет соль из огурцов. Добавьте порезанные огурцы. Поварите пару минут, выложите морковно-луковую зажарку, поперчите содержимое. Перемешайте, дайте закипеть.

Варите рассольник минут 5-7. Огуречные кубики получатся крепенькими, хрустящими.

Многие любят, когда огурцы хорошо разварены, мягкие. Как их приготовить, читайте в следующем рецепте.

Попробуйте на соль, добавьте её или долейте немного рассола из огурчиков. Зелень советую класть непосредственно в тарелку. Или минут за 5 до окончания приготовления.

Вкусный рецепт рассольника с фаршем

Чаще всего при приготовлении данного супа используется какой-либо сорт мяса. Однако, с нами поделились вариантом в котором он присутствует исключительно в виде фарша. Итак, приступим к рассмотрению рецепта.

Ингредиенты:

• Картофель – 3шт;
• Морковь(небольшая) – 1шт;
• Луковица – 1шт;
• Огурец соленый – 1шт;
• Фарш (любой) – 210гр;
• Рис – 90гр;
• Зелень – пучок;
• Соль – ч.л.

Приготовление:

Рис необходимо промыть и высыпать в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.

В это время делаем поджарку. Для этого мелко нарезаем луковицу и трем на крупной терке морковь. На разогретой сковороде с растительным маслом поджариваем овощи до мягкого состояния.

Огурец трем на крупной терке и откладываем в сторону.

Фарш следует немного посолить и сформировать из них небольшие шарики.

После того, как рис готовился 10 минут, необходимо добавить к нему нарезанный картофель. После того, как вода закипит, добавляем наши мясные шарики и варим на небольшом огне в течение 20 минут.

После чего, добавляем готовую поджарку в кастрюлю. Туда же отправляется соленый огурец и нарезанная зелень.

Когда вода закипит, необходимо дать супу повариться еще минут 7 на небольшом огне. Далее выключаем огонь и оставляем рассольник настаиваться.

Наглядный вариант приготовления данного блюда вы можете увидеть, просмотрев следующее видео:

Как варить рассольник с рисом вкусно: рецепт приготовления

Теперь перейдем непосредственно к тому, как варить рассольник с рисом.

Ингредиенты:

• Мясо на кости – 400 грамм.
• Морковь – 2штуки.
• Соленые огурцы – 300 грамм.
• Рис — пару столовых ложек.
• Картофель.
• Зелень.
• Репчатый лук.
• Специи.
• Вода.

1.Достаем из предварительно готового бульона мясо. Нарезаем кусочками и обжариваем вместе с овощами. Затем добавляем натертые на крупной терке огурцы и вливаем немного рассола.

2.Если огурцы имеют насыщенный вкус, то рассол не потребуется, а количество огурцов можно уменьшить.

3.Рис перебираем. Удаляем мусор и порченые зерна, затем промываем под проточной водой.

4.Ставим бульон на плиту, добавляем рис и варим на небольшом огне под закрытой крышкой. Через семь минут высыпаем содержимое сковороды в бульон и продолжаем варить около пяти минут. По мере приготовления пробуем бульон на вкус, но соль добавлять не стоит.

5.Пока варится бульон, чистим картофель и нарезаем кубиками. Высыпаем в кастрюлю и варим до полной готовности.

6.После того как картошка свариться, высыпаем туда же остальные огурцы. И провариваем еще около десяти минут.Теперь пришло время зелени: отличным вариантом будет приготовить заправку из зелени с чесноком. Все мелко шинкуем и добавляем в мягкое сливочное масло.

7.Готовую заправку отправляем в кастрюлю, провариваем около минуты и выключаем плиту. Суп готов.

Готовому блюду даем настояться в течение семи-десяти минут, и наливаем в тарелки. Приятного аппетита.

Рассольник — это супчик, для приготовления которого, обязательным условием является наличие любого рассола в его составе. Большей популярностью среди кулинаров пользуется огуречный. Благодаря ему, суп получается на вкус именно таким, каким он должен быть — с такой особой кислинкой, которую можно назвать его «визитной карточкой».

Обычно, когда речь заходит об этом блюде, сразу же представляется . Но не всем, и не всегда, нравится перловая крупа. И, именно для таких людей, существуют другие варианты приготовления — например с гречкой, ячневой крупой, или как в этой статье — с рисом.

Ни для кого не секрет, что любой правильный обед обязательно должен состоять из супа. И не важно из какого, главное, чтобы было вкусно и сытно, да к тому же ещё и полезно. И рассольник входит в эту категорию.

Так давайте же разберёмся с основными принципами приготовления и с тем, что нужно, чтобы получить наваристое, ароматное и очень вкусное блюдо.

Рассольник с рисом и куриными бедрами

Многие отдают предпочтение куриным супам, поскольку их бульон всегда красиво прозрачен. В том случае если вы не любите мясо на кости, можете использовать филе.

Ингредиенты:

• Бедра курицы – 2шт;
• Сельдерей – 2 стручка;
• Соленые огурцы – 2шт;
• Морковь – 1шт;
• Луковица – 1шт;
• Картофель – 2шт;
• Рис – 100гр;
• Рассол – 70мл;
• Лавровый лист – 3шт;
• Укроп – 2 пучка;
• Кинза – 1пучок;
• Соль и перец – по щепотке;
• Масло растительное.

Приготовление:

Предварительно замочите рис в холодной воде на минут 10.

В кастрюлю наливаем воду и добавляем бедра. Ставим на огонь и варим в течение 20 минут после закипания.

Картофель следует очистить и нарезать тонкой соломкой. Добавляем его в кастрюлю вместе с рисом. После закипания, убавляем огонь и варим под прикрытой крышкой.

Очищаем морковь и лук и измельчаем. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем на нем овощи. После того, как лук станет прозрачным, добавляем нарезанные соленые огурцы. Добавляем рассол и тушим все вместе 8 минут.

Поджарку отправляем в наш рассольник, также солим и перчим суп. Варим под прикрытой крышкой еще 8 минут.

Выключаем огонь и даем супу настояться в течение 14 минут.

После этого стоит достать бедра курицы и отделить мясо от кости и вернуть его в суп. Перемешать рассольник и подать на стол с зеленью и сметаной.

Рецепт 1: Рассольник с рисом

Данный рецепт предполагает приготовление рассольника с говядиной. Суп варится долго, так как мясо до готовности нужно отваривать не менее сорока минут. Обратите внимание на технологию подготовки огурцов – их нужно обжарить на сковороде.

Требуемые ингредиенты:

• Рис 3 – ложки столовые
• Картошка – 3 штуки
• Говядина – 230 грамм
• Рассол огуречный – 250 мл
• Лук репчатый
• Морковка
• Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
• Огурец свежий
• Петрушка свежая

Способ приготовления:

1. Сделайте основу для супа.
2. Подготовьте картофель, морковь и лук. С огурца тонко снимите шкурку. Картофель порежьте и вместе с рисом поместите в кастрюлю. После этого варите суп 15-20 минут.
3. Огурцы измельчите ножом, обжарьте на сливочном масле. Переложите в кастрюлю.
4. Подготовим для супа зажарку: обжарьте мелко нашинкованный лук, затем добавьте натертую морковь.
5. Влейте в кастрюлю рассол и зажарку, варите суп еще 10 минут.

Рассольник с грибами и рисом

Данный вариант супа отлично подходит на постный период. В данном рецепте нет моркови, поскольку считается, что она нейтрализует вкус лисичек или шампиньонов. А именно их мы советуем использовать для данного варианта рассольника.

Ингредиенты:

• Грибы – 190гр;
• Картофель – 4шт;
• Лук – 1шт;
• Сливочное масло – 80гр;
• Соленые огурцы – 2шт;
• Лимон – 0,5шт;
• Чеснок – 2зубчик;
• Рис – 110гр;
• Укроп для сервировки;
• Соль, перец – по щепотке.

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать кубиками и выложить в кастрюлю. Залить его холодной водой и поставить на огонь.

Предварительно замоченный рис добавляем к картофелю и ждем, когда вода закипит. После чего следует убавить огонь и оставить вариться 13 минут.

На сливочном масле обжариваем грибы, после 5 минут добавляем чеснок, лук, огурцы и обжариваем все в течение 7 минут. Сок от половины лимона выжимаем в сковороду.

Поджарку отправляем в кастрюлю и варим 12 минут. После чего выключаем огонь и оставляем рассольник настояться минут 18.

Подавать суп лучше всего с мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Рассольник с говядиной и рисом

Сегодня есть разные варианты приготовления рассольника. Кто-то любит наваристый супчик со свининой, а кто-то предпочитает варить рассольник на говяжьем бульоне.

Ингредиенты:

• 650 г говядины на кости;
• 320 г квашеных огурцов;
• четыре ложки зерен риса;
• пять клубней картофеля;
• морковка и лук;
• три зубца чеснока;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Говяжью косточку опускаем в кастрюлю с водой, включаем нагрев и отвариваем в течение полутора часов. Если мясо легко отделяется от кости, значит, его можно доставать и резать на малые брусочки.
2. В бурлящий навар засыпаем картофельную соломку вместе с рисовыми зернышками, которые нужно предварительно ополоснуть так, чтобы с водой ушел весь крахмал.
3. Морковь пропускаем через терку, лук мелко крошим ножом, пассеруем овощи до золотистости, слишком зажаривать не стоит.
4. Затем засыпаем к овощам измельченные квашеные овощи и пережариваем компоненты пять минут.
5. Если картошка и рис уже развались, то закладываем зажарку из овощей и возвращаем мясные кусочки.
6. Пробуем суп на вкус, при желании можно долить огуречного рассола или просто подсолить.
7. Зелень укропа мелко шинкуем, смешиваем с прессованными дольками пряного овоща. Часть засыпаем в суп, часть оставляем для подачи на стол.
8. Варим суп еще пять минут и выключаем нагрев. Разливаем рассольник по тарелкам, кладем по ложечке сметаны и посыпаем ароматной зеленью.

Очень вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами

Вкусный вариант данного супа без использования томатной пасты. Поехали!

Ингредиенты:

• Мясо (на выбор) – 300гр;
• Картофель – 4шт;
• Рис – 0,5 ст;
• Морковь – 1шт;
• Лук – 1шт;
• Соленые огурцы — 6шт;
• Соль, лавровый лист, перец

Приготовление:

Для начала необходимо сварить мясной бульон. После того, как он будет готов, добавляем в кастрюлю очищенный и порезанный картофель и рис. А также лавровый лист. После закипания, убавляем огонь и оставляем вариться на 20 минут.

В это время готовим поджарку. Морковь и лук чистим, измельчаем и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. После того, как лук станет прозрачным, убираем овощи с огня.

Через 20 минут выкладываем в рассольник нарезанные соленые огурцы.

После того, как наш картофель с рисом будут готовы, добавляем содержимое сковородки в суп и оставляем вариться на 6 минут.

Лучше всего подавать со сметаной и зеленью.

Посмотреть технологию приготовления вы можете здесь:

Рецепт 5: Рассольник с рисом и маринованными грибами

Многие представляют себе рассольник как суп с огурцами. Представляем вашему вниманию другую интересную версию – с маринованными грибочками. Подойдет любой сорт грибов.

Требуемые ингредиенты:

• Рис – 2-3 столовые ложки
• Картофель – 4 штуки
• Грибы маринованные – 270 грамм
• Свинина (шея) – 340 грамм
• Морковь
• Луковица
• Соль и специи

Способ приготовления:

1. Приготовьте основу для рассольника.
2. Картошку порежьте небольшими кубиками. Добавьте в суп вместе с рисом. Посолите.
3. Обжарьте порезанный лук и потертую морковку.
4. Грибы порежьте кусочками.
5. Добавьте в суп зажарку и грибы через 10 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель и рис. Варите кушанье еще 5 минут.

Рассольник с рисом и консервированным лососем

Очень интересный вариант этого супа, можно приготовить с рыбой вместо мяса. Сегодня мы хотим познакомить вас с рецептурой такого варианта рассольника.

Ингредиенты:

• Лосось консервированный – 1б;
• Маринованные огурцы – 4шт;
• Рис – 110гр;
• Картофель – 3шт;
• Морковь – 1шт;
• Лук – 1шт;
• Чеснок – 1долька;
• Томатная паста – 2ст.л.;
• Лимон – 0,5шт;
• Растительное масло – 2ст.л.;
• Соль.

Приготовление:

Картофель следует почистить и нарезать кубиками. Отправляем его в кастрюлю с водой и ставим на огонь, вместе с рисом.

В это время мелкой соломкой нарезаем морковь, измельчаем лук. Отправляем их на сковороду и жарим до прозрачности лука. Далее добавляем томатную пасту, мелко нарезанные огурцы и немного воды. Оставляем тушиться на 17 минут.

Далее содержимое сковороды отправляем в кастрюлю. Перемешиваем, солим.

В последнюю очередь добавляем консервированный лосось. Также следует поместить в кастрюлю измельченный чеснок и цедру лимона.

Перемешиваем суп и выключаем огонь. Даем настояться минут 20.

Рецепт 3: Рассольник с рисом и рыбой

Приготовив рассольник на рыбе, вы получите блюдо, которое можно считать «предком» современного супа — калью. Рыбу можете взять любого сорта и вида, правило здесь только одно – ее нужно будет хорошенько очистить не только от шкурки, но и от косточек.

Требуемые ингредиенты:

• Рис – 65 грамм
• Картофель – 2-3 штуки
• Морковка – 1 штука
• Лук порей – ½ штуки
• Огурец соленый – 2 штуки
• Рыба любого вида – 350 грамм

Способ приготовления:

1. Подготовьте основу для рассольника.
2. Почистите картофель и порежьте его кубиками. Добавьте вместе с рисом в кастрюлю.
3. Порежьте лук-порей и обжарьте его на сковороде, затем добавьте натертую морковь. Отправьте обжаренные овощи в рассольник.
4. Порежьте огурцы. Добавьте их через 10 минут после того, как опустили в кастрюлю зажарку. Варите суп еще 3 минуты.

Постный рассольник с рисом

Во время поста, да и просто когда вы захотите приготовить легкое блюдо, вам на помощь придет наш следующий рецепт.

Ингредиенты:

• Картофель – 3шт;
• Рис – 3ст.л.;
• Помидор – 2шт;
• Морковь – 1шт;
• Малосольные огурцы – 3шт;
• Луковица – 1шт;
• Растительное масло – 40мл;
• Лавровый лист – 1шт;
• Соль и перец – по щепотке;
• Зелень – пучок.

Приготовление:

Поставить на огонь кастрюлю с 2 литрами воды. После того, как вода закипит добавить промытый рис и нарезанный кубиками картофель.

В это время морковь нарезать соломкой, а лук измельчить. Отправить их на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать 8 минут.

Заранее следует ошпарить томаты кипятком, после чего опустить их в холодную воду. Это необходимо для того, чтобы быстро снять шкурку. Далее их следует измельчить.

Добавляем помидоры к поджарке и оставляем на минуты 3. После чего мелко нарезаем огурцы и выкладываем их в сковороду. Перемешиваем и тушим 7 минут.

Поджарку добавляем к нашему супу, также не забываем про лавровый лист, соль и специи. Все вместе варится еще 8 минут.

Выключаем огонь и оставляем рассольник настояться под закрытой крышкой минут 18.

Рецепт 4: Рассольник с рисом постный

Суп рассольник можно приготовить и постным, при этом он получится низкокалорийным. Чтобы блюдо было более ароматным, мы добавим грибы. Для основы вам понадобится огуречный рассол.

Требуемые ингредиенты:

• Картофель – 3-4 штуки
• Рис – 60 грамм
• Рассол огуречный – 200 мл
• Грибы свежие любого сорта – 240 грамм
• Огурец свежий
• Морковь
• Лук
• Петрушка

Способ приготовления:

1. Грибы залейте водой, чтобы они хорошенько «отмылись». Оставьте их на 15 минут, затем порежьте мелкими кубиками. Поместите грибы в кастрюлю, залейте двумя литрами воды, поставьте на огонь, посолите.
2. Картофель очистит и порежьте.
3. Как только вода закипит, убавьте огонь. Добавьте в суп рис и картофель.
4. С огурца снимите кожуру и порежьте маленькими кубиками. Помешивая, обжарьте огурец на раскаленном подсолнечном масле в течение двух минут. Добавьте огурец через 10 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
5. Обжарьте лук и морковь.
6. Через 5 минут после того, как добавили в рассольник огурец, отправьте в суп зажарку и влейте стакан рассола.
7. Мелко нашинкуйте зелень и добавьте к супу через 5 минут после зажарки. Блюдо готово, но подавать его не спешите – пусть настоится 10 минут под закрытой крышкой.

Вариант 5: Рассольник с рисом и грибами на куриных крылышках

Крылышки имеются в продаже охлаждённые и замороженные, особого значения для рассольника это не имеет. Более крупные части стоит разрезать по суставу, бульон станет ещё наваристее.
Ингредиенты:

• отварные грибы – 150 граммов;
• два маринованных огурца;
• четверть стакана риса;
• одна некрупная морковь;
• 350 гр. охлаждённых крыльев;
• четыре картофелинки;
• большая белая луковица;
• две ложки масла;
• смесь перцев, лаврушка, соль, гвоздика;
• молодая петрушка.

Как приготовить

Шаг 1:

Грибочки перебираем, очищаем, если требуется, и отвариваем. Можно использовать маринованные или вымоченные сушёные грибы, подготовьте их так, чтобы они были готовы к употреблению.

Шаг 2:

Крылышки осматриваем, удаляем возможные остатки перьев, хорошо их немного опалить над зажжённой конфоркой или зажигалкой. Варим до готовности, опустив в 2,5 л. воды.

Шаг 3:

Выбрав курятину и отцедив бульон, вновь его доводим до кипения и опускаем одновременно нарезанный в форме кубиков картофель и хорошо промытый рис. Варим на умеренном огне.

Шаг 4:

Морковь с луком, очищенные и нарезанные узкой соломкой, пассеруем на минимуме масла, огурчики, нарезав тонкими ломтиками, чуть обжимаем руками, удаляя избыток рассола.

Шаг 5:

Курятину и грибы нарезаете по своему усмотрению, всё же лучше, если кусочки мяса будут чуть крупнее. Кладём продукты к готовому рису и картофелю, следом, с минутной паузой, опускаем в бульон обжарку и огурцы.

Шаг 6:

Рассольник будет готов спустя четверть часа. Только тогда его стоит подсолить и положить специи, размешать и прогреть ещё минуты три.

Секреты приготовления вкусного рассольника

• Если варим мясо, то лучше брать два разных кусочка: на мозговой косточке и кусочек грудинки. Косточка — даст хороший навар, а грудинка — жирность.
• Если используем почки, то освобождаем их от пленок и жира, затем замачиваем на 20 минут в воду, после чего их варим в течение 30 мин, в отдельной кастрюле, также несколько раз меняя воду.
• Перловку следует хорошо промыть и заранее замочить на 40 минут для набухания.
• Корнеплоды и коренья следует обязательно пассеровать. Если их закладывать в бульон сырыми, то вкус рассольника ухудшается, а сами они становятся водянистыми и менее вкусными. Кроме того, некоторые сорта кореньев темнеют и придают рассольнику неприятные вкус и цвет.
• Огурцы с грубой кожицей очищают, нарезают кубиками и припускают в закрытой посуде с небольшим количеством бульона около 20 мин. Соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами кладут в рассольник неочищенными.
• Картофель в рассольник кладут прежде соленых огурцов.
• Рассольник лучше не солить, вполне достаточно солености огурцов и огуречного рассола.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, можете им поделиться со своими друзьями.

Автор публикации

не в сети 3 дня

Простой рецепт рассольник с курицей, грибами и рисом

Вкусный суп рассольник можно приготовить с курицей. Если использовать красное мясо, бульон получится наваристый и жирный. Бульон из куриной грудки легкий, светлый, диетический. Для придания рассольнику необыкновенного аромата и вкуса добавьте сушеных грибов. Рассольник только выиграет от такого дополнения.

Ингредиенты к рецепту:

• курица 600 г.
• сушеные грибы 30 г.
• рис 1/2 стакана
• соленые огурцы 3 шт.
• картофель 2 шт.
• морковь 1 шт.
• растительное масло 50 мл.
• петрушка пучок
• соль, перец, лавровый лист по вкусу

Пошаговый рецепт, как готовить рассольник с курицей:

1. Грибы замочите с вечера в небольшом количестве холодной воды. Утром извлеките грибы. Воду не выливайте. Грибы нарежьте небольшими кусочками.
2. Сварите куриный бульон. Для этого курицу залейте 3 литрами холодной воды, поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, снимите пену, варите до готовности 35 минут. Достаньте курицу из бульона, дайте остыть. Отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками.
3. В куриный бульон положите грибы и рис. Варите 15 минут. Тем временем, очистите картофель, порежьте соломкой. По истечении 15 минут добавьте в суп. Варите до готовности картофеля – около 20 минут.
4. Пока варится картофель, очистите лук и морковь, нарежьте соломкой. На растительном масле пассируйте лук и морковь 7-8 минут. Очистите от кожицы огурцы и нарежьте соломкой. Добавьте в сковородку к овощам. Тушите еще 15 минут под закрытой крышкой.
5. Как только сварится картофель, можно «собирать» рассольник. Положите в кастрюлю куриное мясо, пассированные овощи, перец и лавровый лист. Дайте рассольнику покипеть несколько минут, чтобы огурцы отдали бульону соль. Попробуйте суп и доведите вкус до совершенства, досолив по вкусу, приправив перцем и рубленой зеленью.
6. Совет
   :Вкус пересоленного рассольника можно улучшить, добавив 1 чайную ложку сахара.
7. Соленые огурцы можно заменить кислой капустой. Капусту рекомендуется мелко порубить, чтобы суп визуально не напоминал щи.

Рассольник на мясном бульоне, безусловно, вкуснее и сытнее вегетарианского. Когда на приготовление традиционного мясного бульона нет времени, на помощь приходит быстрый вариант мясного супа – с фрикадельками.

Ингредиенты к рецепту:

• куриное филе 200 г.
• яйца 1 шт.
• рис 1/3 стакана
• соленые огурцы 3 шт.
• лук 2 шт.
• морковь 1 шт.
• картофель 2 шт.
• корень петрушки 1 шт.
• корень сельдерея 100 г.
• растительное масло 3 ст. ложки
• перец, лавровый лист
• зелень укропа пучок
• соль

Способ приготовления:

1. Приготовление рассольника с фрикадельками мало чем отличается от традиционного. Разница только в том, что суп изначально варится на воде. Помойте и очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками, 1 луковицу, морковь и коренья – мелкими кубиками или натрите на терке. Доведите до кипения воду, положите промытый рис и картофель, варите 15 минут.
2. Пока варится рис, обжарьте на растительном масле до мягкости (5-7 минут) морковь, корень петрушки и сельдерей. Очистите от кожицы огурцы, нарежьте так же, как овощи. Добавьте к пассированным овощам, тушите под крышкой, помешивая, 10 минут.
3. Прокрутите через мясорубку куриное филе и луковицу. Посолите, поперчите, вбейте сырое яйцо и хорошо вымесите фарш.
4. Как только сварится картофель и рис, добавьте в суп пассировку. Дайте рассольнику покипеть 3-5 минут. Попробуйте бульон на соль, посолите, если необходимо. Формируйте фрикадельки и опускайте их в кипящий суп. Положите в бульон лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перца. Варите 10 минут на медленном огне. В самом конце добавьте рубленый укроп и снимите суп с огня. Дайте настоять и подавайте.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Этот рецепт является классическим и я готовлю этот наваристый суп чаще всего. Поэтому логично было бы начать именно с него.

Ингредиенты:

• мясо на косточке — 500 гр
• перловая крупа — 100 гр
• картофель — 300 гр
• морковь — 150 гр
• лук — 150 гр
• соленые огурцы – 200 гр
• огуречный рассол — 1 стакан
• томатная паста — 1 ст. ложка
• растительное масло — 1/3 стакана
• пряные травы: укроп, петрушка, эстрагон
• корень сельдерея и пастернака
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• лавровый лист, зелень

Приготовление:

1. Мясо залить холодной водой. Можно взять любое мясо — говядину, баранину, свинину. Стараться брать его с косточкой, чтобы от нее образовался навар. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
2. Дать покипеть 2-3 минуты, затем мясо достать, а воду слить. Воду сливаю, когда варю красное мясо. Мясо промыть под проточной водой и ополоснуть кастрюлю от накипи. В кастрюлю набирают холодную воду и снова ставят на огонь. После закипания воды в нее помещают мясо, добавляют целую луковицу. Варить мясной бульон не менее 1 часа.
3. Если для рассольника используются почки, то их надо освободить от пленок и жира, замочить на 10 минут, после чего варят 30 минут, также несколько раз меняя воду.
4. Отваренное мясо срезать с кости, нарезать на порционные кусочки и вместе с перловой крупой (заранее замоченной для набухания) отправить обратно в бульон и варить еще 30 минут.
5. Как вариант — перловку, можно отварить заранее отдельно и просто добавить в бульон.
6. Займемся овощами и кореньями. Их нужно нарезать. Как правильно нарезать овощи кубиками или соломкой — это тонкости кулинарного мастерства. Мы нарежем овощи кубиками, так наше блюдо будет выглядеть более эстетично. Если у вас имеется универсальная терка немецкой , то все овощи шинкуем очень быстро и красиво.

   

7. Когда мясо и перловка проварятся — в бульон добавляем картофель, варим 15 минут.
8. Важно отварить картофель до того, как в бульон попадет рассол и томатная паста.

   

9. Нарезать лук, морковь и огурцы. На растительном масле пассеровать лук до золотистого цвета, добавить морковь и немного обжарить их вместе. Следом добавить огурцы и влить немного бульона, томатную пасту и томить под крышкой 5 минут.
10. В кипящий бульон добавить пассерованные овощи и огуречный рассол (при необходимости процедить).
11. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист и зелень.
12. Дать покипеть 5 минут, убрать кастрюлю с огня. Дать настояться в течении 20 минут.
13. Суп получается густой и наваристый, с мягко-сладковатым вкусом. Подавать суп со сметаной и свежей нарезанной зеленью.