Сало в рассоле - самые вкусные рецепты в домашних условиях

Как готовить украинское сало «сухого» посола

Пласт свежего сала помыть. Особое внимание уделить шкуре: недостаточно чистую тщательно почистить щеточкой. Затем пласт обсушить и выложить на разделочную доску кожей вниз.
Вооружившись острым и длинным ножом, сделать в толще сала прорезы — вплоть до шкуры. Прорезать следует такие образом, чтобы обозначились прямоугольные части сала — размером приблизительно 5 на 8 см.
Готово? Теперь переместить продукт на лист пергамента и пересыпать щедро солью, смешанной с перцем. Проследить, чтобы солено-перечная смесь непременно попала в прорези. В них также вложить кусочки чеснока.
Отрезать подходящий лист кулинарного пергамента, в него завернуть сало. Положить в холодильник (в ящик для овощей) на 20-25 часов.
Затем переправить в морозилку — там держать 48 часов. Сало «сухим» способом по-украински готово! Очень вкусное!

Солим сало в луковой шелухе в домашних условиях: быстро и просто

Ингредиенты:

500 г сала (для варки в шелухе стараются использовать с мясными прожилками);
луковая шелуха – 2-3 горсти;
луковица – одна маленькая или половина более крупной (можно не очищать от шелухи);
4-5 лавровых листиков;
10-15 черных перчиков горошком;
семена кориандр — ½ чайной ложки;
соль, крупная каменная, стакан;
головка чеснока.

Делаем рассол, добавляя в него специи и лук. Ставим на огонь.

Пока закипает, моем шелуху лука. И добавляем ее к рассолу. Закрываем кастрюлю крышку и ждем, пока закипит.

Сало режем на достаточно большие куски. И выкладываем их в кипящий рассол.

Закрываем крышкой и варим около одного часа. Если мы солим куски без мясных прожилок, то варить надо меньше. Но лучше использовать именно грудинку с мясцом.

Выключаем нагрев и оставляем куски сала в рассоле до полного остывания, желательно не менее 12 часов.

Остывшие кусочки натираем измельчённым чесноком. Можно нашпиговать небольшими кусочками. Помимо чеснока, можно использовать и другие специи, например, острый красный перец или сладкую паприку.

Заворачиваем каждый кусок в фольгу или пергамент. Убираем в холодильник минимум на 12 часов. Лучше на сутки.

Вот и все. Можно пробовать.

Обзорно-гастрономические экскурсии в Киеве

Самые интересные экскурсии — это маршруты от местных жителей на Трипстере

. Начинать рекомендуем с (от Андреевского спуска до Киево-Печерской лавры). Или сразу попробовать столицу Украины на вкус на прогулке

Традиционное украинское блюдо, соленое сало, славится на весь мир. Такой деликатес подают к любым гарнирам и супам. Его едят отдельно в качестве бутерброда, добавляют в сочные вареники, жарят шкварки и начиняют прочие лакомства. С этим кушаньем прекрасно сочетаются практически все виды овощей, мясо, травы и даже ягоды. Они делают душистое лакомство еще более пикантным и сочным на вкус. Сегодня готовить его можно сразу несколькими способами. Существующее многообразие рецептов позволяет без особых хлопот сделать это вкуснейшее угощение по самым взыскательным требованиям. Так, чтобы угодить и редким привередам и знатным гурманам.

Лучшие закуски из сала

Михаил Зосименко

[michabit46]

Главная страница автора Блог и фотоальбом: 164

Информация об авторе Гостевая книга: 1

Украинскую кухню невозможно представить без сала. Национальный продукт хорош в качестве добавки к гарнирам и в качестве закуски. Напрасно отмахиваются от кулинарного символа приверженцы здорового питания. Диетологи рекомендуют в холодное время года съедать ежедневно 2-3 ломтика сала с хлебом и чесноком. Такой бутерброд медленно расщепляется, поэтому чувство сытости и тепла не покинет долго. А список незаменимых полиненасыщенных кислот и других полезных веществ, обеспечивающих необходимую активность, нормализующих обмен веществ и стимулирующих иммунитет, впечатляет даже скептика. Предлагаем вам узнать об оригинальных рецептах из сала, которые помогут взглянуть на классический украинский продукт по-новому.

Шпик по-венгерски

Особая, специфическая структура венгерского шпика достигается удалением из него излишков влаги, а вкус – панировкой в острых специях.

Длительность его приготовления компенсируется впоследствии высокими вкусовыми качествами готового продукта.

Ингредиенты:

— сало – 0,5 кг, — соль крупного помола – 8 ст.л., — красный молотый перец – 1 ст.л., — паприка – 1 ст.л.

Приготовление:

Кусок сырого свиного сала со всех сторон покройте солью. Выложите его в контейнер, предварительно проложив его пищевой бумагой, и оставьте на 4 дня в холодильнике.

Затем снимите этот слой соли и покройте новым, убирая таким образом из сала лишнюю влагу. Снова оберните сало в пищевую бумагу и через 2 дня опять замените соль.

После уберите соль, обсушите салфеткой и покройте сало слоем из смеси паприки и красного перца. Через сутки шпик готов. Нарезайте его тоненькими ломтиками и подавайте с бородинским хлебом.

Запеченный рулет из сала

Готовить такую калорийную закуску можно по-разному. Публикуем рецепт, с которым придется немного повозиться, но результат того стоит.

Ингредиенты:

— сало свиное свежее – 1 кг, — морковь – 2 шт., — чеснок – 10 зубчиков, — сахар – 1/2 ч.л., — горчица – 2 ст.л., — паприка молотая – 1 ч.л., — красный перец – 1 ч.л., — черный перец – 1 ч.л., — соль – 2 ст.л.

Приготовление:

Свиное сало необходимо хорошенько промыть в теплой воде. После этого высушите продукт бумажными салфетками.

Для маринада смешайте горчицу с сахаром, солью, паприкой, измельченным чесноком и перцем. Щедро смажьте ароматным маринадом весь обработанный кусок сала. Далее на продукте равномерно распределите измельченную на крупной терке морковь.

Затем сверните пласт в плотный рулет и завяжите его жгутом. Поместите рулет в рукав для запекания и через 30 минут отправьте сало в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Готовьте закуску на протяжении 90 минут.

По истечении времени рулет аккуратно выньте из духовки и расположите на тарелке. Когда сало остынет, снимите рукав и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей нарежьте рулет на тонкие ломтики. Закуска готова

Паштет из сала

В качестве чудесного дополнения к борщу можно подать аппетитный паштет из сала на черном хлебе. Это очень вкусно и поистине по-украински.

Ингредиенты:

— сало – 200 г, — петрушка – 1 пучок, — чеснок – 3 зубчика, — соль – 1 ч.л.

Приготовление:

Сало измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Далее добавьте зелень, чеснок и соль. Все перетрите в однородную массу.

При желании можно приправить паштет и другими любимыми специями. Сложите закуску в баночку и отправьте закуску в холодильник. Перед подачей намажьте на хлеб и подавайте к столу.

Вареный рулет из сала

Чтобы насладиться оригинальной закуской, приготовленной своими руками, воспользуйтесь нехитрым рецептом вареного сала.

Ингредиенты:

— сало с прожилками мяса – 500 г, — лавровый лист – 2 шт., — чеснок – 3 зубчика, — молотый черный перец – 1 ч.л., — молотый красный перец – 1 ч.л., соль.

Приготовление:

Кусок сала тщательно очистите с помощью ножа. Со всех сторон натрите сало красным и черным перцем. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте небольшими слайсами.

Ножом сделайте надрезы в сале и воткните туда чеснок и кусочки лаврового листа. После этого максимально плотно сверните сало в рулет и перевяжите кулинарной нитью.

Получившийся рулет заверните в полиэтиленовый пакет, сделав предварительно в нем несколько отверстий. В большой кастрюле вскипятите воду и положите в нее рулет.

Далее добавьте туда соль и варите на протяжении 2-х часов. Затем рулет выньте из воды, избавьте его от пакета и положите его в холодильник. Когда рулет станет холодным, можете его нарезать и подавать к столу.

Соленое сало

Традиционное украинское соленое сало славится на весь мир. Такой деликатес можно подавать к любым гарнирам и супам.

Ингредиенты:

— сырая свиная корейка на коже – 1 кг, — крупная соль – 2/3 стакана, — чеснок – 4 зубчика, — сушеный базилик – 1 ч.л., — тмин – 1 ч.л., — свежемолотый черный перец – 1 ч.л., — лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Промойте сало в холодной воде, промокните бумажным полотенцем и разрежьте на 4 части. Затем очистите чеснок и каждый зубчик разрежьте вдоль на 3-4 части. Смешайте базилик, тмин, соль и перец.

Разотрите между ладонями лавровый лист. Кончиком ножа сделайте в сале разрезы и нашпигуйте их чесноком. После натрите сало смесью соли и специй. Подготовленные куски сала положите в сухую эмалированную посуду кожей вниз.

Между кусками проложите лавровый лист. Сверху накройте сало деревянным кружком и прижмите его гнетом. Посуду поставьте в холодильник или погреб. Закуска будет готова через 3 недели.

Приятного аппетита!
Количество просмотров:
363
Количество комментариев:
0
Метки:
Лучшие, закуски, из, сала
© 19.04.2016
Михаил Зосименко

Классический рецепт соления сала в рассоле по-украински

Ингредиенты:

Сало — 1,5 кг.
Черный перец — 6 горошков.
Черный перец душистый молотый — 1 ст.л.
Соль морская крупная — 2 ст.л.
Лавровый лист — 5 шт.
Чеснок — 6 зубчиков.
Вода холодная питьевая — 1 литр.

Приготовление:

Свиное сало хорошо промойте, шкурку почистите и порежьте на крупные длинные брусочки. В эмалированную кастрюлю налейте воду и разведите в ней соль. Сдобрите рассол перцем молотым и горошком, мелко рубленым чесночком и лаврушкой. Каждой приправы сало возьмет ровно столько, сколько ему будет нужно. А потому не волнуйтесь за пересол и излишнюю остроту. Эти специи блюдо не испортят. Далее погрузите куски в рассол и поставьте сверху гнет. Выдерживайте засолку в течение 3-х дней в прохладном месте. Затем готовое сало извлеките из рассола и просушите каждый кусочек бумажным полотенцем. Вновь сдобрите его чесноком и перчиком. Теперь блюдо можно подавать к столу или упаковать в полиэтиленовый пакет/фольгу и положить на хранение в холодильник, используя для этого морозильную камеру.

Вареное сало в пакете – очень вкусный рецепт (сало тает во рту)

Рецепт данного сала-люкс из одноклассников. Это настоящая находка для гурманов. Главное преимущество варки в пакете — все естественные соки, образующиеся в процессе готовки, остаются в вакууме, не испаряясь, не расплываясь в воде. Получается сочное, наивкуснейшее блюдо. Обязательно оставьте кусочек на новогодний стол.

Возьмем следующие компоненты:

грудинка — 1 кг;
соль;
свежемолотый перец;
головка чеснока;
острый молотый перец;
гвоздика — 1 шт.;
сухие ягоды можжевельника — 3 шт.;
лавровый лист — 1 шт.

На заметку! Берем плотный зип-пакет с зажимом. Верхушку упаковки фиксируем к кастрюле обычной бельевой прищепкой — так пакет никуда не убежит.

Технология:

Натираем грудинку солью, перцем, измельченным чесноком и другими специями по своему вкусу. Подготовленный кусок отправляем пакет, убираем воздух и закрепляем зажим.

Опускаем зип-пакет с салом в кастрюлю, вливаем воду и включаем средний огонь. Варив 2 часа. После чего снимаем с огня, остужаем и убираем грудинку в пакете в прохладное место на сутки. Порвался пакет во время варки? Замените другим. Остужайте продукт тоже в упаковке — обязательно.

Это сохранит суть приготовления грудинки в пакете.

На следующий день нарезаем закуску и подаем к столу. Застывший в желе бульон тоже съедобен — невероятно вкусный. Сало «Дамское», очень нежное и сочное.

Бабушкин рецепт соленого сала с чесноком

Ингредиенты:

Свиное сало — 1 кг.
Луковая шелуха — 100 гр.
Чеснок — 10 зубчиков.
Черный перец — 10 горошков.
Перец черный молотый — ½ ч.л.
Соль морская — 2 ст.л.
Лавровый лист — 5 шт.
Вода питьевая — 1 литр.

Приготовление:

Сало промойте под холодной проточной водой. Шкурку тщательно вычистите и поделите на большие куски. Эмалированную кастрюлю наполните питьевой водой. Доведите до кипения, посолите (1 ст.л. соли) и поперчите (погрузите все 10 горошин перца). Далее добавьте лавровый лист и раздавленные кусочки 5 зубчиков чеснока. Продолжайте варить рассол на слабом огне. Затем сдобрите его луковой шелухой, хорошо размешайте и положите сало. Варите его около 2-х часов при регулярном помешивании на слабом огне. Готовность блюда проверьте вилкой или ножом, проткнув ими каждый кусочек в нескольких местах. Куски должно быть нежным и податливым. После извлеките его из рассола. Кусочки приобретут красивый бронзовый или золотистый вид. Высушите каждый из них и обильно посыпьте солью (1 ст.л.), молотым перцем, мелкорубленым чесночком (5 шт.). Заготовку заверните в пакет или фольгу и уберите в морозильную камеру ровно на сутки. Спустя 24 часа сало будет готово к употреблению.

Сало горячего копчения в коптильне – рецепт домашнего деликатеса с фото

Копченое сало — настоящий деликатес. И такую закуску нетрудно сделать в домашних условиях (при наличии коптильни).

Подготовим набор продуктов:

1000 г свежего толстого сала с прослойками;
приправа смесь перцев;
лавровый лист;
50—70 г соли;
головка чеснока;
3 ст. л. соевого соуса.

Пошаговая технология:

Зубчики очищаем от чешуи, измельчаем с помощью чеснокодавки, затем смешиваем со специями. Вливаем в получившуюся смесь соус соевый и доводим до однородности.

Грудинку промываем, удаляем влагу салфетками и нарезаем порционно. Каждый кусочек обмазываем пряной пастой для копчения и укладываем в глубокую емкость. Закрываем плотной крышкой и убираем в прохладное место на трое—четверо суток.

Как промаринуется, убираем смесь специй с каждого кусочка ножом. Затем подвешиваем продукт на сквозняке.

Предварительно обматываем сетчатой тканью — это защитит сало от насекомых. Сушится продукт минимум сутки. Точный срок зависит от погодных условий. Подготавливаем коптильню. Всыпаем вымоченные (немного) дубовые щепки и ольховые опилки. Поддон застилаем фольгой, можно также обсыпать песком. Делается для того, чтобы было легче удалять жир, образующийся после копчения.

Время копчения варьируется от получаса до 50 минут. Все зависит от силы огня и сборки коптильни. После того, как грудинка закоптится, даем ей несколько часов постоять при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на несколько часов.

За это время продукт хорошо настоится и будет готов к употреблению.

На заметку! Во избежание нагара, периодически открывайте крышку и снимайте с нее налет. Либо сразу установите крышку в наклонное положение — так нагар стечет по стенкам коптильни.

Соление сала в банке

Ингредиенты:

Сало свиное — 2 кг.
Чеснок — 6 зубчиков.
Перец — 10 горошков.
Соль морская — 5 ст.л.
Вода — 1,5 литра.

Приготовление:

Трехлитровую банку наполните водой, добавьте соль и мелкорубленый чеснок. Тщательно размешайте. Сало вымойте и почистите от грязи. Погрузите его в банку, сдобрите перчиком и накройте крышкой. Поставьте банку в холодильник и маринуйте сало в течение одной недели. Блюдо получается необычайно ароматным и нежным, мягким и очень сочным. Хранить сало можно в морозильной камере, предварительно упаковав его в фольгу или пекарскую бумагу.

Приправа для белорусского бутербродного шпика

Состав:

гранулированный чеснок – 5 г;
кориандр – 5 г;
тмин – 5 г;
черный перец горошком – 5 г;
лавровый лист – 3 г;
сушеный майоран – 7 г;
крупная соль – 30 г.

Способ приготовления:

Лист лавра и майоран разотрите в ступке.
На их место положите кориандр и тмин, тоже их разотрите.
Таким же способом или с помощью специальной мельницы измельчите черный перец.
Все специи и пряности поместите в кофемолку и включите ее. Перемалывать приправы нужно до тех пор, пока они не превратятся в мелкий порошок.
Смешайте молотые приправы с крупной солью.

Полученной посолочной смеси будет достаточно для приготовления закуски из 1 кг сала.

Соление сала сухим способом

Ингредиенты:

Сало свиное — 1 кг.
Перец черный молотый — 1 ст.л.
Перец красный молотый — 0,5 ст.л.
Перец белый молотый — 0,5 ст.л.
Соль крупная — 5 ст.л.
Лавровый лист — 5 шт.
Чеснок — 5 зубчиков.
Кориандр — 5 гр.
Гвоздика — 5 гр.

Приготовление:

Сало тщательно промойте. Высушите и затем обильно натрите его солью. Нашпигуйте кусочки чесноком. Для этого нарежьте его тонкими пластинами и не забудьте украсить ими боковые части сала. Все остальные специи смешайте в отдельной емкости, а после также натрите ими деликатес. После положите в контейнер или заверните его в фольгу, раскладывая каждый кусочек плотно друг к другу: шкурка к шкурке, мякоть к мякоти. Брикет или емкость оставьте мариноваться при комнатной температуре в течение суток. Далее уберите в прохладное место либо в холодильник на 5 дней. Спустя это время сало будет полностью готово к употреблению.

Как посолить сало по-деревенски

Мягкое, вкусное сало без рассола. Готовить легко, а количество компонентов минимальное.

Совет! Что делать, если сало не просолилось? Такое происходит редко, в основном при неправильной засолке. В этом случае повторно обваливаем брусок в соли отправляем в прохладное место на сутки.

Нам понадобится:

100 г чеснока;
сало — 1 кг;
соль.

На заметку! Не переживайте пересолить сало. Продукт возьмет ровно столько соли, сколько ему необходимо.

Готовим пошагово:

Делим пласт сала на две части. Затем каждый кусок надрезаем пополам поперек, но не до конца. Половинки будут держаться за счет неразрезанной шкуры.

По бокам всех пластов делаем несколько отверстий с помощью ножа. Чеснок делим пластинами и вставляем во все надрезы.

Подготавливаем емкость для посола. Всыпаем на дно соль.

Также подготавливаем миску с солью, в которой щедро обваливаем каждый кусок со всех сторон. В посудину для засолки слоями мясистой стороной друг к другу укладываем сало, предварительно обсыпанное солью. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на 5—7 дней.

По окончании срока очищаем куски от солевого слоя и нарезаем удобными пластинами. Даем салу немного остыть в холодильнике и можем употреблять.

Рецепт соления сала горячим способом

Ингредиенты:

Свиное сало — 1 кг.
Горчица дижонская зерновая — 2 ст.л.
Чеснок — 4 зубчика.
Перец черный молотый — 2 ст.л.
Соль крупная морская — 5 ст.л.
Луковая шелуха — 200 гр.
Лавровый лист — 7 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Вода — 2 литра.

Приготовление:

Вымытое сало нарежьте на крупные куски. И отварите их в рассоле, который следует приготовить из воды и смеси специй. Горчицу, чеснок, перец и соль используйте не все. Оставьте по одной чайной ложке каждой приправы для натирки. В маринад добавьте лавровый лист и луковую шелуху. Варите сало 2 часа. Затем извлеките из рассола, высушите и натрите второй наименьшей частью специй. Упакуйте каждый кусочек в отдельный пакет или фольгу и храните в морозильной камере холодильника. Ровно через сутки блюдо будет готово.

Как посолить горячим способом, чтобы сало стало мягким

По данному рецепту сало получается очень мягким. При этом нарезать его лучше слегка подмороженным. Как приготовить продукт в горячем рассоле, чтобы было в меру солено и максимально ароматно, узнаем далее.

Расход компонентов на 1 л рассола:

8 зубчиков чеснока;
2 лавровых листа;
16 горошин душистого перца;
1 ч. л. черного горошка;
8 ст. л. крупной соли;
1 кг сала.

Готовим пошагово:

В первую очередь ставим воду на огонь и ждем закипания. Тем временем займемся продуктом.
Очищаем со шкуры сала остатки грязи ножом. На вид она обычно кажется чистой, однако, на деле все совсем иначе.
Затем обмываем и обсушиваем куски. Делим сало на несколько частей, примерно одинаковых по размеру.
Чеснок очищаем и делим пластинами. И часть вводим на дно посудины для засолки. Затем выкладываем слой сала.
Снова кидаем чеснок (весь оставшийся) и укладываем остальные куски.
В кипящую воду кидаем все ингредиенты для рассола (перец, соль, лаврушка). Кипятим 5 минут под закрытой крышкой.
Затем заливаем емкость с салом горячим рассолом.
Накрываем блюдцем и устанавливаем гнет. Оставляем в таком положении при комнатной температуре. Сколько держать в тепле, чтобы продукт не испортился и просолился? Достаточно 3 дня, а меньше и нет смысла.
Через трое суток сливаем рассол, очищаем сало от специй, обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на поддон, застеленный полиэтиленом, и убираем в морозилку на 6 часов.
Затем обворачиваем каждый кусок пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на хранение.

На заметку! Сало лучше выбрать от свиньи, а не хряка. Желательно со спины, не менее 3—5 см.

Рецепт сала по-домашнему

Ингредиенты:

Свиное сало — 5 кг.
Соль морская крупная — 500 гр.
Очищенный чеснок — 10 гр.
Перец молотый — 50 гр.
Аджика — 2 ст.л.
Горчица зерновая — 4 ст.л.
Ягоды клюквы или брусники — 200 гр.

Приготовление:

Сало промойте в холодной водой, очистите шкурку и переложите его на разделочную доску. Разделите на несколько крупных брусочков. Каждый обильно натрите солью и перцем. Сделайте несколько прорезей и утрамбуйте в них мелко порубленный чеснок. Обмажьте куски горчицей и аджикой. Плотными слоями выложите продукт в емкость для засолки. Сдобрите ягодами и хорошо упакуйте либо закройте крышкой. Солите сало таким образом в холодном месте около 5 дней. После чего продукт будет полностью готов.

Часть 47 —

Универсальная приправа для сала своими руками

Состав:

сушеный чеснок – 10 г;
кориандр – 4 г;
черный перец горошком – 4 г;
паприка – 10 г;
лавровый лист – 1 г;
острый красный перец (молотый) – 1 г.

Способ приготовления:

Лавровый лист поломайте и разотрите в ступке до состояния порошка или чуть более крупной фракции.
Семена кориандра и горошины перца измельчите с помощью специальной мельницы для специй.
Сушеную паприку, если она в хлопьях, измельчите тем же способом, что и перец.
Соедините все указанные в рецепте компоненты и поместите их в чистую сухую банку.
Закройте банку и интенсивно ее потрясите, чтобы компоненты хорошо перемешались.

Полученного количества специй хватит как минимум на 1 кг сала. Если вы не планируете использовать приправу сразу, на банку с ней не помешает наклеить этикетку с указанием, для какого блюда предназначена смесь.

Приготовление

Когда сало отлежится в течение суток, разрежьте его на куски. Делайте их не очень большими, как на фото. От размера кусочков будет зависеть удобство работы с ними и комфорт употребления в дальнейшем.

Теперь возьмите каменную соль, лавровый лист (поломайте его, измельчая) и перец крупного полома. Смешайте все эти ингредиенты в емкости и хорошо перемешайте. По вкусу добавьте в эту же смесь приправу хмели-сунели, чеснок и гвоздику, можно и другие специи по желанию.

Теперь возьмите посудину, в которой сало будет храниться. Подойдет контейнер, который можно герметично закрыть. Высыпьте на дно обыкновенной тарелки (глубокой) соль так, чтобы она полностью покрыла дно. В соли нужно хорошо обвалять куски сала. Затем отправьте в контейнер. В нем засыпьте сало смесью из пряностей и соли. Закройте контейнер и оставьте его на столе при комнатной температуре на два-три дня. За это время сало нужно несколько раз перевернуть.

По истечению указанного времени отряхните с куска лишнюю соль, заверните продукт в пакет и отправьте его в морозильную камеру. Выдержите сутки.

По истечении этого времени аппетитное сало по-украински сухого посола готово к употреблению. На этом наш пошаговый фоторецепт подходит к завершению Можно нарезать вкуснейшее домашнее сало тоненькими или толстыми кусочками, кому как больше нравится, и подавать на стол. Приятного аппетита!

«Пятиминутка» — готовим сало быстро (за 5 минут)

Дорогие, ленивые хозяюшки, скорее записывайте легкий способ засолки сала. Вы полюбите данный рецепт за простоту, быстроту и полученный результат.

Подготовим набор продуктов:

мясистое сало — 2 кг;
смесь перцев горошком по вкусу;
паприка молотая по вкусу;
красный молотый перец по вкусу;
молотый чеснок по вкусу;
свежий чеснок — 4 шт.;
лист лавровый — 5 шт.;
вода — 2 л;
луковица в шелухе — 0,5—1 шт.;
соль — 8 ст. л.

На заметку! Все специи допустимо заменять другими, на свое усмотрение.

Инструкция:

Делим сало на небольшие порции и отправляем в кастрюлю. Засыпаем солью и специями (по желанию). Кидаем лаврушку и перец горошком.
Сверху выдавливаем чеснок и заливаем водой. Ставим посудину на огонь. Когда вода немного подогреется, перемешиваем массу, чтобы специи равномерно распределились. Кидаем половину головки лука вместе с шелухой и доводим до закипания.
Кипятим 5 минут, затем остужаем при комнатной температуре. Далее, убираем в прохладное место на сутки.
По истечении времени натираем кусочки, маринованные в рассоле дополнительно чесноком по необходимости. Храним сало в морозилке. При этом оставляем побольше в холодильнике — уплетается за 5 минут.

КБЖУ и состав для всего блюда

– это самая вкусная и желанная закуска на украинском столе. Данный рецепт относится к . Сало прекрасно подходит в качестве легкого перекуса. Без сала по-украински невозможно представить посиделки за рюмкой водки (Не усугубляйте алкоголем, даже если у Вас на столе очень вкусное и ароматное сало по-украински). Итак, с недавних пор на нашем сайте, мы начали описывать полезные свойства блюда, его составляющие и калорийность. Эта статья/рецепт сала по-украински, не исключение и мы обязательно опишем все положительные и не очень качества сала.

Существует огромное количество рецептов засолки сала. Это может быть рецепт сала по-венгерски (шпиг), сало по-английски, по-домашнему и еще куча всяких рецептов. Я надеюсь, что все эти рецепты мы осилим и обязательно приготовим и поделимся с Вами.

Сегодня же мы рассмотрим, на мой взгляд самый вкусный рецепт – рецепт, сала по-украински

Предлагаю ознакомится с отличным рецептом закуски к пиву: .

Описание приготовления:

Шпик по-венгерски действительно вкусный. Купить его можно в магазине, но лучше и приятнее сделать самому. Приготовление шпика — дело простое, но не быстрое. Расскажу вам, как приготовить в домашних условиях шпик по-венгерски. И я уверена, больше в магазине вы покупать его не будете. Количество острого перца можете регулировать по своему вкусу.
Назначение: На природу Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Чеснок / Субпродукты / Сало / Специи, пряности, приправы / Паприка Блюдо: Закуски / Соленое География кухни: Венгерская / Европейская

Рецепт сала по-украински

Нам понадобятся очень простые ингредиенты:

Чеснок;
Перец молотый;
Соль (я брал соль морскую);
Судочек для засолки;
Ну и собственно сало.

Перед засолкой, нужно определиться в какой посудине Вы будете засаливать наше сало. Я обычно засаливаю в судочках эмалированных, поэтому стараюсь выбирать кусочки сала, подходящие по размеру под посуду. В крайнем случае, мы спокойно можем порезать куски необходимые нам по размерам.

Процесс засолки сала по-украински

Выбор сала для засолки по-украински

Честно говоря, точного ответа дать просто не возможно. Кто-то говорит, что сало должно быть без прорези и минимум 5 см. Кто-то говорит, что сало должно быть с прорезью. Я по этому рецепту засаливаю и с прорезью и без. В этом рецепте как видно, мы выбрали сало с прорезью. Причем кусочки были очень мясные и поэтому форма не держалась. Но, не смотря на это, получилось очень вкусно.

Ознакомьтесь со всеми рецептами категории: .

Как правильно выбрать сало и соль для засола по украинским рецептам?

Для того чтобы получилось идеальное засоленное сало, очень важно выбрать самый главный ингредиент. Существует несколько критериев выбора этого продукта, в том числе его качество, свежесть и, конечно, наличие или отсутствие мясной прослойки. Сразу стоит отметить, что посолу подвергается и сало, имеющее мясную прослойку и то, в котором ее нет. В данном случае все зависит от индивидуальных предпочтений, но если блюдо планируется использовать в качестве закуски, стоит обратить внимание на то, которое имеет мясную прослойку, хотя оно обычно и более дорогостоящие из-за особенностей выращивания свиней для получения такого сала. Очень важно, чтобы сало было свежим, так как старое сало после засолки приобретает неприятный привкус.
Итак, сало при покупке нужно тщательно осмотреть, у него должна быть розовая или желтая корочка без остатков шерстки, то есть тщательно обработанная. Цвет самого сала должен быть светло розовым или белым, но ни в коем случае не синюшного или фиолетового цвета. В том случае если приобретается сало без мясной прослойки, необходимо, чтобы его толщина составляла не менее 4-5 см. В случае, если берется сало с прослойкой, допускается слой чистого сала в 2 см, а далее смешанные слои мяса и сала. Кроме того, хороший продукт для засола не должен иметь посторонних запахов и привкусов. Обычно только продукт, полученный от старых или больных свиней, а также взрослых хряков, имеет неприятный запах, а иногда и сильно несет мочой, поэтому лучше такое не приобретать. Свежее, красивое сало без посторонних запахов — это именно то, что нужно для приготовления идеальной закуски по традиционным украинским рецептам.

Соль — это второй важнейший ингредиент, необходимый для посола, и не всякая соль подойдет для этого дела. В настоящее время на рынке существует великое разнообразие разновидностей соли, причем разной степени обработки и даже с добавлением дополнительных компонентов, к примеру, йода, но такая обработанная соль — не самый лучший вариант для посола. Чтобы сало пропиталось солью на всю глубины куска, очень важно, чтобы соль таяла медленно, ведь время, на которое нужно поместить главный ингредиент в соль, достаточно длительное. Учитывая этот, несомненно, важный параметр, предъявляемый к соли, приходится признать, что самым лучшим вариантом станет обычная каменная соль, прошедшая минимум обработок.

Калорийность и полезные свойства сала по-украински

Калорийность на 100 г.: 797 Ккал;
Белки на 100 г.: 2,4 г.;
Жиры на 100 г.: 89 г.;
Углеводы на 100 г.: 0 г.;
Гликимический индекс: 0.

Сало содержит незаменимую для человека архаидоновую кислоту, а также витамины A, E, D. Сало по-украински не содержит канцерогенов и никогда не может быть радиоактивным. Жирные кислоты содержащиеся в сале помогают человеку в построении клеток и образованию гормонов. Кислоты содержащиеся в сале помогают выводу холестерина из организма. По количеству таких кислот сало опережает сливочное масло.

То, что сало смело можно считать одним из главных кулинарных символов Украины, факт общеизвестный. Конечно, едят этот продукт и в других странах. Да и какой рецепт засолки сала по-украински правильно считать максимально аутентичным, сказать сложно. Ведь их существует несколько и каждый хорош по-своему.

Вам понадобится:

Сало;
Соль;
Чеснок, специи по вкусу.

Показать остальные
Сочное и аппетитное, сало является одним из самых калорийных мясных продуктов. При этом хотя бы несколько ломтиков врачи рекомендуют включать в свой рацион даже тем, кто ревностно следит за своим весом. Все дело в уникальном наборе полезных веществ, содержащихся в нем.

И, конечно же, чтобы получить их в полном объеме, важно правильно выбрать рецепт засолки сала. Кроме того, от него напрямую будет зависеть не только вкус блюда, но и то, сколько оно будет храниться. Хотя, справедливости ради, нужно сказать, что обычно этот продукт в холодильнике не залеживается.