Как приготовить спагетти с соусом песто — традиции итальянской кухни. Паста с курицей и грибами в мультиварке

Песто с креветками

Для приготовления пасты с креветками и соусом песто можно брать тонкие виды итальянской пасты (спагетти, лингвини, печутелле).

Понадобится:

• Базилик – 1 большой пучок или два небольших;
• Паста – 1 упаковка (450-500 г);
• Перец чили – 1 небольшая штука;
• Кедровые орешки – 200 г;
• Пармезан – 200 г;
• Соль, перец молотый черный;
• Оливковое масло – около 1/3 стакана;
• Чеснок – два небольших зубчика;
• Крупные креветки – очищенные 700 г.

Приготовление пасты с креветками:

1. Базилик промой и чуть обсуши. От стебельков отделяй листики базилика и кидай их в блендер.
2. Нарежь пармезан крупными кубиками, а чеснок измельчи, и всыпь их к базилику.
3. Высыпь в блендер кедровые орешки и влей оливковое масло (масло вливай порциями, чтобы добиться нужной густоты).
4. Перемели все в однородную массу, но так, чтобы там чувствовались меленькие частички пармезана.
5. Готовый соус присоли и поперчи, еще раз хорошенько размешай.
6. Поставь вариться спагетти в слегка подсоленную воду.
7. На сковороде слегка обжарь перец чили, разрезанный на 2 половинки и очищенный от семян.
8. Через 2-3 минуты перец чили вытащи, а очищенные креветки всыпь на сковороду. Обжарь их помешивая с обеих сторон. Чуть присоли и поперчи (но помни, что в соусе песто уже есть соль!).
9. Когда спагетти отварятся до состояния al dente, слей с них воду, предварительно отлив немного воды в отдельную посуду.
10. Спагетти всыпь в сковороду и смешай с креветками. Всыпь соус песто и снова хорошо перемешай.
11. Посмотри на консистенцию блюда: если паста с креветками получилась суховатой, влей пару ложек оставшейся после спагетти воды, и оставь чуть постоять.

Подается паста с креветками к столу горячей со свежими овощами или отдельно запеченным мясом.

Рецепт заправки базиликовой пасты с креветками и помидорами

Простой рецепт блюда основан на прекрасном сочетании даров моря и полученной в домашних условиях базиликовой пасты.

Паста очень вкусная.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления соуса песто потребуются:

• масло оливковое — 7 ст. л.;
• очищенные креветки — 250 г;
• итальянские макаронные изделия (спагетти, феттучини или тальятелле) — 300 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• свежий базилик — 1 пучок;
• помидоры черри — 250 г;
• соль — 2,5 ч. л.;
• миндаль — 8–10 шт.;
• сыр твердых сортов.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Первоначально нужно освободить цукини от кожуры, затем нарезать плоды на небольшие кусочки, выложить их в чашу блендера.
2. Миндаль следует ошпарить кипятком, снять с ядрышек кожицу, отправить орешки вместе с очищенным от шелухи 1 зубком чеснока и базиликом в емкость электроприбора.
3. Когда обработанные продукты приобретут консистенцию густой мелкозернистой массы, в неё необходимо добавить ½ ч. л. соли, 5 ст. л. масла оливы, стружку натертого сыра.
4. Полученный состав нужно еще раз перебить блендером. Готовый соус должен падать с ложки в виде крупных капель.
5. На следующем этапе необходимо отварить в подсоленной питьевой воде спагетти до состояния аль денте (слегка недоваренные).
6. В то же время нужно разделить промытые томаты черри на половинки, обжарить их в оливковом масле (2 ст. л.) вместе с 3 освобожденными от шелухи зубками чеснока в течение 4–5 мин.
7. Теперь следует добавить к томатной массе заранее очищенные, промытые и просушенные креветки, продолжить процесс еще 2–3 мин.
8. К этому времени паста будет уже готова, потому макароны требуется откинуть на дуршлаг. 2–3 ст. л. жидкости нужно оставить в пиале.
9. После этого спагетти необходимо переложить в отдельную сковороду, залить их базиликовой пастой, добавить к макаронам слитую жидкость.
10. Полученную массу нужно перемешать, прогреть еду в течение буквально 1 мин., чтобы перед оформлением блюда компоненты соуса успели впитаться в итальянские изделия.

С чем едят пасту, как подают?

Паста песто (рецепт классический с базиликом позволяет нарядно оформить угощение) должна завершать сервировку блюда. Первыми на широкой тарелке положено разместить макароны, соединенные с душистым соусом. Сверху них следует уложить креветки, кусочки черри и нежные зеленые листики.

Песто с грибами

При приготовлении песто для пасты с грибами в качестве дополнительного ингредиента мы добавим немного грецких орехов.

Понадобится:

• Лук репчатый – половинка головки;
• Оливковое масло – 100-120 г;
• Брокколи свежие – 50 г;
• Базилик – 2 небольших пучка;
• Паста – половина упаковки (300-400 г);
• Кедровые и грецкие орешки – по 2 ст. ложки;
• Сыр Пармезан – 70-80 г;
• Грибы – 300 г;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Стрелки чесночные – 5-6 шт.;
• Сливочное масло.

Приготовление:

1. Поставь пасту отвариваться в чуть подсоленной воде.
2. Нарежь лук и чесночные стрелки небольшими кусочками. Отправь овощи обжариваться на сливочном масле.
3. Через 5-7 минут добавь к ним грибы, нарезанные некрупными пластинками.
4. Пока овощи с грибами будут обжариваться, займись приготовлением песто.
5. Базилик промой, отдели в нем листики от стебельков. Пармезан нарежь небольшими кубиками, чеснок измельчи.
6. Грецкие и кедровые орешки слегка обжарь на сухой сковороде.
7. Смешай все ингредиенты в блендере: чеснок, базилик, сыр, орешки, и влей к ним оливковое масло.
8. Взбей массу до однородности, чуть присоли и перемешай снова.
9. Готовый соус всыпь к обжаренным грибам, перемешай. Сюда же добавь готовую пасту.
10. Все перемешай, накрой крышкой и выключи огонь.

Для приготовления песто с грибами выбирайте пасту в виде рожек, спиралек, трубочек – они лучше сочетаются с грибами.

Песто с курицей

Паста песто отлично сочетается с курицей, если добавить немного свежих помидор и ароматные приправки.

Понадобится:

• Паста фетучини – 200 г;
• Базилик свежий – 1 пучок;
• Черри помидоры – 4-5 шт.;
• Кедровые орешки и фисташки – по 1 ст. ложке каждого вида;
• Куриное филе – 1 шт.;
• Оливковое масло – половина стакана;
• Специи: кайенский перец, карри, черный и белый молотый перец – ½ ч. ложки смеси специй;
• Пармезан – 80 г;
• Чеснок – один зубчик.

Приготовление:

1. Зубчик чеснока обжарь на сухой сковороде. Пармезан измельчи. От базилика отдели листики.
2. В блендер помести подготовленные ингредиенты, всыпь орешки. Чуть присоли и, постепенно вливая оливковое масло, взбей соус.
3. Пасту поставь отвариваться в подсоленной воде.
4. Курицу нарежь полосочками, обжарь на сильном огне.
5. Через 5-7 минут смешай с курицей специи и добавь нарезанные половинками помидоры черри.
6. Все перемешай и прогрей пару минут.
7. С пасты слей воду, смешай ее с курицей. Туда же добавь песто и все перемешай.
8. Выключи огонь, дай настояться блюду 3-5 минут.

При приготовлении песто с курицей ты можешь добавить к базилику немного рукколы – это придаст блюду дополнительный тонкий вкус.

На приготовление пасты песто у тебя уйдет всего около получаса, поэтому это самый простой вариант для вкусного, быстрого и оригинального ужина.

Итальянцы буквально влюблены в свою кухню. Самым распространенным блюдом для них является паста. Ежегодно каждый итальянец съедает 30 кг макаронных изделий. А Россия, кстати, на 2 месте по потреблению того же продукта. И не удивительно, он прост в приготовлении, да и на вкус с различными добавками не перестает радовать желудок.

Готовим пасту с соусом песто по классическому рецепту

Паста с соусом песто – одно из наиболее распространенных блюд в солнечной Италии. И это не удивительно! Благодаря классическому зеленому песто, яство обладает тонким вкусом и приятным, свежим ароматом.
Рецепт приготовления итальянского блюда совершенно незамысловат. Да и времени занимает не более 30 минут. В первую очередь необходимо приготовить соус песто.

• Оливковое масло – 100 мл
• Свежий базилик – 1 пучок
• Чеснок – 2 дольки
• Кедровые орехи – 50 г
• Сыр Пармезан – 180 г
• Соль – 0,5 ч. л.
• Черный молотый перец

Базилик тщательно промойте под струей холодной проточной воды и обсушите его. Отделите листочки от стеблей. Рецепт предполагает использование только листьев базилика. Сыр и чеснок измельчите с помощью ножа. Для придания соусу большей пикантности кедровые орешки слегка поджарьте.

Настоящий соус песто готовится с путем растирания всех нужных компонентов в ступке. Но чтобы ускорить и упростить процесс, удобно для этой цели воспользоваться кухонным помощником – блендером. Поместите в него измельченные листья базилика. Потихоньку, маленькими порциями вливайте масло, не переставая взбивать смесь. Добавьте орешки (поджаренные), дольки чеснока и сыр. Взбейте смесь до однородного состояния. По вкусу добавьте соль.

После того, как соус готов, самое время приступить к приготовлению пасты.

• Паста – 250 г
• Вода – 2,5 л
• Оливковое масло – 10 мл
• Соль – 5 г

Доведите воду до кипения, добавьте соль и оливковое масло. Опустите в кипящую воду макаронные изделия. Тщательно перемешайте. Варите с открытой крышкой до полуготовности. Следите, чтобы спагетти не переварились! Внутри должен оставаться слегка твердый стержень. Слейте воду, смажьте пасту небольшим количеством оливкового масла.

В заключение необходимо соединить пасту с соусом. На разогретую сковороду выложите сваренные макароны, затем соус. Добавьте соль, черный молотый перец и быстрыми, ловкими движениями все компоненты перемешивайте в течение одной минуты.

Готовое кушанье выложите на плоскую, широкую тарелку. Сверху посыпьте тертым пармезаном. Украсьте тонкими ломтиками лимона, кедровыми орешками и базиликом.

Итальянскую пасту с соусом песто можно удачно дополнить курицей. Тогда блюдо становится более насыщенным и питательным. Паста с ароматным соусом и диетической курочкой – несомненно, лучшее решение для семейного обеда или романтического ужина!

Рецепт приготовления пасты с соусом песто и куриным мясом

Ингредиенты:

• Паста – 300 г
• Соус песто – 150 г
• Курица (филе) – 150 г
• Помидоры черри – 5 шт.
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло

Куриное филе нарежьте с помощью острого ножа на небольшие полоски, слегка отбейте. Слегка обжарьте курицу в смазанной маслом сковородке на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте черри, соль, черный перец.

Сварите макароны в достаточном количестве подсоленной воды до состояния al dente (полуготовности). Откиньте пасту на дуршлаг и дайте стечь воде.

В сковородку с куриным мясом поместите макароны, соус песто, старательно перемешайте и прогрейте на спокойном огне около двух минут.

Подавайте кушанье в горячем виде, украсив орешками, базиликом и тертым пармезаном.

Рецепт приготовления пасты с соусом песто и с добавлением королевских креветок

Если вы являетесь поклонником морепродуктов, тогда приготовьте блюдо с настоящим итальянским вкусом из пасты и креветок. Это полезный, изысканный и нежный кулинарный шедевр, перед которым устоять просто невозможно!

• Листья базилика – 50 г
• Чеснок – 20 г
• Оливковое масло – 150 г
• Кедровые орешки – 50 г
• Пармезан – 150 г
• Паста – 300 г
• Креветки – 200 г
• Соль
• Черный перец

Разотрите в ступке свежий базилик, сыр, оливковое масло, чеснок и кедровые орехи до однородной пастообразной массы.

Отварите макаронные изделия в кипящей воде (с добавлением оливкового масла и соли).

Раздавите дольку чеснока тупым концом ножа. Припустите ее в разогретом на сковороде оливковом масле. Затем отправьте к чесноку очищенные королевские креветки и обжарьте в течение 3-5 минут.

Готовую пасту соедините с креветками, соусом песто и столовой ложкой горячей воды. Поставьте сковородку на плиту, включите сильный огонь и быстро мешайте кушанье в течение двух минут.

История и описание блюда

Четкого представления о том, для каких целей был приготовлен этот соус нет.

Однако бытует мнение:

на побережье Лигурии из-за большого количества базилика, его использовали в качестве ингредиента в соусе.

Вот такое простое предположение, так как базилика и вправду избыточное количество.

Также существует версия случайного приготовления соуса

. Один крестьянин, во время изготовления мази от экземы, уронил смесь базилика с оливковым маслом на хлеб. И, собственно, попробовал, вот с тех пор и применяют на кухне такую смесь.

Интересно!

В Городе Понтедассио даже есть музей спагетти, где собраны десятки сотен рецептов блюда с разнообразными добавками.

Спагетти с соусом «Песто» представляют собой вареную лапшу (макаронные изделия длиною примерно 15 см и с круглым сечением) с зеленым, ароматным соусом, имеющим комочки.

Макароны с песто и пармезаном: рецепт и фото

Это очень простой рецепт приготовления макарон с соусом, но вкус у этого блюда неповторимый. Конечно, лучше всего приготовить соус “Песто” самостоятельно!

История и описание блюда

Соус «песто» впервые появился в Древнем Риме в портовом городе Генуя.

Четкого представления о том, для каких целей был приготовлен этот соус нет.

Однако бытует мнение: на побережье Лигурии из-за большого количества базилика, его использовали в качестве ингредиента в соусе.

Вот такое простое предположение, так как базилика и вправду избыточное количество.

Также существует версия случайного приготовления соуса. Один крестьянин, во время изготовления мази от экземы, уронил смесь базилика с оливковым маслом на хлеб. И, собственно, попробовал, вот с тех пор и применяют на кухне такую смесь.

Интересно! В Городе Понтедассио даже есть музей спагетти, где собраны десятки сотен рецептов блюда с разнообразными добавками.

Спагетти с соусом «Песто» представляют собой вареную лапшу (макаронные изделия длиною примерно 15 см и с круглым сечением) с зеленым, ароматным соусом, имеющим комочки.

Спагетти с соусом Песто «из банки» и козьим сыром

Спагетти с соусом песто — это традиционное блюдо итальянской кухни. Соус Песто для спагетти чаще всего готовят из свежих продуктов. Для этого берут базилик, хорошее оливковое масло, чеснок, кедровые орешки, иногда добавляют кинзу. Все ингредиенты пробивают в блендере и уже в готовую массу по вкусу добавляют чёрный перец, соль или сок лимона.

Я сегодня предлагаю приготовить спагетти из готового соуса и подать блюдо с кусочками козьего сыра. Выглядит очень аппетитно, ну и безусловно вкусно.

Ингредиенты

Итого ориентировочная стоимость продуктов на : 460 рублей.

Очень простой и быстрый рецепт. Давно хотели приготовить соус песто в домашних условиях, но мешало отсутствие блендера.

Приготовив и попробовав, честно, я ожидал чего-то большего, но на следующий день, после ночи в холодильнике, паста сильней пропиталась соусом песто и вкус стал более насыщенным и приятным, а оливковое масло в соусе не позволило макаронам склеиться.

Еще весной опубликовал статью о соусе песто. В ней кратко описано, как он появился и когда, упомянут всемирный чемпионат по приготовлению песто и несколько других видов этого популярного соуса.

Также этот соус из базилика прекрасно подходит и к другим гарнирам. Можно даже просто намазать его на кусок хлеба вприкуску.

Особенности употребления

Особенность и уникальность лакомства в том, что практически невозможно встретить такого человека, который бы не любил блюдо. Оно нравится всем, от мало до велико

.

В зависимости от ваших предпочтений вы можете подобрать, что послужит добавкой в основной рецептуре

. Например, добавьте креветки, и ваш продукт станет подарком из морских глубин. Добавив грибы, вы почувствуете нотки лесной чащобы. А если добавить помидоры, то вспомните теплые летние деньки загородом у любимой бабушки.

Обычно, это блюдо является частью обеда, реже – ужина

. А для тех, кто ведет очень активный образ жизни, можно и добавки не пожалеть. Ничего на их фигуре не отложится.

По традиции, итальянцы включают в свадебное меню соус Песто, мол, это хороший знак для брачующихся, да и признак богатого стола.

На страницах нашего сайта расскажем, . Узнайте рецепт традиционного итальянского блюда!

Рецепты

Конечно, вы можете все это найти и на полках магазина. Но будьте внимательны.

Паста-спагетти.

Для выбора полезных, не вредящих фигуре спагетти вам следует обратить внимание на:

• Состав.
  Они должны быть изготовлены из твердых сортов пшеницы, муки и воды. Допустимо присутствие натуральных красителей – моркови, шпината и прочего.
• Соломку.
  Изделия должны быть желтого, янтарного цвета, при сгибании не ломаться, а сгибаться. Излом должен быть ровным, но никак не матовым белым.
• Внешний вид.
  В натуральном продукте допускаются темные точки.

Соус «песто».

В целях экономии производители заменяют некоторые ингредиенты, а также добавляют различные консерванты.

• Оливковое масло заменяют подсолнечным.
• Пармезан – желтый сыр.
• Кедровые орехи – кешью.
• А также обратите внимание на состав, потому как там присутствуют вещества, вредные для организма, например, глюкозно-фруктовый сироп, сорбиновая кислота (Е200).

Интересно! В Италии даже есть чемпионат по приготовлению соуса. Уж так они влюблены в него.

Паста своими руками

Вам по-любому понравится свежеприготовленная паста, и вы захотите повторить. Но в таком случае лучше завести специальный прибор – машинку для пасты.

Для приготовления пасты в домашних условиях вам понадобится много терпения и совсем немного ингредиентов:

• Яйца – 3 шт.
• Мука из твердых сортов пшеницы – 400 г.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Высыпьте муку на стол горой, посолите ее.
• В центре сделайте углубление и разбейте туда яйца.
• Вилкой постепенно вмешайте муку в яйца. Продолжайте так до тех пор, пока не будет готово твердое тесто из всей муки. В процессе можете перейти на замешивание руками, а не столовым прибором.
• Если возникнут трудности с замешиванием, то добавьте немного воды. Но! Тесто должно быть очень твердым!
• Далее дайте тесту отдохнуть. Заверните его в целлофановый пакет на 30 минут.
• Разделите тесто на несколько частей, чтобы начать раскатывать из него гладкие и ровные листья. Из них-то и получится паста.
• Вручную это очень трудно делать, поэтому, как сказано ранее, приобретите машинку.
• Готовые супертонкие листы разрежьте очень тонко ножом для образования готовой лапши. Посыпьте изделия мукой, чтобы они не слипались. Дайте им немного подсохнуть.
• Варить не более 5 минут.

Классический способ приготовления заправки

В оригинальный состав соуса входят листья базилика, семена сосны пинии или кедрового ореха, твердый сыр из овечьего молока, чеснок, соль, оливковое масло. И приготовляется все это в ступке из мрамора, с пестиком из дерева.

Итак, для приготовления соуса «Песто» на своей кухне, вам понадобится минут 20 и:

• Базилик – 50 г листьев.
• Оливковое масло рафинированное– 100 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Кедровые орехи – 70 г.
• Сыр «Пармезан» — 70 г (можно заменить любым другим твердым).
• Соль – 12 ч.л.

Приготовление:

• Очищенные кедровые орехи обжарьте на сковородке, чтобы подсушить их. Они должны стать немного коричневаты. Оставьте охлаждаться.
• Масло, сухие мытые только листья базилика, остывшие орехи и соль закиньте в одну емкость и взбивайте несколько минут.
• Тертый сыр (на мелкой терке), чеснок, нарезанный кусочками, добавьте к смеси. Перемешайте миксером или взбейте блендером. НО! Соус не должен стать однородным, он должен быть с кусочками.

Соус готов! Его можно хранить в холодильнике до пяти дней, а на более длительный промежуток замораживать.

Теперь вы умеете готовить пасту с соусом. Можете попробовать добавить некоторые ингредиенты, чтобы ощутить новый вкус.

С курицей

Все как описано выше. Плюс.

Дополнительные ингредиенты:

• Куриное филе – 500 г;
• Репчатый лук – 50 г;
• Соль, перец – по вкусу;
• Твердый сыр.

Приготовление:

• Куриное филе порезать кубиками, посолить, поперчить. Слегка обжарить со всех сторон.
• Лук мело порезать. Добавить в мясо, обжарить. Посолить и поперчить.
• На готовые макаронные изделия выложить полученную смесь и полить соусом. Украсить сверху тертым сыром на крупной терке.

С креветками и помидорами

Дополнительные ингредиенты:

• Свежие креветки – 500 г;
• Помидоры – 100 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Зелень.

Приготовление:

• Креветки отварить, очистить.
• Помидоры, чеснок мелко нашинковать. Потушить. Добавить креветки, соус, столовую ложку горячей воды. Перемешайте, тушите 3 минуты.
• Готовое блюдо украсить зеленью.
• Спагетти с песто и помидорами.

Чтобы упростить вам задачу, вот вам такой вариант.

Вам надо:

• Помидоры – 2 шт.
• Лук репчатый – половина.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

• Лук нарежьте мелко и обжарьте до полуготовности. Выдавите на сковороду чеснок.
• Помидоры нарежьте кольцами, но не слишком тонкими. Добавьте их к луку и тушите 4 минуты (по 2 минуты на каждую сторону). Посолите и поперчите.
• На спагетти выложите помидоры и полейте соусом. Такое вот украшение.

С грибами

Вам надо:

• Шампиньоны или вешенки – 48 шт;
• Сливочное масло – 30 г (для жарки);
• Соль, перец – по вкусу.

Паста с соусом песто — классика итальянской кухни. Сегодня я предлагаю приготовить пасту с шампиньонами и соусом песто из грецких орехов. Это сытное блюдо можно сделать постным не включая в состав сыр.

Пошаговый рецепт с фото:Паста с шампиньонами и соусом песто

1.В сковороду наливаем столовую ложку оливкового масла и выкладываем шампиньоны. В процессе шампиньоны станут мягкими и подтаивая образуют жидкость, благодаря которой грибы немного будут тушиться.

2. Пока жарятся грибы можно заняться соусом песто.

Как приготовить соус Песто

Песто Pesto- в переводе с итальянского- давлю, топчу, растираю — один из популярных соусов итальянской кухни, который готовится на основе оливкового масла первого отжима extra virgin,

в состав соуса входит сыр пекорино, базилик, семена пинии, чеснок и соль. В упрощенных вариантах, вместо семян пинии, допускается использовать грецкий, кешью или кедровый орех, а острый и соленый с ярким вкусом сыр пекорино, можно заменить на пармезан или другие похожие твердые сорта сыра.

Традиционный соус песто полагается готовить с помощью мраморной ступки и деревянного пестика. Но и этот пункт в данное время зачастую упрощается-на помощь приходит современная техника в виде блендеров и измельчителей.

Итак, закладываем в чашу измельчителя или блендера базилик, чеснок, орехи и все перемалываем. Далее добавляем соль, оливковое масло и две столовых ложки лимонного сока. Затем кладем тертый на мелкой терке сыр и все смешиваем. Тертый сыр можно добавить сразу со всеми ингредиентами в блендер-тогда соус получается более однородным.

3. Варим пасту. Для этого в большую кастрюлю наливаем 2 литра воды, солим и даем ей закипеть, после чего закладываем пасту, доводим до кипения и варим до готовности. Время приготовления зависит от вида пасты и обычно указано на упаковке продукта.

Как приготовить настоящий песто. Ну, или почти настоящий. Инструкция

Аэропорт итальянского города Генуя изменил правила безопасности, ограничивающие пронос жидкостей на борт самолета, и разрешил пассажирам брать в ручной клади до 500 граммов соуса песто. В аэропорту объяснили, что решили ослабить правила безопасности из-за того, что пассажирам постоянно приходилось выбрасывать банки с песто на пунктах досмотра: традиционный генуэзский соус был и остается одним из главных местных сувениров. «Медуза» попросила гастрономического журналиста Викторию Боярскую рассказать о том, как приготовить песто дома, если вы не собираетесь ехать в Геную в ближайшее время.

Изучите историю вопроса

Рецепт соуса песто в его нынешнем виде укоренился в лигурийской кухне лишь в середине XIX века. Изначально он восходит к классической древнеримской закуске, моретуму — густой пасте из сыра с добавлением чеснока и различных трав, которую намазывали на хлеб. Чеснок традиционно был одним из важных продуктов этого региона, а вот базилик, который сегодня считается основой песто, попал в Лигурию и окрестные земли из Индии лишь во времена колонизации, быстро распространился, но был доступен только в летний сезон. В другое время его заменяли майораном и петрушкой. Один из первых письменно зафиксированных рецептов песто можно найти в книге Джованни Баттисты Ратто La Cuciniera Genovese, изданной в 1863 году. Для приготовления соуса он предлагал использовать пармезан, а также голландский сыр гауда — в период активного торгового сообщения с Нидерландами достать его было проще, чем сардинский пекорино.

Коротко. Базилик, чеснок, сыр — три главных составляющих современного рецепта лигурийского песто.

Подготовьте нужные ингредиенты

• Свежий зеленый базилик — 100 граммов
• Очищенные орехи пиньи — 30 граммов
• Сыр пармезан или грана падано — 40 граммов
• Сыр пекорино — 30 граммов
• Крупные зубчики чеснока — 2-3 штуки
• Мальдонская соль — 10 граммов
• Оливковое масло extra virgin (в идеале — родом из лигурийского региона) — 80 миллилитров

Пучок базилика нужно промыть холодной водой, обсушить листья бумажным полотенцем и оборвать их со стеблей. Стебли можно выбросить — для соуса они не годятся.

Итальянские сыры можно заменить их аналогами: используйте твердые зрелые сыры из коровьего и овечьего молока, которые вам доступны, или хотя бы один вид сыра. Натрите его на самой мелкой терке.

Мальдонская соль менее соленая, чем обычная — это стоит учитывать, если вы собираетесь заменить хлопья простой поваренной солью.

Сделайте густую пасту в ступке. Или в блендере

Название «песто» восходит к глаголу pestâ из генуэзского диалекта — дословно он означает «толочь, растирать в ступке». Именно так и положено готовить соус: выложить все твердые ингредиенты в мраморную ступку и растереть их круговыми движениями, постепенно добавляя оливковое масло. В результате должна получиться густая паста с едва ощутимой крупчатой текстурой.

Если приготовление в ступке кажется вам слишком сложным, можно попробовать сделать соус в блендере. Начните с базилика: его можно измельчить в чаше в однородное пюре. Затем добавьте все остальные ингредиенты и измельчите соус несколькими нажатиями в режиме «пульс», чтобы получить крупчатую пасту, а не жидкое пюре. В конце влейте оливковое масло и перемешайте соус вручную.

Коротко. Все компоненты нужно растереть вместе в густую пасту.

Подготовьте песто к долгому хранению

Правильно приготовленный соус можно хранить в холодильнике достаточно долго, до двух недель. Переложите его в чистую стеклянную банку (ее лучше предварительно окатить кипятком и высушить в разогретой до 120-150°C духовке) с плотно закрывающейся крышкой. Чтобы минимизировать контакт с воздухом, можно залить соус в банке небольшим количеством оливкового масла.

Готовый песто можно и заморозить, разложив по формочкам для льда. Замороженные кубики подойдут для добавления в пасту или суп минестроне.

Коротко. Положите готовый соус в банку и уберите в холодильник.

Если всех ингредиентов нет под рукой — не паникуйте

Песто в современной гастрономии — название не только классического генуэзского соуса, а целой группы его производных. Популярность рецепта во всем мире обусловлена тем, что все ингредиенты в нем заменяемы.

Измельченные листья базилика со временем темнеют, особенно от контакта с воздухом или с горячими продуктами (например, с горячей пастой). Чтобы соус сохранил ярко-зеленую окраску, можно добавить к базилику молодой шпинат, петрушку, мяту, листья сельдерея, свежую морковную или редисочную ботву. Вместо кедровых орехов подойдут грецкие или миндаль. Даже оливковое масло при желании можно заменить другим растительным.

Пожалуй, самый дорогой и труднодоступный из всех ингредиентов в составе песто — это сыр. Хорошая новость в том, что даже если вы не можете подобрать аналог твердому зрелому сыру, можно обойтись и без него. На западе Сицилии существует вариант соуса песто, где вместо сыра используют вяленые помидоры.

Коротко. Не бойтесь искать замену отдельным ингредиентам из рецепта.

Добавляйте песто в пасту. И не только.

Идеальная пара для песто по мнению генуэзцев — паста, паста и еще раз паста. Общая формула приготовления проста: сварите пасту до состояния al dente и добавьте в готовый соус. Стоит помнить про баланс — соуса должно быть достаточно, чтобы он обволакивал и пропитывал пасту, поэтому экономить его не нужно. Сочетание ярких ингредиентов — таких, как свежая зелень и зрелый сыр — создает очень насыщенный вкус, поэтому лучше выбирать достаточно плотные и толстые виды пасты: спагетти, пенне, ньокки.

Другой отличный вариант — использовать песто в овощных блюдах: ложка соуса украсит простой суп минестроне или сбалансирует зажаренные на гриле кабачки, баклажаны, сладкие перцы. Впрочем, не менее удачным будет соседство песто со стейком из говядины или с обжаренной на гриле курицей.

По возможности лучше стараться не обрабатывать блюда термически после добавления соуса. Если хотите приготовить сэндвич с песто, сначала обжарьте тосты и лишь затем добавляйте соус, сыр (отлично подойдет моцарелла или буррата), свежий салат, ломтики мяса или овощей.

Коротко. Песто пасту не испортишь!

Важное обновление. В этом тексте мы хотели рассказать о песто, который легко можно приготовить в российских условиях. Но генуэзский песто, который разрешили провозить в ручной клади пассажирам, имеет строго определенную рецептуру. Это продукт, произведенный в конкретном месте из локальных продуктов. Он входит в список «Традиционных итальянских продуктов питания» («Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)», составленный Министерством Сельского хозяйства Италии. Защитой оригинального рецепта генуэзского песто, а также контролем качества этого продукта занимается Консорциум генуэзского песто.

На сайте Консорциума можно найти рецептуру, по которой готовится соус, имеющий право называться «настоящим генуэзским песто» — этот рецепт отличается от того, которы мы приводим выше, и не предполагает вариаций. После замечаний наших читателей мы решили привести оригинальный рецепт в переводе с итальянского языка:

Генуэзский базилик (Ocimum Basilicum) — 50 г

Итальянское оливковое масло extra virgin — ½ чашки

Тертый сыр Пармиджано риджано (допустимо заменить сыром Грана падано) — 6 столовых ложек

Тертый сыр Пекорино — 2 столовых ложки

Чеснок — 2 зубчика

Орехи средиземноморской пиньи — 1 столовая ложка

Крупная морская соль — несколько кристаллов

В мраморной ступке при помощи деревянного пестика растереть чеснок, добавить листья базилика и плавными движениями растереть их с чесноком; добавить тертые сыры, продолжить растирать соус пестиком. Влить оливковое масло, посолить и при помощи пестика довести соус до финальной однородной консистенции.