Блюдо лагман является очень популярным в средней Азии: оно считается национальным блюдом в Казахстане, Киргизии и Узбекистане, весьма популярно в Кыргызстане, Таджикистане, Афганистане, Китае и ряде других стран. Способы приготовления блюда лагман немного различаются используемыми ингредиентами и вариантами подачи. Касательно состава, обычно готовят лагман с мясом, с картошкой, овощами и лапшой.
Мясо используется самое разное, хотя чаще всего берут именно баранину, по сути, рецепт лагмана из баранины ничем не отличается от рецепта лагмана с говядиной, лагмана из свинины, лагмана из телятины, лагмана из курицы, лагмана из индейки или лагмана из конины, кроме как времени приготовления мяса.
Среди овощей для лагмана наиболее часто используется картофель, морковка, лук, перец, баклажаны и томаты. Иногда при приготовлении лагмана в него так же добавляют фасоль или редьку.
В качестве приправы при готовке лагмана добавляется лазжан, так называемая смесь красного, горького и молотого перца с чесноком, которую заливают кипящим растительным маслом. Так же в лагман добавляют пряности и зелень.
Лапша для лагмана используется тоже специальная – длинная и тянутая. Готовят ее особым способом: раскручивают кусок теста и вытягивают его в моток лапши. Домашние же рецепты, в отличие от традиционных, допускают использование готовой лапши из магазина, поэтому так же можно сварить лагман со спагетти.
Мы же предлагаем вашему вниманию самый простой рецепт лагмана со спагетти.
Это очень вкусный рецепт лагмана по-домашнему с фото, из которого вы узнаете, как вкусно приготовить лагман в домашних условиях.
Как приготовить лагман из говядины в домашних условиях
Особенность данного блюда именно в специальной лапше, которую на самом деле приготовить довольно просто. Готовится она, по сути, из того же теста, что и пельмени – просто вручную вытягивается в виде длинных нитей.
Если по какой-то причине вы не хотите самостоятельно заниматься ею, то вполне допустимо вместо домашней отварить спагетти или букатини. Сейчас во многих продовольственных гипермаркетах и магазинах продается специальная лагманная или широкая пшеничная лапша – отличный вариант сократить время готовки!
Нам понадобится:
- Говядина – 400 гр.
- Вода – 350 мл. + 1/3 стакан.
- Мука – 1-1,5 стакан.
- Картофель – 3 шт.
- Лук, морковь, редька, перец жгучий, перец сладкий болгарский – по 1 шт.
- Свежее куриное яйцо – 1 шт.
- Душистый перец горошком – 5 шт.
- Лист лавровый – 3 шт.
- Зубчик чеснока – 2 шт.
- Зелень – 1 пучок.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Подсолнечное масло – 2 ч. л. + для раскатки и обжаривания.
- Соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
1. Промытую и обсушенную говяжью мякоть нарезать средними по величине кусками. Отправить их в казанок или глубокую сковороду на раскаленное подсолнечное масло (2-3 ст. л.) и обжаривать на большом огне около 5 минут, периодически перемешивая. Мясо должно покрыться нежной чуть зажаристой корочкой, которая удержит внутри всю сочность.
2. Тем временем, крупную луковицу очистить от шелухи и нашинковать широкими четверть или полукольцами. Высыпать нарезку к зарумянившимся кусочкам говядины и, убавив огонь до среднего, обжаривать до тех пор, пока овощ не станет полупрозрачным.
3. Заранее очищенную картошку, редьку с морковью покрошить одинаковыми по размеру кубиками или брусками и отправить к луково-мясной обжарке. Тушить примерно 5 минут, не забывая перемешивать, чтобы не подгорало.
4. Очищенный от сердцевинки болгарский перец нарезать на бруски или широкие полоски и высыпать к предыдущим ингредиентам. Сразу же развести в теплой кипяченой воде (350 мл.) томатную пасту с добротной щепоткой соли со специями и залить этим составом мясо-овощную смесь.
Перемешав, закрыть емкость крышкой и тушить на огне чуть меньше среднего около 40-50 минут, чтобы мясо полностью приготовилось, стало нежным и хорошенько пропиталась овощными соками.
Минут за 5 до завершения готовки мяса можно добавить мелко рубленный чеснок, либо посыпать им блюдо в конце при сервировке – на ваше усмотрение.
5. Из муки, свежего куриного яйца, трети стакана воды щепотки соли и 2 ч. л. подсолнечного масла завести упругое домашнее тесто для лагманной лапши. Дать ему постоять минут 15-30, прикрыв миску крышкой или полиэтиленовым пакетом. Затем раскатать на толстые пласты, которые обильно смазать при помощи кулинарной кисточки или прямо рукой подсолнечным маслом.
Нарезать на полоски и вытянуть в длинные полу-сантиметровые по толщине жгутики. Отправить в подсоленную кипящую воду и варить около 5 минут. Откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
6. Разложить отваренную лапшу по глубоким тарелкам. Сверху положить черпачок мясо-овощной хорошо протушившейся смеси вместе с жидкой подливой. Посыпать сверху мелко рубленной зеленью и, при желании, – свежим измельченным чесночком.
Подавать лучше всего в горячем виде со свежим хлебом, которым потом так приятно вымакать остатки подливы. Кто-то ест лагман ложкой, кому-то нужна вилка, поэтому желательно сервировать стол обоими видами этих предметов.
«Чузма лагман» — лагман из тянутого теста
Отличительной чертой этого рецепта является длинная лапша и жидкая подлива. Этот рецепт лапши считается традиционным для любого вида лагмана.
Для приготовления 6 порций «Чузма лагмана» понадобится:
- 1 кг муки;
- 2 яйца;
- 1 чайная ложка соли;
- 0,5 чайной ложки пищевой соды;
- 1 стакан растительного масла для смазывания лапши;
- 500 г баранины или говядины;
- 300 г капусты;
- 2 баклажана;
- 1 репа;
- 3-4 головки лука;
- 1 головка чеснока;
- 2-3 болгарских перца;
- 2-3 помидора;
- 1 лавровый лист;
- соль и специи — по вкусу.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску и оставить на 1 час.
В кружке развести раствор: в 0,5 стакана теплой воды добавить 1 чайную ложку соли и 0,5 чайной ложки соды, тщательно перемешать.
Готовый раствор вмешать в тесто. Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки, скатав их ладонями, придать им форму шариков величиной с грецкий орех.
Каждый шарик положить на доску, оформить жгутики длиной и толщиной с карандаш и уложить на тарелку рядами. Жгутики смазать растительным маслом – так они не будут прилипать друг к другу и приобретут тягучесть. Затем каждый по отдельности жгутик вытянуть в более тонкий и длинный жгут. Для этого каждую заготовку из теста взять за оба конца и, ударяя об стол серединой, растянуть. Когда лапша вытянется до 1 метра, сложить вдвое и повторить те же действия. В итоге должна получиться круглая, по типу вермишели, лапша.
Налить в кастрюлю воды, довести до кипения, хорошо посолить. Закинуть лапшу и варить до полной готовности, затем откинуть на дуршлаг, промыть несколько раз холодной водой.
Подливу готовить для такого лагмана нужно жидкую. Сало и мясо нарезать мелкими ломтиками. Картофель, репу и баклажаны — кубиками. Морковь, редьку, капусту и болгарский перец — соломкой. Лук нашинковать крупными полукольцами, помидоры — маленькими дольками, порубить чеснок.
Казан обязательно нагреть, растопить в нем жир (баранье сало можно заменить на любой жир или растительное масло), обжарить лук. Положить в кипящее сало мясо, жарить пока не выделится сок. Как только мясо выделило влагу добавить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и жарить на сильном огне до полуготовности.
Залить в казан воды, дать закипеть, попробовать бульон на соль, добавить специи, положить редьку, репу, баклажаны, капусту и тушить на очень медленном огне до полной готовности продуктов.
Перед подачей на стол лапшу обдать кипятком, положить в касы или глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованной зеленью и чесноком. Отдельно подать черный перец и виноградный уксус.
Классический рецепт приготовления узбекского лагмана
Классический вариант лагмана предполагает чуть более усложненный процесс приготовления вытянутой лапши. Она должна получиться обязательно плотной и примерно одинаковой по толщине во всю длину.
Опытные восточные хозяйки говорят, что добиться идеальной лапши можно в три этапа: правильного замешивания теста, ее формирования путем скатки и вытягивания, а затем непродолжительной варки.
Нам понадобится:
- Мука пшеничная – 800 гр.
- Филе говядины – 600 гр.
- Вода кипяченая – 350 мл. + 100 мл. + 1/2 стакана + 400 мл.
- Масло подсолнечное – 150 мл. + 3-4 ст. л.
- Паста томатная – 100 гр.
- Томат, лук, картофель, перец болгарский – по 4-5 шт.
- Зубчик чеснока – 4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Зелень петрушки, кинзы и сельдерея – по 1/3 пучка.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Тмин, шафран, жгучий перец, соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
1. Первым делом следует завести тесто. Для этого стоит выбрать чашку поглубже, вбить в нее свежие куриные яйца, добавить щепотку соли и воду (380 мл.). При помощи кулинарного венчика хорошенько взбить до однородной жидкости, а затем всыпать заранее хорошо просеянную муку.
Хорошо вымесить упругое тесто и обернуть вафельным полотенцем, смоченным в прохладной воде. Через каждый 20 минут трижды вымесить тесто, чтобы добиться нужной гладкости.
2. В касешку насыпать соду и маленькую щепоточку соли. Добавить 100 мл воды и хорошенько взболтать. Чтобы мелкие кристаллики сыпучих продуктов полностью растворились в жидкости. Теперь следует руки обмакивать в эту смесь и как бы втирать в тесто, еще раз хорошенько выминая его.
3. Скатать хорошо промятое тесто в жгут толщиной около 3 сантиметров и нарезать его на одинаковые по величине шайбочки. Налить в чашку, в которой замешивали тесто, подсолнечное масло и обмакнуть в него все нарезанные кусочки и разложить их там. Прикрыть снова мокрым полотенцем и оставить в покое на четверть часа.
4. Затем смазав руки маслом, каждую шайбочку раскатать в жгутик толщиной с палец и вернуть в чашку с нарезанным тестом. Дать вылежаться этим еще минут 10-15.
5. Так повторять раскатку и вылеживание теста еще раза три, пока в итоге не получится вытянутая лапша полу-сантиметровой толщины. Причем если в ручках не совсем получается ровно вытянуть каждый жгутик, то можно выполнять эту процедуру движением, как бы скатывающим колбаску в сторону.
6. Поставить большую кастрюлю с водой на плиту, закипятить жидкость и обязательно ее подсолить. Закинуть готовую лагманную лапшу и уже через 3-5 минут ее можно или выловить шумовкой, или откинуть на дуршлаг.
7. Параллельно или чуть позже можно приступить к готовке мяса с овощным ассорти. Первым делом следует промыть мякоть говядины и удалить с нее пленки и прожилки, сделать нарезку в виде кубиков до 3-4 см толщины. Следом хорошенько очистить все овощи и нарезать их одинаковыми по величине кубиками в 2-2,5 см.
8. Можно приступать к обжариванию. Первым закинуть в глубокую емкость (лучше казан) лук и пассеровать его в оставшихся 3-4-х ложках подсолнечного масла пару минут. Затем закинуть мясные кусочки и довести их на среднем огне до появления красивой румяной корочки.
9. Убавив нагрев емкости, отправить в мясо-луковый состав морковные кубики и томатную пасту. Хорошо перемешать и тушить около четверти часа. Затем туда же всыпать картофельную нарезку и влить полстакана воды. Потомить все вместе еще 15 минут.
10. Добавить кубики из перцев и помидор, влить оставшуюся воду (400 мл.), перемешать и тушить под крышкой около 10-15 минут. Затем мелко порубить чеснок и вместе с приправами, ложечкой сахара и щепоткой соли отправить их в практически готовую подливу с зирваком.
Через 5 минут все ингредиенты лагмана готовы.
11. Лапшу разложить по тарелкам и сверху на нее добавить мясное рагу, не жалея подливы.
Остается только порубить зелень кинзы, сельдерея да петрушки и посыпать ими вкуснейший лагман домашнего приготовления по классическому рецепту.
Готовим лапшу
Это трудоемкий и длительный процесс. Лапшу можно заготовить впрок и доставать из холодильника по мере необходимости. Смешиваем соль, муку и воду в крутое тесто. Уминаем его с силой и убираем на время в полиэтиленовом пакете на холод. Через час можно продолжить работать с тестом, оно вылежалось и приобрело плотную текстуру. Раскатываем тесто в толстую лепешку, нарезаем ее длинными узкими полосками. Каждую из полосок, подкручивая на столе, удлиняем и в виде спирали выкладываем на плоском блюде. Нужно смазывать поверхность спирали подсолнечным маслом. Приготовленное таким образом тесто нужно снова убрать на холод, накрыв полиэтиленом.
Через 15 – 20 минут можно приступать к последнему этапу приготовления тянутой лапши. Наши спиральные полоски мы перекладываем на стол, попутно подкручивая их в руках для придания лапше меньшего диаметра. Раскладывать их нужно на поверхности по разным кучкам. Руки смачивайте в соленой воде.
Затем соедините 3 – 4 кончика «веревочек» лапши и зажмите в пальцах левой руки, а правой рукой подхватите их на расстоянии 20 – 25 сантиметров. Теперь наматывайте лапшу на руки так, как это с пряжей делали наши бабушки. У вас в руках окажется вытянутый моток с еще пока толстенькой лапшой. Вот этим мотком нужно будет попеременно то бить о поверхность стола, то вытягивать его в стороны. Можно периодически держать над паром, чтобы сохранить эластичность теста.
Если вас устраивает толщина лапши, то закладывайте ее в горячую подсоленную воду и варите до готовности. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг. Не выливайте воду, она нам еще пригодится.
Лагман из говядины в казане
Настоящий лагман готовится обязательно в казане. Если у вас нет мангала или печи с открытым огнем – ничего страшного! Подойдет для этих целей и обычная плита. Главное, чтобы зирвак хорошенько протомился в этой толстостенной емкости.
Лапшу можно приготовить одним из описанных выше способов или же купить уже готовую и отварить. В крайнем случае, подойдет даже спагетти или обычные макароны – но это уже на ваше усмотрение. Но самый смак в том, что лапша должна быть именно длинная и толстенькая!
Нам понадобится:
- Мякоть говядины – 700 гр.
- Лапша для лагмана – 300 гр.
- Масло подсолнечное – 100 мл.
- Картофель, помидор – по 4 шт.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Звездочка бадьяна – 5 шт.
- Сладкая паприка, сушеные помидоры, острый красный и черный молотый перец, хмели-сунели, зира – по вкусу.
- Зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Говядину промыть и порезать на кусочки. Сильно мельчить или делать слишком крупную нарезку не стоит. Лучше всего сделать бруски или кубики среднего размера, чтобы их удобно было кушать с ложки, не откусывая несколько раз. Не забывайте, что они еще ужарятся и, следовательно, станут еще меньше в процессе готовки.
2. Парочку луковиц, избавленных от шелухи, нарезать широкими полукольцами или кубиками в 1-1,5 см. Лучше брать головки чуть больше среднего размера, чтобы этого сочного овоща вышло около 150-200 гр.
3. Мясистые помидорки ошпарить кипятком и сразу окунуть в ледяную воду. Снять шкурку, а мякоть нарезать в виде кубиков или брусков по вашему усмотрению.
4. Поставить казан на средний огонь и вылить в него подсолнечное масло. Хорошенько его раскалить и очень аккуратно, чтобы не обжечься, закинуть мясную нарезку. Периодически перемешивая, обжарить минут 5 до появления красивой корочки.
5. Затем высыпать к мясу луковые полукольца. Обязательно перемешивать во время обжарки содержимое казанка, не давая пригорать, пока овощ не приобретет красивый чуть золотистый оттенок.
6. Высыпать в луково-мясную массу по паре ложек сушеных помидор и паприки, дать с этими приправами зирваку потомиться минуты 3-4, а затем добавить нарезку из свежих томатов.
Сразу можно сдобрить и остальными специями: по щепотке жгучего и черного молотых перцев, по ½ ч. л. зиры и хмели-сунели. Тушить еще около 5 минут, чтобы ароматы получше раскрылись и напитали говядину, и только потом влить воду (в зависимости от того сколько подливы вы хотите 500-1300 мл.), кинуть бадьян и после закипания томить на огне чуть меньше среднего около 35-40 минут.
Количество всех специй вы можете регулировать на свой вкус.
7. А пока есть время, очистить картофель с морковью и нарезать их кубиками. Оранжевый овощ можно даже сделать по размеру чуть меньше, чтобы он не сильно выделялся своим вкусом в готовом блюде.
8. Высыпать морковную нарезку в зирвак и дать закипеть подливе. Следом отправить и картофельные кусочки. Подсолить по своему вкусу (ориентировочно 1 ч. л с горкой) и тушить мясо-овощную основу лагмана еще минут 25, чтобы картошка полностью приготовилась. В самом конце вытащить звездочки бадьяна – они больше не нужны в блюде.
9. К моменту готовности зирвака следует отварить лапшу и мелко порубить хорошо промытую и обсушенную зелень.
Останется только разложить все составляющие по глубоким тарелкам и можно приступать к наслаждению лагманом.
Что нужно для вкусного лагмана?
Большинство продуктов предельно простые и доступные, найдутся в каждом холодильнике или ближайшем магазине. Чтобы блюдо удалось на славу, необходимо тщательно соблюдать рецептуру и последовательность действий, тогда готовый суп лапша станет изысканным угощением, достойным дорогих гостей.
Насыщенный вкус и аромат лагмана — это специи и свежая зелень, которой обильно посыпают готовую лапшу. Какие специи выбрать? В первую очередь те, которые отлично сочетаются с мясом, придают ему пикантность и подчеркивают вкусовые характеристики. Это хаджо, хмели-сунели, смесь пряных трав, а также укроп, петрушка, сушеная морковь, паприка и др.
В подготовке лапши для лагмана тоже есть свои секретики и нюансы. Этот процесс на родине лагмана не иначе как виртуозное творческое шоу, в процессе которого тонкое тесто превращается в длиннющую лапшу. Можно конечно использовать для блюда магазинный вариант, но именно с настоящим домашним продуктом он вряд ли сравнится по вкусу и нежности.
Все-таки приготовленная заботливыми и внимательными руками лапша перенимает всю заботу того. кто ее готовит. Благодаря чему она превращается в кулинарный шедевр, который готовится из самых простых и доступных всем ингредиентов.
Рецепт приготовления лагмана по-узбекски с редькой
Особенностью лагмана по-узбекски является добавление в состав овощного набора свежей редьки. Она вместе со свежим чесноком придает блюду легкую остринку и необычно вкусную пикантность. Причем для получения особого аромата пару зубчиков чеснока следует закинуть в раскаленное масло еще до обжарки мяса.
Обычно в Узбекистане и Казахстане самый вкусный и насыщенный лагман готовят из баранины, но по тому же самому принципу можно использовать говядину.
Нам понадобится:
- Мякоть говядины – 1 кг.
- Пшеничная мука – 300 гр. + для подпыла лапши
- Вода – 100 мл.
- Курдючный жир – 50-75 гр.
- Масло подсолнечное – 75 мл. + 1-2 ст. л.
- Зелень свежая – 50 гр.
- Зубчик чеснока – 5-8 шт.
- Помидор – 5 шт.
- Морковь, лук, перец болгарский – по 4 шт.
- Сельдерей, редька зимняя – по 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль, приправы для лагмана – по вкусу.
Приготовление:
1. Из муки, яйца, щепотки соли и воды (100 мл.) завести довольно крутое, но при этом очень эластичное лагманное тесто. Хорошенько его вымесить и, обязательно прикрыв, оставить его отдыхать в прохладном месте около получаса.
2. Чтобы долго не заниматься раскаткой лапши, можно поступить следующим образом: поделить тесто на 4 равных части и из каждого кусочка раскатать кругляши или прямоугольники толщиной около 3 мм. Затем каждый из этих пластов слегка припудрить мукой и свернуть в рулетик, а затем нарезать очень острым ножиком лапшичку шириной около 0,5-1 см.
3. Расправить ее руками и присыпать еще раз мукой, чтобы она не слиплась между собой. Пока готовится зирвак – дать нарезке из теста подсохнуть.
4. Отварить в подсоленной воде около 3-5 минут. Слить воду и еще в горячую массу добавить немного подсолнечного масла (1-2 ст. л.) и перемешать – это убережет лапшу от слипания.
5. Мякоть говядины и бараний курдючный жир хорошо промыть, дать обсохнуть или промокнуть бумажным кухонным полотенцем для ускорения процесса и порезать на кусочки. Мясо можно нарезать брусками или кубиками толщиной до 3 см.
Курдючную часть же лучше порубить ножом на мелкие комочки до сантиметра толщиной максимум, чтобы они быстрее выполнили свою роль в казане.
6. В казан вылить подсолнечное масло и хорошенько его прокалить. Затем осторожно закинуть в него курдючную нарезку и парочку очищенных чесночных зубчиков. Дать жиру хорошенько вытопиться, чтобы получились шкварки, и выловить их вместе с чесночинками.
Отправить в эту масляно-жировую ароматную кипящую жидкость кусочки мяса и дать им обжариться до нежной корочки со всех сторон.
7. Тем временем быстренько очистить лук и покрошить брусками либо кубиками толщиной в сантиметр. Пассеровать его с мясом до нежно-золотистого оттенка.
8. Заранее очищенные перцы с морковкой, а также сельдерей с редькой нашинковать брусками или небольшими кубиками и высыпать в казан к мясу с луком.
Сразу можно добавить около 1 ст. ложки приправ для лагмана (продается смесь специй специально для этого блюда в заводских пакетиках в магазине или же на базаре на разновес). Все хорошенько перемешать и тушить на среднем огне около 10 минут.
9. Оставшиеся зубчики чеснока вместе со свежими вымытыми помидорами без плодоножек отправить в блендер и хорошенько перемолоть, чтобы получилась однородная жидковатая пастообразная масса. Вылить ее в зирвак и, перемешав, дать содержимому казанка потомиться еще в течение 15 минут.
Затем влить воду, бульон или жидкость после варки лапши в таком количестве, сколько вы хотите получить подливы. В принципе можно добавить 1-2 стакана. Обязательно подсолить и варить еще около четверти-трети часа, чтобы мясо полностью приготовилось и стало очень мягким.
Отправить порцию лапши в глубокую чашку и сверху залить мясо-овощным рагу, не жалея подливы. Обязательно сверху присыпать свежей зеленью, которую или порубить, или мелко нарвать на кусочки вручную.
Как лучше готовить лагман
Традиционно лагман готовят из баранины или говядины, но во многих рецептах используют мясо птицы, что делает это блюдо не таким жирным и высококалорийным.
Выбор овощей и приправ для лагмана огромен и полностью зависит от фантазии повара. В зависимости от сезона в него добавляют редьку, картошку, баклажаны, помидоры, морковь, репу, стручковую фасоль, горох и другие овощи, которые можно жарить и тушить.
Как и все восточные блюда, лагман готовят в большом чугунном казане на открытом огне. Однако в домашних условиях он получится таким же вкусным и ароматным, если правильно соблюдать рецептуру. Казан можно заменить сковородой с высокими краями, а лагманную лапшу — спагетти.
Домашний рецепт лагмана с говядиной в мультиварке
Чтобы лагман был очень насыщенным надо, чтобы зирвак хорошо протушился. А какая техника просто на «отлично» справляется с этой задачей? Конечно же мультиварка! Так что приготовить аппетитнейшее блюдо сможет даже человек, который с кулинарией на «Вы».
Лучше всего лапшу купить уже готовую, чтобы не возиться с мукой и тестом. Ну, а овощное рагу с мясом приготовить прямо как в перефразированной рекламе растворимого напитка «Invite»: «Просто все добавь в мультиварку!»
Нам понадобится:
- Мякоть говядины – 500 гр.
- Лагманная лапша – 400 гр.
- Картофель, помидор, зубчик чеснока – по 3 шт.
- Репчатый лук, болгарский перец, морковь – по 2 шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Зелень кинзы и петрушки – по 1/3 пучка.
- Масло подсолнечное – 3 ст. л.
- Соль, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Чтобы не пачкать кучу разной посуды, все можно приготовить по очереди в одном кухонном агрегате. Сначала отправить лагманную лапшу в мультиварочную чашу, залить ее кипятком, слегка подсолить и закрыть крышку. Выставить режим готовки «Суп» и за треть часа она прекрасно у нас сварится. Останется только откинуть в дуршлаг содержимое чаши, а ее саму вымыть.
2. Промыв говядину, обтереть ее бумажный кухонным полотенцем и превратить при помощи ножа кусок мякоти в нарезку кубиками среднего размера. Очистить лук и покрошить его в виде небольших бруском толщиной до одного сантиметра. С чесночных зубков снять твердую шкурку и порубить ароматные дольки мелкой соломкой.
3. Налить подсолнечное масло в емкость и высыпать туда же мясные кусочки. В режиме «Выпечка» хорошенько обжарить кубики говядины до нежной корочки. Добавить к ним лук с чесноком и дать минут 5 пассероваться до полупрозрачного состояния.
4. Почистить и хорошенько вымыть все овощи. Затем томаты с картофелем и баклажаном покрошить в форме одинаковых по размеру кубиков. А болгарский перчик с морковкой лучше всего нарезать небольшими брусочками (или по желанию придать ту же форму, что и у остальных ингредиентов). Зелень мелко порубить, удалив жестковатые стебельки.
5. Высыпать овощные нарезки к ароматному мяску с луком и все залить водой в таком количестве, чтобы она полностью покрыла собой всю компоненты зирвака. Обязательно подсолить, сдобрить перчиком и ароматизировать половиной измельченной зелени. Закрыть крышку мультиварки на полчаса и за это время хорошенько протомить содержимое в режиме «Тушение».
6. Давно остывшую лапшу положить в тарелки, сверху добавить горячую мясо-овощную массу и украсить посыпкой из остатков зелени.
Можно смело ставить на стол на радость ожидающим едокам.
Для приготовления уйгурского лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты
Для подливы (важи)
- Мясо баранины – 1 кг. Можно приготовить ее из говядины или свинины.
- Растительное масло – 300 мл
- Репчатый лук – 2 крупные головки
- Морковь – 2 шт.
- Перец дунганский (красный острый) – 2 шт.
- Помидоры – 2 крупных плода
- Болгарский перец – 4 шт.
- Стручковая фасоль – 300 гр.
- Томатная паста – 100 гр.
- Редька зеленая – 1 шт.
- Зелень укропа, петрушки, луки, базилика или райхона.
- Чесночные стрелки (можно взять черемшу)
- Чеснок – несколько зубчиков
- Специи и приправы: кориандр, перец молотый черный и красный, куркума, кардамон, толченые семена петрушки и сельдерея.
- Соль
Для лапши
- Мука пшеничная – 350 гр.
- Соль – половинка ложки без верха.
- Вода – столько, сколько уйдет для тугого теста
Для лазы (особой приправы)
- Кунжутное масло – 2 столовых ложки
- Красный молотый перец – на кончике ножа
- Соль – щепотка
- кориандр
- Уксус яблочный – 1 ст.л.
- чеснок
- перец жгучий стручковый – 1 шт.
Видео о том, как приготовить лагман по-уйгурски из говядины
Этот питательный суп по-уйгурски уже зарекомендовал себя в качестве вкуснейшего сытного блюда. Также, как и в узбекской кухне, уйгурские варианты приготовления могут отличаться друг от друга. Есть так называемый «сухой лагман», а есть вот такой, где жидкость присутствует в достаточной мере.
Сегодня много говорилось о том, что помимо основных компонентов блюда могут использоваться и не совсем привычные. К примеру, в данном варианте приготовления присутствует пекинская капуста. Предлагаю посмотреть.
Помимо вкуса блюдо также всегда привлекает своей аппетитность и ароматом. И этот рецепт не исключение. По-моему и то, и другое ощущается прямо с картинки.
Как видите, на самом деле ничего особо сложного в приготовлении лагмана нет. Если вы уже радовали своих родных и близких своим овощным рагу, то и это блюдо осилите!
Поскольку обычно лагманная лапша довольно длинная, то для ребятишек ее сначала желательно разрезать на небольшие отрезки, чтобы они «не ухлюпали» себя подливой.
Любители восточной кухни оценят, если вы добавите немного свежего жгучего перца или вместе со специями кинете щепотку красного чили. Только не переусердствуйте с количеством, потому что во время тушения эта острота сильнее «раскрывается» в блюде и можно все просто испортить.
В Казахстане в лагман с овощами добавляют немного белокочанной капусты, редьки или дайкона и чесночные стрелки. Некоторым нравится еще закидывать в состав стручковую фасоль или грибы. В принципе, это блюдо стерпит любые эксперименты с введением новых овощных ингредиентов!
Хотя многие хозяйки готовят блюдо на плите, хотя бы раз в жизни стоит это сделать на костре – вкус получится максимально насыщенным и просто неповторимым!
Приятного аппетита и отличного настроения, чтобы лагман передал тепло ваших рук и сердечной доброты!
Автор публикации
не в сети 3 месяца
Виды лагмана
Сегодня рецептура лагмана весьма разнообразна. Можно выделить следующие виды лагмана.
Лагман уйгурской кухни — достаточно густое блюдо, где гарнира больше чем жидкости, овощи полусырые и хрустящие.
Лагман дунганской кухни — в блюде допустимо любое количество жидкости, лапша обычно жареная.
Лагман узбекской кухни — имеет консистенцию классического супа с небольшим количеством лапши.
Лагман казахской кухни — в лагмане присутствует омлет, который жарят отдельно, режут соломкой и добавляют к подливе с лапшой.
Лагман таджикской кухни — в лагман добавляют кислое молоко или нежирную сметану.
Рассмотрим лучшие рецепты лагмана, которые можно приготовить в домашних условиях.
